腌酸菜，只会放盐就错了，多加1味料，不烂不发霉，口感酸爽味道正。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

这进入冬季，对于很多东北人来说，饭桌上出现最多的美食就是酸菜了。我们都知道用酸菜包的饺子，或者是炖出来的鱼炖肉都特别香。那么你会做腌酸菜吃吗？

大部分的酸菜都是用白菜做出来，现在正是冬季白菜的价格，并不高。一斤才五六毛，次性买上50斤腌成酸菜吃。放一整个冬天都不成问题。尤其是过年包饺子炖鱼更为别提有多美味了。那么如何正确的腌酸菜呢？很多朋友都只会放盐，难怪做出来的酸菜不好吃。今天我就把腌酸菜的详细做法分享给大家。

推荐菜谱:腌酸菜

准备食材:白菜、精盐、高度白酒

1，首先准备新鲜的大白菜50斤，去掉根部，然后放在清水中给它冲洗干净。我们腌制酸菜一定要记得选用黄叶白菜。黄叶白菜腌出来的酸菜色泽金黄。口感爽脆味道正。绿叶白菜腌出来的菜容易发黑。很容易影响它的口感。

2，清洗好的白菜一定要记得放在太阳底下给它晾晒5到6天。把白菜最外表的那层叶子给它晒干。这样腌制的时候才不容易发霉味道发酸。

3，晾晒好后切记一定不要再沾生水了。否则会使腌出来的白菜很容易发霉变质。炒锅内加入适量的清水大火烧开。水烧开后把切好的白菜放入锅内。

4，用大火汆烫20秒后立即捞出，放在干净的篦子当中给他控水。这样可以去除里面的杂质。再准备几个干净的陶瓷罐头。

5，我们一定要用陶瓷罐头或者是玻璃瓶子也可以。切记不要用塑料的。用塑料的容器腌制出来的东西很容易变味。甭管是腌腊八蒜或者是腌咸菜切记都不要用塑料的。

6，晾晒好的白菜给他平铺在容器当中。一定要记得不要放的太满。每放一层白菜都要记得在里面放入十克的精盐。一斤的白菜放十克的精盐就可以了。给他慢慢的放进去。

7，最后关键来啦！处理好的白菜一定要记得在上面加上1瓶盖的高度白酒。白酒可以杀菌消毒。很多人腌白菜的时候都把这一步忽略了。

8，然后在上面用干净的塑料袋给他封住瓶口。盖上盖子密封保存一个月就可以吃了。用这个方法做出来的酸菜口感清脆爽口又解馋。喜欢的朋友可以试一试哦。

大厨有话说:

1，腌制酸菜大家一定要记得把白菜放在太阳底下给它晾晒5到3天。这样可以把白菜里面的水分晒干一些。这样才能延长白菜的存放时间。

2，白菜一定要记得放在开水中烫一下。这样可以充分的去除表面的脏东西，去除里面的杂菌。

3，做酸菜一定要记得在里面放入高度，白酒哦。这一点非常重要。提醒大家可别忘记哦。

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