酸菜豆花猪手
主料：
猪手2只，酸菜200克，豆花，野山椒，葱姜，料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，猪油。
制作
1、猪手收拾干净，斩成小块，起锅将斩好猪手放入锅里，下入葱，姜，料酒，去除浮沫焯烫好倒出，冲洗干净。
2、酸菜切成片冲洗干净，豆花掰成块备用，葱姜切片，野山椒切成粒。
3、锅中放入猪油色拉油，下入姜葱片，泡野山椒爆香，加入老汤，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒加入猪手，再放入高压锅中压制软烂，25分钟左右。
4、另起锅烧油下葱姜把酸菜炒香，加入压好的猪手加入豆花烧开即可装入砂锅中。
香辣扇贝肉
原料：扇贝肉300克，青红椒各10克，洋葱10克，葱姜蒜各3克，郫县豆瓣酱20克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量。
制作：
1、准备辅料：将青红椒，洋葱切成块，葱姜蒜切片。备用。
2、将扇贝肉去除黑色部位，里面有些许泥沙，建议去除。随后洗净备用。
3、锅中倒入清水煮沸，放入葱姜，料酒，扇贝肉，煮至断生后，捞出备用。
4、锅洗净入油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，随后淋入适量清水，葱姜蒜片，煮至香味飘出。
5、此时锅中倒入扇贝肉，煮至收汁浓稠，调入鸡精，白糖，生抽适量调味，最后倒入青红椒，洋葱，翻炒均匀，即可出锅。
酸汤小羊肉
原料：
新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制作：
金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。
