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大葱花苞是个宝,别不懂吃,教你好吃做法,好多人没吃过,太解馋


你是否认识这种绿色的东西呢?它是大葱的花苞,也叫葱球,葱娃娃,每年开春时节,大葱上面都会长出这样的花苞,有人会拿它蘸酱吃,也有人把它取下晒干,听说是一种中药材,若是不管它,它会逐渐生长,直至里面结出黑色的种子。待夏天过后,种子成熟,将其收集起来晒干,在第二年种植大葱时就能派上用场。

不过,在刚刚开春的时候,这种大葱的花苞还十分鲜嫩,我们可以将其采摘下来,制作成一道春季独有的美食。在农村,可以直接在大葱上把花苞揪下来;而在城市中,我们只需前往农贸市场卖葱的商贩那里,也能获取到。

将大葱的花苞买回来后,把外面的这层表皮剥掉,里面的花蕾又细又小,十分软嫩,还带有一股浓郁的葱香味。这小小的花苞,宛如一颗绿色的草莓,用小剪刀稍加修剪,剪掉外面的干皮和底部的葱梗,然后将其放入盐水中浸泡 30 分钟。

大葱的花苞会有一些苦味,用盐水浸泡能去除苦味,同时也能使它的含水量更高,制作出来的食物更加鲜美可口。收集到的大葱花苞大约有 250 克,用盐水泡好后,再用流动的清水冲洗两次,洗净后放在一旁。


接下来,我们先调一个面糊,准备面粉、鸡蛋、泡打粉、酵母粉、白糖、食盐,用啤酒将其混合均匀。调好的面糊就如同我们平时炸小酥肉的面糊一样,较好的状态是呈浓稠的的酸奶状,这样炸出来蓬松酥脆,特别美味。

面糊搅拌好后先放在一旁,让其稍稍发酵,待里面出现小气泡后再使用。趁这个时间,也可以将大葱花苞晾一晾,去除里面多余的水分。大概 20 分钟左右,发现面糊膨胀了一些,用筷子搅动时里面有小气泡,我们就可以用筷子夹起一个大葱花苞,将其放入面糊中,使其上下左右都均匀地沾满面糊。

然后,我们起锅烧油,将油温烧至六成热,把裹满面糊的大葱花苞放入油锅中,用中火炸至表面金黄焦脆。放入锅中后先不要动它,等到其表面微微定型时再给它翻面。也可以在炸的时候往面糊中加入一些白芝麻,这样炸出来的味道会更香。

这个做法与炸天妇罗类似,在大葱花苞外面均匀地裹上一层面糊,在炸的过程中能锁住面糊中食材的水分,炸好之后外焦里嫩,特别鲜香可口。炸到表皮完全变成金黄色,就可以将其捞出了。把它放在厨房纸巾上控一控油,吃起来会更加好吃,而且不会腻。


由于面糊保护得非常好,大葱花苞内的水分又比较充足,葱香味特别浓郁。我们装盘后可以在其表面撒上一些麻辣鲜或辣椒粉、孜然粉,然后就可以开吃了。这样一道味道鲜美、外焦里嫩、葱香浓郁的炸葱包就做好了。

别看它是油炸的,但这种葱香味吃起来一点都不会腻,而且提前用盐水泡过,里面的苦涩味也已完全去除。咬上一口,葱香气满满,既可以当作小零食,又能下酒,特别好吃。

除了刚才提到的方法,还有一个能让其更加焦香酥脆的方法。炸之前,我们不用面糊,而是将大葱洗净后直接放在盘中,上面保留水分。然后将红薯淀粉、孜然粉、麻辣鲜、食盐、鸡粉混合好之后,撒在大葱的花苞上,让大葱的花苞利用原本占有的水分来吸附这些干粉。

当这些干粉全部吸附到大葱花苞的小花蕾上,再放入油锅中炸。这样做能减少大葱花苞内水分的残留,炸过之后口感焦脆,又香又酥,还带有浓郁的葱香味,更加适合当做小零嘴。


不过,使用第二种方法炸的时候一定要控制好油温,因为它水分比较少,比较容易炸糊。建议在油温五成热下锅炸,炸的时候全程用中火。如果喜欢酥酥脆脆的口感,还可以在炸到微微金黄的时候将其捞出,然后再将油温升到八成热,复炸 20 秒钟,这样口感会更加香酥。

这种炸大葱花苞的味道,也是我们农村孩子春季独有的念想。每年到了开春的时候,炸香椿鱼、炸大葱花苞、炸花椒芽,就是我们最美味的零食。除此以外,榆钱窝头、凉拌柳芽、蒲公英菜团子、荠菜饼、槐花摊鸡蛋,野菜粥,野菜饭,都是农村孩子春季里常吃的美味。

温馨提示:大葱的花苞中都是小小的花蕾,花粉过敏的人群千万别碰,以防止出现危险,还有就是,事物本身是油炸的,容易上火,别贪嘴吃太多。

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