广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐！小红厨陪您干尽五谷、食尽米面~

河南人的胃，一到夏天就是荆菜味儿的！

荆菜学名叫荆芥，一种自带独特辛香味的“夏日神菜”，专治各种食欲不振、没胃口，大夏天的、光闻闻味儿就觉得神清气爽，不过这感觉、不深入俺大河南这地界儿，你们压根触摸不到。所以，在俺本地人眼里，最能代表河南人的身份的不是烩面、不会胡辣汤，而是这一日三餐、顿顿离不开的“自家味儿”——荆菜叶。

要问俺河南人到底有多爱荆菜叶？那用“中毒”来形容都不为过，这“9大荆菜”做法，从早吃到晚，顿顿不重样。而且俺们不光爱吃荆菜，还爱用荆菜调侃人，“都是吃过大碗荆芥的人，还装啥蒜”，这话一出口，甭管恁来自哪，那都是把恁当自个人儿来处的。

9大荆菜做法，看看你吃过几种？

一、荆菜馅子——早餐必备

1.首先，在碗中放入两把面粉，打入两个鸡蛋；准备一把洗净的荆菜叶，随便切上两刀备用。

2.然后在面粉中加入食盐、鸡粉、五香粉调味，先把鸡蛋搅散，搅成粘稠的面团，这样不容易有面疙瘩。

3.接着放入一碗清水谢开，调成细腻的流水糊就行了，摊馅子的面糊千万不要太稠，不然煎出来太厚、发硬、不好吃，最后把荆菜叶放进去，一块搅拌均匀就可以了。

4.用平底锅或者电饼铛都行，预热以后均匀刷上油，舀一勺面糊放入锅中，转动锅摊成圆形的薄饼，小火慢慢的煎，一面定型以后翻过来煎另一面。

5.一直把饼煎至两面微焦就可以出锅了，趁热吃清香扑鼻，在俺这一般都是当早饭吃。

二、荆菜炒鸡蛋——佐饭最佳

1.不了解荆菜的可能不知道，荆菜都是掐上面的嫩芽吃，掐回来以后用清水稍微洗一下就可以了；碗里面打入几个鸡蛋，加点盐、鸡粉、白醋调味，搅拌打散成蛋液。

2.锅里烧油，稍微放点葱花爆香，把蛋液倒进去快速炒至完全定型，一定要旺火炒，鸡蛋炒的时间长了，口感该发老了，然后把荆菜叶倒进去，继续猛火翻出清香味，齐活、出锅。早上不想吃馅子的话，炒个荆菜鸡蛋，配上小米粥，又是营养的一餐。

三、荆菜蒜面条——“神级”晌午饭

1.在碗中打入两个鸡蛋，稍微来点盐调味，搅拌打散成蛋液。锅里烧油，把蛋液倒进去、转动锅摊成圆形的薄饼，把蛋饼两面都煎成金黄色，倒出来卷在一起切成鸡蛋丝。

2.黄瓜切成细丝；多准备点荆菜叶洗干净；这蒜面条第一个重点在荆菜叶，第二个重点就在这蒜汁上：大蒜多剥点，放蒜臼子里捣成蒜泥倒入碗中，加入少许纯净水、5勺生抽、4勺陈醋、适量的食盐、鸡粉，再来点芝麻酱、多淋点芝麻香油搅拌均匀就可以了。

3.面条开水下锅，煮至全部飘起来、没有白色的硬芯以后赶紧捞出来、过凉水，在俺河南人眼里，不过水的蒜面条不配叫蒜面条，不过你们要是不经常吃，最好是过纯净水，这样吃起来才爽口。

