火辣辣的夏天又到啦~

天气一热，对于很多家庭来说，胃口自然就变差了。

立夏之后，气温逐渐升高，人们难免会烦躁上火，食欲有所下降。

这时候，各种各样的凉拌菜开始走进千家万户，成为十分受欢迎的家常美食。

夏季最受欢迎当属凉拌菜了，即开胃又清凉解暑，虽然拌菜的灵魂在于料汁，但食材的搭配才让人赞不绝口。

今天，和大家分享5道凉拌菜，食材常见又能激起你的味蕾，比单独凉拌好吃多了，有喜欢的赶紧学起来吧！

第一种：生菜

生菜凉拌食用可以为人体提供更多的维生素C和水分，有利于消除体内的多余脂肪，避免糖尿病高危人群发生肥胖症。凉拌生菜，只需要用香油提香即可，也可用橄榄油代替香油。

推荐做法：【炝拌生菜】

1.新鲜的生菜带着泥土的味道，去掉根部用流水冲洗干净；可以选择一下些很嫩的茼蒿菜，一起洗了，拌在一起；

2.清洗干净的生菜，放在网上滤干水分，一定要把水分控干，否则后面拌起来水分太多，影响整体的口感；

3.控干水分的生菜和茼蒿，撕成小块状，再放入大碗中；

4.切蒜末：整头大蒜用刀拍碎更容易剥皮，剁成蒜末，凉拌菜必不可少的就是蒜末了；

5.调蒜汁：切好的蒜末放入小碗中，依次加入1勺酱油、2勺生抽、2勺白醋、1勺白糖，少许的食盐，最后加入适量的香油，搅拌均匀即可；

6.炸辣椒油：锅中加入适量的油，几颗红辣椒切成小粒，下入油锅中，小火慢炸出香味立即关火，不要炸糊了，否则味道就会发苦，将炸好的辣椒油倒入调好的料汁中；

7.最终调好的料汁均匀地浇在生菜和茼蒿菜上面，充分翻拌均匀即可享用；

8.茼蒿菜选择的时候，一定要选很嫩的那种，比较适合凉拌，可以尝试做一下；

9.炝拌生菜，味道酸甜可口，开胃解暑，很美味，吃起来心里也很舒爽~

第二种：黄瓜

凉拌黄瓜所用到的食材简单，口感清脆爽口，开胃解腻，营养价值丰富，是一道非常具有烟火气的凉拌菜。夏天街头，大饭店有凉拌黄瓜，大排档更是少不了它，家常餐桌上也喜欢做一盘凉拌黄瓜。

