作为一个每天用脑过度，眼睛也不太好的美食博主，我要求自己每周至少吃两次海鱼。
海鱼富含DHA，DHA是我们大脑神经元和眼睛视网膜的重要组成部分，再怎么强调都不过分。
为了能很方便地补充上DHA，我今年定制了不少海产品，其中最让我骄傲的就是这条来自山东威海的海捕星鳗。
大家都知道鳗鱼是个好东西，素来有“水中软黄金”之称，每100g就有471mg的DHA。
它的VA、VE含量还分别是普通鱼类的60倍、9倍左右。
而且哦，其他鱼脂肪多在皮下，海鳗脂肪则分布在每一丝纤维，那种腴润、柔若无骨的胶质感真是无可比拟的。
今天再贡献个新吃法，上桌秒光盘那种
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葱烧鳗鱼
葱烧鳗鱼，是米其林三星新荣记的夏季菜单主菜。
用葱烧技法来料理鳗鱼，光是闭起眼睛想象一下，都能闻得见香味。
浓郁葱香烧进软糯、肥润的鳗鱼里，口感和香气会在每一次咀嚼中无限相乘。
若是配一碗米饭，让赤红、粘稠的甜咸酱汁扒紧米粒，绝对能甩蒲烧鳗鱼八条街！
时值禁渔期，新荣记用野生溪鳗（河鳗）来做，里头还会配点牛肝菌或花胶。
但一条溪鳗叫价1080元/斤，一例葱烧鳗鱼算下来要小2000块钱。
关键是，新荣记出了名的要预约、要排队，又是限定菜单，有钱也不一定能立马吃到。
其实葱烧做起来不难，在家完全可以实现。
葱烧，是用大葱熬出葱油后，加调味料和主食材一起烧至入味的烹饪技法。
成品软糯、入味，尤其适合耐炖煮的食材，像海参、鹿筋，当然还有鳗鱼。
鳗鱼我当然用自家定制星鳗，解冻完就可以下锅。
不用苦哈哈开膛破肚，在家0门槛吃鳗鱼。
星鳗还是海鳗中的上品，油脂多，肉质也比河鳗香糯、细腻，和葱烧相当适配，米饭杀手来咯~
新荣记葱烧鳗鱼还有个亮点，顶上缀有炸大葱丝。
不是熬葱油剩下的葱渣，而是另外炸香、炸脆的。
软糯中带有一份脆韧劲儿，细嚼还有迷人的焦糖风味，跟鳗鱼叠在一起吃，口感非常加分！
- 葱烧鳗鱼 -
[ 食材 ]
星鳗2条（500g） 大葱2根 洋葱/红葱头50g 香菜根5根 蒜瓣5瓣
生抽1大勺 蚝油1大勺 红烧酱油/老抽1-2大勺 冰糖1.5大勺 黄酒1大勺 盐1/4小勺 胡椒粉1/4小勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大葱、洋葱、蒜瓣切片
大葱取中间粗壮部分，去芯切成葱片
2.起锅倒入油没过锅底，烧至三成热，放入大葱段、洋葱片、香菜头小火炸香，捞出葱渣，挤干葱油
使用不完的葱油过滤密封冷藏保存，可使用一周以上
3.油温降至四成热，放入葱片小火炸至微黄，立刻捞出，晾凉食用
嫌麻烦的可省略此步，若想葱片更加香脆，可裹少许淀粉
4.星鳗提前解冻，取出吸干水分，切成段，撒少许盐和胡椒粉腌渍
5.锅里加入葱油，星鳗皮朝下煎香，起锅待用
6.锅里留底油煸香蒜片，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺老抽、1.5大勺冰糖、1大勺黄酒，1L热水，煮至糖融化，放入星鳗，小火慢炖20-25分钟
起锅前大火收汁，加入1大勺葱油提香增色
7.摆盘后撒上炸香的葱叶和熟芝麻，搭配食用
鳗鱼油润红亮，有缘人能看到它在bling bling闪着光哦！
一咬下，牙齿瞬间被肥厚的鱼肉包裹，如云朵般柔嫩、软糯。
鳗鱼沾满了葱香，属于海洋的鲜味和酱汁的甜味、咸味交织呼应，甚至让嘴唇也沾上一丝粘稠感。
再夹一点葱丝和鱼肉结合，脆中带嫩，柔中带韧，香得脑子里噼里啪啦放烟花。
新荣记做这菜还会搭配一碟油条，用来蘸酱汁。
我选择煮一碗米饭，酱汁拌进饭里，再叠加一块去骨鱼肉，一并送入嘴里。
这一口的含金量，谁懂啊！
