#过年必不可少的一道菜#
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快过年了，儿时的年夜饭里，你记忆中最深刻的一道菜是什么？
在你的回忆里，过年必不可少的一道菜是什么呢？
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儿时对年夜饭的记忆，最深刻的印象是饭桌上的猪头肉（猪脑壳），凉拌猪脑壳。
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猪头肉，是在腊月将喂养了一年的肥猪宰杀，然后把猪脑壳砍下来，抹上适量的食用盐，放置一两天后，挂到厨房的房梁上，猪脑壳下面堆着柴火，每天烧火熏，我们叫“秋腊肉”。
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一定要用明火，这样“秋”出来的腊肉色泽好看，金黄色的肉泛着油光，令人垂涎三尺。
火与肉的距离不能太近，不然熏出来的猪脑壳肉会有一股子烟臭味。
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除夕头天下午，家家户户把“秋”好的猪脑壳取下来，用火烧去猪头上毛，一定要把猪脑壳的肉皮子烧起泡，才算烧好了。
把烧好的猪脑壳用水泡一夜，这样烧起泡的猪头肉更好清洗。
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清洗好的猪脑壳煮好后，趁热掰去骨头，切记！掰骨头一定要趁热，不然等肉放冷后骨头就掰不下来了，你别不信，亲测。
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煮熟的猪脑壳，肥肉切好后用香蒜苗回锅，那叫一个香啊！几条街都能闻到。
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瘦肉用来凉拌，按照四川人的喜好，凉拌一般都是麻辣为主，但猪脑壳必须要拌糖醋麻辣味，那样吃起来那才过瘾。
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现在生活好了，只要想吃，随时都可以吃到这道菜，但却没有了往日的味道。
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在你的记忆里，年夜饭的桌子上，哪一道令你难忘的菜是什么？
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#天南地北大拜年#
