#冬日生活打卡季#
离谱！
某人刚退烧，就跟我申请，要吃螺蛳粉。
汤汁要热辣辣，酸笋腐竹铺满，还要在上面盖一块炸鸡蛋，可以塞到汤里吸汁那种。
被他这么一说，确实有点馋。
一边煮螺蛳粉，一边炸蛋，不到半小时，热腾腾的螺蛳粉就出锅啦。
蓬松的炸蛋吸满了螺蛳粉的汤汁，一咬爆汁、外脆里软，可满足了。
不过这一锅，某人可一口没捞着，我替他吃完了，病人不适合吃这些，我这也算是为他负重前行了。
想吃开胃的东西，那咱有的是办法呀。
呐，奉上一道更加酸甜开胃，又更适合康复期的朋友吃的——番茄炸蛋。
先别着急说热气，咱这炸蛋，并非真的炸。
而是放进空气炸锅“烘”，用油量更少，但更加蓬松、多孔。
炸出来的蛋特别吸味，浸润在酸酸甜甜的茄汁里吸得饱饱的，盖浇在饭上就嘎嘎好吃。
连阳了还没转阴的某人都说贼开胃，狂炫了两大碗米饭，也不琢磨那没吃到的螺蛳粉了。
我也跟油锅炸的对比了一下：
空气炸锅版加了3个蛋黄，容易上色，但吃起来只有蛋香味，没有焦糊味哦。重点：油只用了10g。
油炸版用了4个蛋清1个蛋黄，成色略浅，但吸油量惊人，足足用了约80g油。
油炸版唯一的优势是，孔洞更多；而空气炸锅版的质地与荷兰宝贝松饼类似，外焦里嫩。
这么对比起来，我依然毫不犹豫选择空气炸锅版，你们呢？
炸好的蛋酥松多孔，无论放进红汤白汤味道都不会差。
但胃口差的小伙伴还是选择番茄汤好了，汤底制作跟平时做番茄炒蛋没差。
不过你们会发现，现在市场买的番茄多生且硬，煮汤很难浓稠，额外教大家一个让番茄出汁更快的方法。
秘诀在于，提前把番茄冻一冻。
右边是冷冻过的番茄，肉眼可见冰晶，质地变得有点像沙瓤番茄。
番茄含水量高，冷冻后细胞被冰晶破坏，相同烹饪时长，出汁速度比新鲜番茄更快，还给人一种味道更“鲜”的错觉。
只要冷冻时长不超2个月，对里头的VC等营养成分的含量也影响不大。
这个小技巧，适用于煲汤、炖菜、烩饭等需要将番茄熬成“酱”的场景，用时无需解冻，温水冲泡下，就能轻松脱皮。
冷冻番茄切片再切丁，刀一落下就能听到沙沙声，下锅滋啦融化，很快炒出汁水，加点基础的盐、糖、生抽调味就很鲜了。
喜好风味复合点，还可额外加料蒜蓉剁椒，或番茄酱，或韩式辣酱，味道更浓重。
等到番茄汤底与炸蛋都已就绪，一浸一泡，2分钟吸收，再夹起来时，满淌汤汁，真要馋死人了。
- 番茄炸蛋 -
[ 食材 ]
炸蛋（空气炸锅版）：鸡蛋3个 食用油20g 盐1g
番茄汤底：冷冻番茄2-3个（300g）蒜末1大勺 香葱1根 盐1-2小勺 糖小勺 生抽1大勺
可选：蒜蓉剁椒/韩式辣酱/番茄酱1大勺
此配方适合1-2个人食用，多人食用可增加炸蛋
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.冷冻番茄，放入温水浸泡2分钟，去皮，切小块
2.碗里打入3个鸡蛋，加入1小勺盐，用叉子、打蛋器搅打气泡，混入空气炸起来更加蓬松
3.烤架包裹锡纸弄成烤碗，倒入20g食用油，放入空气炸锅最高温加热5分钟，倒入蛋液铺平，最高温烤10分钟
中途翻面继续烤8分钟出锅
空气炸锅炸蛋不吸油，炸完可剩余8-10g油
4.起锅用烤完炸蛋的省油，烧至四成热，煸香蒜末，加入番茄丁炒出汁
加入1大勺生抽、1小勺盐、1小勺糖、1大勺番茄酱（可选）调味，加入小半碗水，煮沸
番茄汤底基础调味就盐糖、生抽，可额外添加点蒜蓉剁椒/韩式辣酱/番茄酱增加风味
5.沸腾后，加入炸蛋煮2分钟，吸饱汤汁后，撒上葱花食用
炸蛋可以一整个盖在米饭上，让每一粒米饭都挂上番茄汤汁，再撒上灵魂葱花。
一勺下去，鸡蛋爆汁、茄汁柔软，汁水多到能从嘴角流出来，米饭也很快扒了个见底。
冷天下班后煮上这么一锅，不用别的菜，就能吃得超香超过瘾。
就算不喜欢炸蛋，估计也没有人能拒绝这一碗浓郁的番茄汤。
你们多煮些，稀释一下，就可自制小火锅汤底，涮点虾滑、肥牛、菌菇之类的，暖呼呼的又开胃，在家就可以吃得美味又舒心。
而且番茄富含VC，这个时候多吃，益处多多哦！
当然啦，懒得大动干戈炸蛋，直接做成番茄炒蛋，也不会让人失望的。
你可以永远相信番茄和鸡蛋这对CP，就像不管是否遇上，永远相信真爱存在。
