炎热的夏季，食欲下降，常吃开胃凉拌菜，只要简单拌一拌，丰富多样的口感和满足感。清爽好吃，提高食欲！

一、凉拌空心菜

1、空心菜清洗干净，再切点葱花，姜末，蒜末，小米椒，再倒入半勺细辣椒面和白芝麻。将锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后，趁油热加入一把辣椒炸出香味，再倒入葱姜蒜里面，加入适量食盐，白糖，生抽，香醋，花椒油，蚝油，搅拌均匀。

2、水烧开，加入半勺食盐，食用油，将空心菜焯熟。当颜色变成深绿色就可以捞起来控干水分，然后过一下凉水，挤干水分，然后将料汁倒进来，搅拌均匀即可。

二、凉拌豆角

1、豆角切长一点，腐竹、木耳泡发好，切点蒜末、姜末、小米椒，葱花，加入一勺白芝麻，热油淋上，激发出香味，然后加入一勺生抽，陈醋，蚝油提鲜，蒸鱼酱油，胡椒粉，食用盐，白糖，搅拌均匀。

2、豆角放进蒸锅蒸两分钟左右。起锅把水烧开，把木耳，腐竹焯水后，再过凉一下。把料汁，花生米加进来，然后抓拌均匀，凉拌豆角就好了。

三、凉拌茄子

1、茄子去掉根部，切成相同大小的段。锅中提前烧开水，将茄子平铺在蒸架上，开大火蒸五分钟。准备点配料，小米辣适量，切成小圈，大蒜、大葱切成末，放进碗中。烧热的花生油浇在配料上，放一勺芝麻油，盐，生抽，陈醋，白糖，搅拌均匀备用。

2、茄子蒸好了，均匀的摆在盘子当中，淋上料汁，凉拌茄子就做好了，下饭又解腻。

四、凉拌苦瓜

1、苦瓜切成片装入碗中，加一勺盐。倒入清水抓洗一下，控水捞出备用。再切点洋葱丝、黑木耳泡发好，小米椒。

2、调料汁，小米椒、大蒜切碎放入碗中，浇上热油，激发出香味。再加一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，适量花椒油，最后加一勺白糖提鲜，充分的搅拌均匀。

3、锅中水烧开，加半勺盐，一勺油，然后把苦瓜焯水去除苦味。捞出放入凉白开中过一下控水。木耳倒入锅中煮六分钟左右，捞出过凉水捞出，放入碗中，接着把调好的配料、料汁倒入抓拌均匀，就可以了。