你做的蛋炒饭为什么不好吃？记住2个秘诀，出锅粒粒分明鲜香入味
蛋炒饭是很多人都爱吃的一种美食，鲜嫩的鸡蛋搭配上松软的米饭，不仅营养丰富，而且很饱腹，简直太香了！蛋炒饭的做法简单，几乎人人都会做，但并不是每个人都炒得好吃。
我们在饭店、餐馆、小吃摊上吃的蛋炒饭，米粒金黄，油润鲜香，颗粒分明，特别好吃。而自己在家做时，米粒都粘连在一起，吃起来也不香，口感干巴巴的。是不是油放少了？如果不会炒，油放多了反而很油腻。
还有些人炒的蛋炒饭不入味，只能加点辣椒酱来提味。这些情况都是方法不对造成的，今天我就给大家分享一下蛋炒饭的正确做法，学会后保证和外面饭店炒得一样好吃。
夜市上的大厨分享经验，记住几个技巧，轻松炒出一锅松软鲜嫩、颗粒分明，油光金黄、又香又入味的蛋炒饭。
【蛋炒饭】
准备大米饭、鸡蛋、豌豆、玉米粒、胡萝卜、火腿肠、大蒜、香葱、食盐、食用油、鸡精。
1、做蛋炒饭，用的米饭很有讲究，不能是刚蒸熟的米饭，要用剩米饭，最好是隔夜米饭。想要蛋炒饭颗粒分明，教大家一招，把剩米饭放进冰箱里冷冻一下，非常管用哦。
2、胡萝卜去皮，洗干净后切丁。火腿肠切丁，香葱切葱花，蒜瓣切末。豌豆粒、玉米粒洗干净，烧一锅开水，加入适量食盐，倒入胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒煮2分钟，捞出胡沥干水分。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，油温七八成热时倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，鸡蛋变得金黄膨松后炒成碎块，盛出备用。
4、锅里留底油，烧热后加入蒜末爆香，放入火腿丁炒香，倒入焯过水的胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒翻炒一会儿，倒入剩米饭，用铲子压一压，散开后大火快速翻炒一会儿。
5、米饭变得颗粒分明后，加入适量食盐、鸡精调味，撒上一把葱花，继续大火翻炒1~2分钟，即可关火出锅。
用这个方法做的蛋炒饭，保证颗粒分明，鲜香适口，营养又解馋，孩子特别爱吃。
下面再给大家分享一道【酱油火腿蛋炒饭】的做法，豉香味浓郁，让人胃口大开，一顿吃3碗都才解馋。
准备大米饭、鸡蛋、火腿、青椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。
1、米饭加入一勺食用油、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，用勺子搅拌均匀，给米饭上色。鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐搅拌均匀。火腿切丁，青椒洗干净也切丁。
2、起锅烧油，六成热时倒入鸡蛋液，大火煎熟，用铲子炒成小块，盛出备用。锅里留底油，下入火腿丁炒出香味，再倒入青椒丁炒至断生。
3、倒入搅拌好的米饭，大火翻炒2分钟，米粒颗粒分明后加入鸡蛋块，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
【技巧总结】
1、炒米饭要用剩米饭，最好是冷冻过的米饭，炒出来才是颗粒分明的。
2、米饭提前加入食用油、酱油等调料拌匀，不仅颗粒分明，而且更加入味。
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