4.盛一碗面条，配上黄瓜丝、鸡蛋丝、荆菜叶，再浇上蒜汁，其他啥都不用放，连炒菜都省了，吃着那叫一“得劲”、嗷嗷香，来河南不尝尝这碗蒜面条，那真叫一个遗憾。

四、荆菜疙瘩汤——地道农家味

1.荆菜叶疙瘩汤，这在河南绝对是家喻户晓、耳熟能详的地道晌午饭，一盆荆菜叶、一个番茄、俩鸡蛋、半碗面，搞定全家的午饭。

2.一点一点的往面粉里洒水，边洒边搅、搅成这种细小的面疙瘩就行了。

3.番茄去皮切成碎丁，锅里烧油，放点葱花爆香，把番茄放进去，中小火慢慢地炒，把番茄炒碎、炒出汁，这样汤喝着才鲜美。

4.一直炒成番茄沙，往里面加半锅水，大火烧开以后把面疙瘩沿锅边撒进去，不要一下全倒进去，不然容易坨一块，影响口感和卖相。全部下锅以后经常用勺子搅搅，受热更均匀还防止粘在一块。

5.面疙瘩全部飘起来基本上就熟了，这个时候加盐、鸡粉、白胡椒粉、生抽调味，然后倒入蛋液飘成蛋花，再撒上荆菜叶稍微烫一下，清香味一出来立马关火。

6.简单美味又营养的疙瘩汤，这都不是论碗吃、都是论盆的，就是这么豪横。

五、番茄鸡蛋荆菜面——夏天少不了

1.河南人的晌午饭，基本上都是捞面的天下，配上荆菜叶，天天吃都不烦的那种。今天这个主要是炒个番茄鸡蛋卤，番茄切大块，多大几个鸡蛋，先把鸡蛋倒入锅中炒定型，然后扒到一边炒番茄，番茄一定要充分炒出沙，才能汤鲜味浓。

2.炒好以后往锅里加两碗水，放入食盐、鸡粉、生抽调味，大火咕嘟两三分钟，把汤炖浓就能关火了。

3.面条开水下锅，煮熟以后捞出来，快速过一下凉水，然后盛入碗中，浇上番茄鸡蛋卤，配上黄瓜丝、荆菜叶、再浇上2勺蒜泥，吃着那叫一个过瘾。

六、洋葱拌荆菜——开胃之神

1.洋葱切成细丝、把粘在一起的打散；一把荆菜叶新干净，一起放调菜盆里。

2.加盐、味精、生抽、香油调味，颠盆拌匀后即可装盘食用，做法是相当简单，吃着也是超级过瘾，再没食欲、一口下去味蕾就醒了，吃过的都知道。

七、黄瓜拌荆菜——佐酒必备

1.荆菜用淡盐水浸泡一下、洗干净。

2.黄瓜去皮、不去皮都行，拍扁后切成小块，再剁点蒜末放一起。

3.然后加入食盐、少许糖提鲜、生抽、陈醋、芝麻香油，喜欢吃辣的再来点辣椒红油，把荆菜叶放进去，翻拌均匀后即可上桌，别看简单，河南人夏天的酒场，缺了这菜还真不地道。

八、木耳拌荆菜——清肠刮油

1.荆菜洗干净；木耳提前泡发、撕成小朵，开水下锅汆烫至成熟；大蒜切成末、小米椒切成圈全部放在一起，加入食盐、白糖、胡椒粉调味。

2.锅里烧油，放入姜丝、花椒粒一起炸出香味，然后起锅浇在蒜末上面，激过油以后香味更加浓郁。

3.然后加入生抽、陈醋、味极鲜翻拌均匀就可以装盘了，腌上10分钟再食用、口感更佳。

九、大碗荆芥——真中

1.大碗荆芥这菜出了河南真算不上是“菜”，就是把荆菜洗干净，加点盐、糖、生抽、香油一翻一拌、直接上桌，有时候再给你淋点芝麻酱，就这么简单。

2.一盘一点技术含量都没有的大碗荆芥，却正中河南人的下怀，没有办法、骨子里就是这个味儿。

不吃不知道，一吃忘不掉，无缝衔接一日三餐的荆菜，才是令河南人魂牵梦绕的家的味道！