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大家好，我是小狮，新年将至，距离寒冷的冬天不过两周。我们已经沉浸在了丰盛的大餐中，用美味来抵挡寒冷，为身体充实养分，增强免疫力。但是，时光飞逝，我们开始感到对这些丰盛的食物有些腻烦。这时，一道朴实无华、开胃下饭的酸菜绝对能在餐桌上大放异彩。
秋冬季节的干燥气候是腌制食材的好时机。不久前，为了备年货，家家户户都开始腌制腊肉。有些人或许吃完一轮腊肉后，又忍不住开始制作新的一批。这个时节非常适合制作腌制酸菜。广东阿姨分享了她50年来积累的腌制酸菜方法，这个方法无需添加盐，却能保持酸爽，防止腐烂和白膜的生成。如果你也想一试身手，跟着我一起来制作吧！
首先，备好芥菜。通常，白菜、油菜或者芥菜都可以用来制作酸菜。我选择了芥菜，因为它更加脆嫩，口感更佳。要仔细检查所购买的芥菜，确保没有虫洞或者叶子变黄。任何有问题的部分都需要剔除，只留下健康的部分。然后，将芥菜放入水中轻轻清洗，去除灰尘和杂质，同时特别留意清洁芥菜的根部，以免腌制时影响口感。
接下来，进行芥菜的烫水处理。烧一锅开水，首先将芥菜的坚硬根部放入锅中，因为它需要更长时间来变软。随后，将整株芥菜放入锅中，用筷子翻动，确保均匀受热，大约焯水2分钟左右即可。这一步可以杀菌消毒，防止腌制过程中食材变质。
腌制酸菜的关键在于白醋。将焯水后的芥菜放入干净的容器中，倒入足够的水，确保芥菜完全被覆盖。无需添加盐，只需加入白醋。醋的量可以根据口味而定，如果喜欢更浓烈的酸味，可以多加一些。接着，用碗将芥菜压实，以免它们浮起。最后，盖上容器盖，避免灰尘进入。将其腌制一夜，第二天早上，当你打开容器时，你会发现芥菜的颜色已经改变，这表示你的酸菜已经完成，这是一道无添加剂的自制美食，不再需要外面购买。
第二天，取出腌制好的酸菜，用清水彻底冲洗干净，沥干水分，然后将其在案板上切碎。在另一口锅中，开始炒酸菜。不要急着加油，直接炒酸菜可能会损害它的美味。首先，烧热锅，将酸菜倒入，持续翻炒，将多余的水分蒸发掉，使其变得干爽。将炒干的酸菜盛出备用。随后，切一些猪肉，尽量切小块。再次加热锅，倒入少量底油，加热后加入猪肉，翻炒至变色，然后加入干辣椒和蒜末，继续翻炒出香味。最后，将之前的酸菜倒入，用大火翻炒，让所有食材均匀混合，最终完成一盘美味的酸脆开胃的炒酸菜。有了这道菜，你可以多吃两碗饭了。
在家制作酸菜，你可以根据需要腌制适量的食材。使用广东阿姨分享的50年腌制酸菜配方，无需添加盐，仅需腌制一晚，即可享用。在冬季，它可以保存一个星期而不会变质，无论吃多少都不必担心。你学会了吗？如果你喜欢今天的分享，请给我点赞和转发，关注我的下一期精彩内容。希望这个方法可以让你在新年的餐桌上大放异彩。
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