腌腊肉时，10斤肉放多少盐？牢记比例，咸香可口，放1年都不臭！

腌腊肉时，10斤肉放多少盐？牢记比例，咸香可口，放1年都不臭！

还有一个多月就要过年了，可以开始准备年货了。对南方人来说，腊肉是过年必不可少的美味。最近很多亲戚朋友已经开始腌制腊肉、腊肠了，阳台上都挂满了，到处都飘着浓郁的香味，年味儿也越来越浓了。

在我家，每年都要腌制至少10斤腊肉，软嫩鲜香，全家都爱吃。腊肉的做法简单，但很多人还是做不好，腊肉不入味，容易发霉变臭，主要是放盐的比例不对。

食盐除了可以提供咸味，还可以防腐杀菌，让腊肉长时间保存。如果盐放少了，腊肉容易滋生细菌，就会发霉变臭。但食盐也不是越多越好，太多的盐腊肉就特别咸，根本吃不成。

所以一定要掌握正确的比例，10斤肉到底放多少盐？今天我就给大家分享一下腌腊肉的正确方法，牢记这个比例，保证腊肉咸香可口，放一年都不臭！

【腌腊肉】

准备五花肉、食盐、花椒、八角、高度白酒。

1、买一些肥瘦相间的五花肉，这样腌出来的腊肉口感才又嫩又香，别用纯瘦肉，吃起来会发柴，口感不好。选肉就是腌腊肉的第一个重要步骤。

2、买回来的猪肉，大家第一步是不是就用水清洗了呢？千万别再这么做了。很多人的腊肉之所以会发臭，就是因为洗肉了！猪肉沾了生水后就容易滋生细菌，导致腊肉腐烂变臭，所以猪肉一定不要洗，记住了。

3、猪肉那么脏，不洗的话不卫生吧？其实只要这样处理就行了：把猪肉放入干净的盆子里，倒入适量高度白酒，比如二锅头，用手涂抹均匀，腌制一会儿。

4、高度白酒含有高浓度的酒精，有杀菌消毒的作用，最好是65度以上。而且白酒的挥发性很强，不会残留水分，防止猪肉滋生细菌。

5、用白酒杀菌的时候，我们来炒盐。锅里倒入适量盐，10斤猪肉到底放多少盐？正常情况下，放150克盐就行了，就是一斤肉15克盐，咸淡适中，还不会坏。

6、把花椒、八角掰碎，也放进锅里，开小火不停地翻炒，炒出香料的香味，等到食盐发黄后就可以关火了，把盐倒出来，香料不用过滤。

7、等到食盐不烫手后，把盐均匀地涂抹在猪肉上，要抹得厚薄均匀，全部抹匀后放入一个干净的盆子里，要用塑料盆，别用金属盆，容易被腐蚀。把猪肉一层层码好，压上一个重物，盖上盖子放在阴凉通风处腌制5天时间。

8、每天把猪肉上下翻动一次，这样腌制更加均匀，压重物能把肉中的水分给压出来，这样腊肉能更快地晒干，还不容易坏。

9、5天后用锥子把猪肉上戳个洞，用绳子串起来，挂在太阳下晒10天左右，等到表面很干，颜色发黄后即可收回，腊肉就晒好了，放在阴凉通风处保存即可。

【技巧总结】

腌腊肉，放盐比例很重要！10斤猪肉放150克食盐就够了，放少了容易发臭，放多了腊肉齁咸，这个比例咸淡适中，不会发臭。

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