推荐做法：【猪头肉拌黄瓜】

1.新鲜的黄瓜用流水冲洗干净，搓掉黄瓜表皮的小刺，这样的口感会更好一些；

2.清洗干净的黄瓜随意拍碎或者切成黄瓜片，装盘备用；大蒜剁碎蒜末备用；

3.猪头肉用的是肉食专卖店买的，不是自己做的，将买来的猪头肉切成薄片，装盘备用；

4.调料汁：准备一个干净的小碗，依次加入蒜末、油泼辣子、香油和生抽，猪头肉里面已经油盐了，所以不需要再放了，搅拌均匀即可；

5.将切好的黄瓜和猪头肉放在大盆中，料汁均匀地淋在上面，充分翻拌均匀即可；

6.非常简单的一道凉拌菜，家庭聚会的餐桌上的常见美食，非常下酒的一道菜；

7.黄瓜和猪头肉的搭配也是最常见的，具有清热解暑的功效，尤其适合夏天吃~

第三种：木耳

一到气候变暖，凉拌都会成为热门的菜肴。在我家比较受欢迎的就是木耳，虽然木耳的制作过程相对复杂一些，但是很好吃的。木耳不仅能够进补，还能清除体内的垃圾。

推荐做法：【凉拌木耳】

1.干木耳提前泡发：适量的干木耳，提前用清水泡发2个小时，吃多少泡多少，用凉水泡出来的木耳，口感会更脆爽；

2.木耳汆熟：锅中烧开水，下入泡发好且清洗干净的木耳焯水；

3.加入适量的盐、白糖，少许的食用油，开水汆烫熟，大约需要三分钟；

4.木耳过冰水：汆烫熟的木耳捞出放在冰水中冷却，也可以放在清水中自然放凉，这样木耳的口感更加脆一些，凉透的木耳捞出控干水分；

5.调料汁：准备一个干净的小碗，依次加入盐、白糖、生抽、香醋、葱油、辣椒油，充分用勺子搅拌均匀；

6.蒜末：大蒜用刀拍碎更容易剥皮，剁成蒜末，控干水分的木耳放入大碗中，加入切好的蒜末；

7.香菜：香菜清洗干净切成香菜碎，加入木耳中；

8.小米辣：1个小米辣清洗干净，切成辣椒圈，加入木耳中，喜欢吃辣的可以多放一些小米辣 ；

9.将调好的料汁均匀的淋在木耳上面，顺着一个方向来回拌匀就可以装盘了，如果没有调味之前把木耳放到冰箱里冷藏半个小时，再拿出来调味会更加凉爽脆口；

10.凉拌黑木耳，清爽适口，营养丰富，在炎热的夏天是很多家庭的主打凉菜~

第四种：花生米

关于花生的制作方法，可以说有很多：油炸、炖煮、凉拌，既可以生吃也可以熟吃。但是究竟是熟吃好还是生吃好，都有不同的争论，也有不同的看法。而大家最喜欢的就是油炸和凉拌，这样做成的花生米，口感脆爽，味道也特别香，用来下饭下酒都相当的棒！

推荐做法：【老醋花生】

1.制作老醋花生所需要的食材非常简单，花生米、洋葱头、青红辣椒各一个、一瓣蒜即可；

2.想要花生米炸得非常脆，花生米的选择是一方面，另外一方面是可以先把花生米用水清洗一下，这样炸熟的花生米会变得更加酥脆，注意需要控干水分再下入油锅中；

3.油炸花生米：冷锅冷油，将控干水分的花生米倒进去，加入一瓣蒜，当蒜炸至金黄的时候，花生米的火候就到位了，炸过头了就会味道发苦；

4.炸到蒜瓣金黄色，用漏勺掂量花生米发出脆脆的声响，基本上就可以了；

5.盘中放入几张吸油纸，将炸好的花生米捞出来，均匀的平铺在吸油纸上，自然冷却备用；

6.所需调料：制作这道菜的调料也很简单，掌握好三样醋的比例，一点也不比外面卖得差，陈醋100克、香醋60克、米醋20克，适量的白糖和盐；

7.调醋汁：将准备好的三种醋放入一个碗里，白糖和食用盐也放进去，搅拌均匀，让白糖充分融化，最后滴几滴香油，搅拌均匀；

8.洋葱清洗干净切成小方丁，青红辣椒清洗干净切成小丁，放入大碗中；

9.将冷却好的花生米倒入碗中，随意搅拌一下，让花生米和洋葱、青红辣椒丁充分混合在一起；

10.将调好的醋汁均匀地淋在花生米上面，做好的老醋花生米红色、白色、绿色相间，颜色很好看；

11.老醋花生也是经典的下酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸、香，酥脆可口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，一道简单的小凉菜配上一杯冰镇啤酒，简直太舒爽了！

第五种：土豆

凉拌土豆丝是日常生活中最常见的一道凉菜。夏日里，不管是在啤酒屋还是在自家餐桌上都是非常下酒开胃的一道小凉菜。土豆本身是瘦身食物，也非常适合减脂期间的朋友们！

推荐做法：【凉拌土豆丝】

1.新鲜的土豆刮去外皮用流水冲洗干净；红辣椒或者青椒去掉蒂，用流水冲洗干净；

2.土豆去皮清洗干净后，切成细丝，其实土豆丝并非切的越细越好，只要切的薄厚均匀就可以；青椒切成细丝；

3.土豆丝泡水：切好的土豆丝和青椒丝，放入大碗中，滴入几滴白醋，可以增加土豆丝的脆度；

4.土豆丝焯水：锅中烧开水，将切好的土豆丝和青椒丝一起放入锅中，汆烫三十秒即可，根据土豆丝的量来决定焯水的时间，最多不能超过三十秒，否则就不脆生了；

5.土豆丝过凉水：焯水后的土豆丝，过凉水的时候，水一定要控干净，否则土豆丝就是软的，就不脆了；

6.红辣椒油：先加入适量的红辣椒油，可以将土豆丝中的水分锁住，预防土豆丝出水，加入适量的味精，也可以不加，根据个人口味调整；

7.料油：再放入自己炸的料油（八角、香叶、桂皮、葱姜香菜炸的菜籽油），没有的话可以加入香油也是一样的；

8.加入适量的白醋和盐，不介意土豆丝的颜色的话，可以加香醋或者陈醋；

9.最后撒上一把香菜碎点缀，充分翻拌均匀即可，有红辣椒的话颜色会更好看；

10.酸辣香脆，好吃到停不下来，做法超级简单，非常下酒开胃的一道小凉菜~

夏季最受欢迎当属凉拌菜了，即开胃又清凉解暑，虽然拌菜的灵魂在于料汁，但食材的搭配才让人赞不绝口。

一碗小汤编辑：小不二