生活中唯有美食和美景不可辜负，尤其是冬天的腌腊肉，腊鱼，香肠，这一点南方人很羡慕，因为晾晒腊肉只有在天气寒冷的北方才适合，而南方冬天比较暖，湿气比较大，晾晒腊肉特别容易腐坏变质，每年的11月到12月份，正是北方朋友腌腊肉的季节，因为此时的平均气温是3-10摄氏度左右，这种温度刚好可以使腌制好的腊肉快速地晒干，从而延长腊肉的保存时间。
说起腌腊肉感觉非常简单，用盐和调料腌制之后晒起来就行，但其实腌腊肉有很多讲究，有的人腌的腊肉又干又硬，还有腥味，切开之后只有表面有味道，里面不上色不入味更不好吃，
今天我就来和你分享腌腊肉的秘诀，学会这样的地道做法，腊肉鲜香好吃，耐放不发霉。
腊肉有很多城市都会做，而且每个地方做出的腊肉都不一样，上海做出的腊肉咸甜适中，味道鲜美，质地比较软，没有烟熏味，颜色是鲜艳的，切开之后直接炒菜或烧汤，都非常不错，四川的腊肉讲究麻辣鲜香，质地较硬，蒸熟之后切成薄片肥肉部分是半透明的，晶莹剔透，湖南腊肉讲究烟熏熏出的腊肉颜色偏黑，会有非常浓重的烟熏香味儿，摸起来比较硬，但经过水煮或上锅蒸之后质地会变软，用来炒菜或炖煮都非常不错。还有一些地方腌制腊肉的时候并不用食盐和调料，只用酱油，这样做好的腊肉酱香味儿非常浓郁，看起来颜色比较深，但是却别有一番风味儿。
今天我来和您分享一个腊肉做法，方法简单，而且咸鲜入味儿，做好的腊肉也更加容易保存，即使是新手也能看一遍就学会。
首先我们需要准备猪肉，有些地方的朋友喜欢吃半肥半瘦的，那您可以准备前腿肉，后腿肉，有些朋友比较喜欢瘦一点的，但是做腊肉瘦肉容易变硬，所以建议您选择梅头肉，这个地方瘦中带肥，纹路自然，做好的腊肉不容易变得又干又硬，而我家比较喜欢用五花肉，猪五花一层肥一层瘦，肥瘦相间，吃起来更加香，做好的腊肉瘦而不柴肥而不腻。
买回来的猪五花先要处理一下猪皮，猪皮上面有很多的毛茬，这种毛茬不仅吃起来扎嘴，而且还会有腥臭味，最简单的处理方法是准备一个家用的喷火枪，把猪皮直接烧到微微的焦黑烧好之后直接放到自来水下，用钢丝刷或者刀刃把上面焦黑的地方刮掉即可。
家里如果没有喷火枪，那么就用家里的燃气灶，把毛茬挨着火焰烤到微微的焦黄，也可以准备一个大铁锅，猪皮向下把铁锅烧热之后，将猪皮烙到微微焦黑，这些处理方法都可以很好的处理猪毛茬，处理好之后将猪肉切成7厘米左右宽的条状。
切好之后我们需要将猪肉清洗一下，洗猪肉的时候不要用水，因为用水洗过之后猪肉特别容易变质，所以我们在清洗的时候，第一可以用高度白酒，第二可以用浓盐水，但是我家一般都会选择白酒，白酒不仅可以很好的去掉猪肉上面的油脂，同时还可以起到去腥增香的效果，用白酒把猪肉全部洗过一遍之后，将猪肉先放在一旁，晾掉表面的水分。
这时候我们就可以准备香料了，我们今天准备的是10斤猪肉，准备500克的食用盐，另外准备一小把花椒，一小把大料，5片香叶，一把干辣椒，桂皮，小茴香，白芷，肉蔻，砂仁，草果。把食盐倒入锅中，这些香料也可以一股脑的加进来，之后开最小火用铲子，不断翻炒锅里的盐和香料，大概需要炒六七分钟，用最小火慢慢加热，加热到这些香料散发出香味，食盐变得微微发黄即可。
炒好之后把盐和香料倒进料理机中，启动料理机打大概半分钟左右，让这些香料变成大一点的颗粒，但没有必要完全打散，香料和食盐炒制之后，会有一股独特的香味，比直接用生的香料味道更加香醇，如果你喜欢颜色比较白的，那么直接用这些香料去抹在肉上就行，如果想要颜色红润诱人的，那么还需要往这里面加入半勺红曲粉，家里如果买不到红曲粉，也可以直接往香料中加入50克左右的生抽酱油，虽然颜色比不上红曲粉做的腊肉那么漂亮，但是晒好之后也可以呈现非常漂亮的暗红色。
香料调好之后带个一次性手套，将这些盐以及香料全部抹在猪肉上，每一面都要抹好，就连猪皮也不要放过，抹好之后放到一个容器中，可以选择陶瓷塑料或玻璃的容器，千万不要选择金属容器，因为里面的石盐会腐蚀金属，生出一种铁锈味儿，这样做好了腊肉就不好吃了，全部抹好调料之后，将这些腊肉放进容器封个保鲜膜放进冰箱中，每天把这些肉上下翻动两次，全部翻个面之后再放进冰箱，大概腌4天左右的时间。
腌好之后我们用剪刀或者锥子在猪肉的一头戳个小洞，用棉绳或麻绳从小洞中穿过去，打一个绳结，形成一个绳圈，之后就可以直接把它挂在晾杆上了，晾晒的时候，不要让太阳光直射，直晒的话腊肉会有一股不好闻的蜡油味，最好放到通风且能够见到太阳，但是又无法直射的地方，晒的时间大概在7天左右，晒好之后就可以直接把它挂在阴凉通风的地方去了，很多农村家庭都是直接挂在房梁上，这样储存起来，不会发霉，不会变质，且味道更加香醇。
我家不太喜欢吃过于硬的腊肉，所以晾晒七八天之后就直接用保鲜膜把肉包起来，放到冰箱冷冻着，冻起来的腊肉由于里面有很多的盐分，所以它并不能冻得非常硬，直接从冰箱里拿出来，也是可以用刀切动的，腊肉做好之后，我们可以用它做出很多的料理，辣椒炒腊肉，腊肉烧笋干，腌笃鲜，腊肉煲仔饭，腊肉烧腐竹等等等等。
很多人觉得腊肉只是一味配菜，但其实对于在外工作的朋友来说，腊肉是家乡的味道，是童年的记忆，是父母的惦记，更是自己在外思乡的慰藉，每年过年之后返程，家里的老父母总会在行李箱里塞上些腊肠，腊肉，自家腌的笋干，农村土鸡下的鸡蛋，对于父母来说，总想把他们认为最好的给我们，而对于我们来说这口家乡味儿就是对父母最深的思念。
今天和您分享的腊肉做法，和您家乡父母做出来的味道会有些偏差，但是这也是我经过多次尝试配比之后。感觉最好吃的做法，朋友们学会之后可以试试，看看做出来的腊肉，是不是您记忆里的味道，由于我家是在城市，所以烟熏的步骤就只能省略掉了，喜欢烟熏味道的可以使侧柏叶橘子皮或柚子皮红糖放在锅中之后加热，把腊肉放在铁篦子上之后盖紧锅盖，熏大概半小时左右也可以得到湖南腊肉的烟熏味道。
好了，今天这个腊肉的做法就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见
