文|顶楼的小邹

编辑|顶楼的小邹

“过了腊八就是年”，而在此之前全国各地的制作腊肉选手也已经全部准备就绪，就等着新年到来揭缸品尝腊肉了。

各个地区有各自的腊肉制作特色，吃惯了四川的爆辣牛蛙、麻辣兔头后，肯定吃不惯甜香的广式腊味。

吃惯了陕西的油泼辣子面、biangbiang面后肯定吃不惯贵州的爆炒折耳根腊肉。那么全国最好吃的腊肉排行榜里，你的家乡上榜了吗？

一、陕西镇巴腊肉

陕西镇巴腊肉，又被称为熏肉，是一种具有悠久历史和独特风味的美食。它的制作工艺复杂而又讲究，需要经过腌制、晾晒和熏制等多个步骤。

在这个过程中，猪肉被赋予了独特的烟熏香味，使其成为了陕西地区的一道特色美食。

镇巴腊肉的制作过程非常讲究。选用的是当地喂养的年猪，按照部位分割成小块，然后涂抹上特制的盐巴、生姜、花椒等作料来腌制一两个月，让作料充分入味。

之后将腌制好的猪肉挂在通风的地方晾干水分，这一步骤使得猪肉的口感更加鲜美。随后再用柏树枝进行熏烤，这是赋予它独特烟熏香味的关键步骤。

在这个过程中，不能使用明火，只能利用底火产生的烟雾来进行熏制，同时加入柑橘皮，让其香味更加浓郁。

镇巴腊肉的品种十分丰富，包括腊肥肉、腊瘦肉、腊猪蹄、腊耳朵、腊排骨、腊猪嘴、腊尾巴、腊猪肝和腊香肠等。

每一种都有其独特的口感和风味，无论是单独烹饪还是与其他食材搭配，都能呈现出令人垂涎的美味。

毕竟它的肉质鲜嫩，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇厚，肥而不腻，瘦而不柴。另外镇巴腊肉还有开胃、去寒、消食等功效，是人们日常生活中的一道美味佳肴。

该腊肉的制作技艺历史悠久，已经有几千年的历史了。古代的腊肉主要用于储备，以便在各个季节都能吃到美味的猪肉。

当下虽然腊肉已经随处可见，但对于镇巴人来说，腊肉不仅仅是一种美食，更是一种家乡的味道，一种母亲的味道。

既然陕西腊肉吃出了是一种回忆、一段童年的记忆，那么广东腊肉又代表着怎样的情感？

二、广式腊肠

广东的美食文化是咱们中国乃至世界都所瞩目的，而广式腊味更是其中的瑰宝。这个传统美食凭借其精致的制作工艺和独特的口感，成为了广东饮食文化中不可或缺的一部分。它从选材、腌制到晾晒，每个环节都沉淀了岁月沧桑的智慧和技术。

在选材上，广东人通常喜欢选用新鲜的土猪肉，不仅要质地鲜嫩，而且要肥瘦相间。之后将表皮的猪毛刮干净，将肉块切成一样的大小来确保调料能够均匀的渗透其中。

腌制过程中的调料也是关键，食用盐，白酒和白糖是广式腊味最重要的调料之一，它们不仅能够调节肉的味道，还有助于肉质的保鲜和腊制效果的提升。腌制时慢慢地、均匀地加入调料，让每块五花肉都能充分裹上香料和味道。

腌制好的肉块要挂在通风处晾干，但不能暴晒在阳光下，这一步骤是为了防止肉变质。传统的腊肉制作通常是在冬季进行的，因为南方的天气相对凉爽干燥，条件优越。

然而咱们现代生活中，很多家庭并不具备这样的条件，所以可以利用低温冷藏保存来代替晾晒过程。

广东的美食文化不断创新，不仅体现在进行腊制的肉类食物上，还体现在调料配方和做法上。

有些人可能会在腊肉的腌制过程中加入一些个人喜爱的调料，如豆豉、干辣椒或者五香粉来增添一些独特的风味。

同时广东的美食文化也与地方特色紧密相关。比如说潮汕地区的腊肉与粤菜的特点相呼应，常常使用传统的潮式调料来腌制，营造出独特的口感和风味。

而制作好的广式腊味可以用来炒菜、蒸菜、炖菜、煲汤等，这其中的每一种烹饪方式都能展现出它独特的风味特色。无论是炒腊肉炒饭，还是红烧腊肉、煮腊汤，都能让人回味无穷，增添餐桌的丰富。

