炎炎夏日，又到了厨房热得像蒸笼一样。

天一热，再加上胃口不好，做饭成了令人发愁的事情。今儿，给大家分享5道快手菜，比点外卖强多了。下酒又下饭，酸辣开胃，夏天没胃口的朋友，也能多吃几碗饭。

一、醋泡花生米

1.准备食材

花生米最好选那种颗粒饱满，个头比较大的。提前一晚上，用清水泡上，让它吸水膨胀，变脆。

2.调一个醋泡汁

拿一个小碗，倒进去三勺陈醋、三勺糖、一勺生抽、半勺蚝油。整个就是酸甜咸鲜味儿就行了。最后，加进去两勺水，稀释一下，搅匀就行了。

锅洗净烧热，把调好的汁放进去。一定要热锅放，小火慢慢搅，把白糖熬化，一直把汁熬得起大泡，熬浓。再烹进去半勺醋。现在放的醋，这才是真正留下的酸味。

稍微有点挂勺 就管出锅了。

3.颠盆拌匀

花生米泡透后，把外面的那层红衣，一个一个地都剥掉。用清水洗干净捞出来放盘子里。接着切一点配料，洋葱、青红椒、再配点香菜段放进去。再倒上咱的醋泡汁，味道绝了。

酸甜咸鲜脆，下酒又开胃。

二、醋溜牛腿瓠子

1.准备食材

瓠子一根，把外皮削干净以后，破成四半。去除瓜瓤，斜刀切成片。红椒一个，从中间破，把籽去除后，切成菱形片。放在一起，用来配色。

番茄一个，切成大小均匀的滚刀块。大蒜几粒切成片，和番茄放在一起。

2.把瓠子焯一下水

锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入切好的瓠子和红椒。焯水40秒左右，瓠子断生以后倒出。用清水冲洗，冷却备用。

锅内烧油，油热以后，放入几粒干辣椒，爆出香味。倒入切好的番茄蒜片，快速翻炒出番茄的红汁。

倒入控过水的瓠子，颠锅翻炒均匀以后，淋入5克白醋，突出酸爽的口感。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，颠锅翻炒给食材入味，翻匀后出锅。

一道清爽开胃的醋溜牛腿瓠子就做好了。

三、姜汁酸辣藕

1.准备食材

莲藕削去外皮，往水里倒点白醋。把削好的莲藕放进去，省的氧化变黑。全部削好以后把莲藕洗干净拿出来，另外换一盆白醋水，把切好的藕片放进去。

这样反复用白醋水浸泡，能够最大程度的保持藕片的洁白。

2.准备豌料

姜要多准备点，都切成细丝。碗里面加入食盐、两勺白糖，少许鸡粉提鲜，四勺白醋，突出酸甜味，再淋点香油，加水谢开。

碗料一定要提前兑好，方便快速出锅。

3.把藕片焯一下水

锅里烧水，淋点植物油锁住营养。一点白醋，防止氧化。大火烧开以后把藕片放进去，快速汆煮个30秒钟，藕片断生以后立马倒出来，过凉。

锅里烧油，放入姜丝爆香。把藕片倒进去，用最大火爆炒，吸收姜的香味。把料汁烹进去，颠锅翻炒至均匀裹满藕片。放几个枸杞子增色，翻匀出锅。

清脆可口，洁白透亮，下酒下饭都不错。

四、酸辣绿豆芽

1.准备食材

绿豆芽一把，清洗干净。红椒半片，切成细丝，青椒半片，也切成细丝，这样配色比较好看。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。

2.开始烹饪

锅里烧油，倒入葱姜红干椒，炒出香味。再倒入绿豆芽，青红椒，快速翻炒几下后，倒入白醋，加入白醋，绿豆芽口感才会更清脆。

翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。整个炝炒过程，速度要快，不宜烹饪过久，时间一久绿豆芽就没有脆感了。

酸辣口，香味浓，口感还特别脆嫩。

五、手撕柠檬鸡

1.准备食材

鸡腿去皮，把它放在盆中。淋入一勺植物油、撒上盐焗粉，抓拌均匀。腌制10分钟给鸡腿入底味。准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面。

这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致。

2.上锅蒸

蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟就可以了。

准备凉拌料：柠檬切成片，小米椒切成圈，一把大蒜切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。

3.拌匀

20分钟以后鸡腿取出来，放在一边晾一会儿。然后把鸡肉撕成小块，尽量小一点，好入味。这鸡肉嫩的就差流汁儿了，把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面。加入生抽、陈醋、香油、鸡粉、搅拌均匀。

然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。

（第一美食编辑：开心）