走在古色古香的旧城区,深吸一口气,你能感受到那独特的烟火气息。在这其中,有一股诱人的香气扑鼻而来,那就是我家传承20年的秘制卤鸭头。近日,它的销售量连续三天创下新高,吸引了无数食客驻足,他们纷纷想要品尝这份独特的味道。
为了答谢大家的厚爱与支持,我决定在这个特别的时刻,首次公开我家的秘制卤鸭头的制作方法。希望每一个热爱卤味的朋友,都能在家中尝试制作出这份美味,感受那份在家做出的独特风味。让我们一起,在自家的厨房里,用这份秘方,创造出一份属于自己的家乡味道。
香料包配方:桂皮6克、陈皮6克、白芷6克、八角5、小茴香5克、良姜4克、木香3克、山奈2克、枳壳2克、甘草2克、山楂1.5克、红豆蔻1.5克、白豆蔻1克、草果1个、砂仁1克、丁香1克,倒入清水洗净捞出晾干水分,用纱布包好制成香料包。
原料初加工:
1.取新鲜的鸭头2千克或冻鸭头,放入清水中浸泡完全解冻,再换清水浸泡至鸭头无异味为止,捞出控干水分。
2.取料酒60克、精盐50克、姜片20克、花椒20克,搅拌均匀后。把鸭头倒入料汁中搅拌均匀,进行码味3小时,中途翻动3次,目的让鸭头码味均匀。
3.净锅上火倒入清水大火烧开,倒入鸭头上下翻动几下,让肉皮发紧后,捞出控干水分,备用。
卤制秘制鸭头:
1.净锅上火倒入老汤5千克,放入料包一个,大红袍花椒100克、二荆条辣椒100克、味精10克、精盐适量,糖色适量。
2.倒入处理干净的鸭头大火烧开,小火卤制20分钟,关火浸泡15分钟即可。
转载公众号:厨神美食网