广式腊味不仅是一种美食，更是广东人对美食和传统文化的传承和创新的结晶。它代表了广东的热情与智慧，吸引着无数人品尝其中的独特魅力。

与广东腊肉甘甜味道相对的是四川腊肉的加麻加辣，那么四川腊肉的制作过程是怎样的呢？

三、川香麻辣

四川腊肉作为当地特色美食之一，拥有独特的风味和地域特色，让人垂涎欲滴。制作四川腊肉的步骤与广东地区相似，但在调味料的选择上有所差异。

这个地方腊肉的颜色非常醒目，呈现出红红火火的色调，给人一种十分喜庆的感觉。这也是为什么很多人喜欢将腊肉放在小屋里进行烟熏的原因。

四川地区的许多菜肴都离不开腊肉的加入，所以它们的种类繁多，有两广派、客家派、江西派、湖北派等。

与其他地区的腊肉相比，该地区的腊肉最大特点在于料重，尤其重视麻辣的口味。并且四川是花椒的发源地，因此在制作腊肉时当地人经验丰富。

除了味道的独特之外，四川腊肉还有着悠久的历史，广受国内外的赞誉。得益于该地区独特的气候环境，才让腊肉诞生。

除了流派众多外，四川各地区的腊肉也各具特色。雅安皇木腊肉是由位于群山之间的彝族制作的，他们使用内府太监的制作技艺，成为四川有名的特产。

达州腊肉在全国也享有盛誉，其采用的制作工艺和独特的烟熏方式，让腊肉呈现出油黄透亮的色泽和香味扑鼻的醇香。

在宜宾筠连、青川、朝天各地，腊肉也有着各自独特的风味和制作方法。宜宾筠连腊肉是按照当地传统制作工艺的，因此其口感更为香辣，成为当地的一种流行美食。

青川腊肉则借助于当地高山生态的优势，产出的腊肉口感独特，也是回归古朴的好味道。而朝天县的腊肉则通过自然风力的吹干而晾干，使得腊肉的色泽金黄，干爽结实，香气四溢。

四川腊肉闻名于全中国是因为它的地方特色，而下面这个地区的腊肉也因为它独特的地理位置而创造出优越的口感。

四、贵州腊肉

贵州腊肉的制作工艺源远流长，它既有对传统的坚守，也有现代的创新。在这个过程中，该地区的腊肉逐渐形成了自己独特的魅力，吸引了越来越多的食客前来品尝。

它的传统制作过程包括腌制、烟熏等多个步骤，而这其中烟熏尤为关键。贵州人使用高山松木炭进行熏烤，这种烟熏方式使得腊肉具有独特的松木炭香气，这是其他地方难以复制的风味。

另外贵州腊肉在炒制时还会加入折耳根，使得腊肉兼具鲜、辣、香等多种口感，让人回味无穷。

并且该地区腊肉的选材丰富多样。除了常见的五花肉以外，贵州人还会选用鸭肉、牛肉等其他肉类进行腌制。

这些肉类经过烟熏后，不仅肉质出众，还带来了完全不同的口感和风味，为贵州腊肉增添了更多的可能性。

同时当地人还在制作过程中融入了创新元素。比如说有些人会选择将五花肉切成条块状进行腌制来更好地保持和控制口感。

此外一些厂家还会添加特殊的调料和营养物质来提高腊肉的品质。这些创新使得贵州腊肉在保留传统风味的基础上，又有了更多的变化和选择。

而它还与当地的民俗传统紧密结合。在贵州的传统习俗中，腊肉是迎接新年必不可少的美食。每逢佳节，家家户户都会制作腊肉，这已经成为了贵州人民的一种生活习惯和文化传承。

无论是传统的烟熏腊肉，还是创新的烹饪方式，贵州腊肉都在不断地发展和演变来满足人们日益变化的口味需求。而这也正是贵州腊肉能够长久不衰，受到人们喜爱的原因所在。

笔者认为

人们在品尝腊肉的过程中，不仅能感受到味蕾的愉悦，更能体会到不同地域、不同文化的独特魅力。

然而关于腊肉的口味，每个人都有自己的喜好和见解。那么究竟哪种口味的腊肉最能打动人心？