炒腊肉，切忌直接切片下锅，少了关键2步，难怪又咸又硬，特油腻

冬天，又到了吃腊肉的季节，腊肉的口感，本身就比正常猪肉更丰富一些，炒着吃香喷喷的，拿来配米饭无敌了！今年实在没功夫腌腊肉，就直接去超市买了几块，可以吃到年后了！

做好的腊肉，都是比较硬的，咸味也比较明显，因此每当我看到很多人，把腊肉切片之后直接炒，我都会紧皱眉头。炒腊肉，切忌直接切片下锅，还有2个关键步骤忘记做，怪不得会又咸又硬，特别油腻。

炒腊肉要想好吃，也是需要掌握技巧的，饭店里炒出来的腊肉，为啥香嫩无比，越嚼越香？就是因为在下锅之前，多做了2个重要步骤，马上给大家分享这2步，不会炒腊肉的朋友，炒出来不好吃的朋友们，记得试试看哦。

【家常炒腊肉】

所用食材：腊肉、蒜苗、大蒜、小米椒、食盐、鸡精、食用油

具体操作：

第一步，切一块腊肉，不要着急切片，我们将腊肉放入碗中，来一勺盐，再来适量的清水，搅拌至融化后，进行浸泡。

第二步，把腊肉放入盐水中，泡上半个小时，腊肉中的盐分就可以析出来一部分，吃着也就不会太咸了，这是第一个关键步骤。泡好后的腊肉，也不要切片，因为这时候的腊肉，还是比较硬的。

第三步，因此我们要将泡好的腊肉倒入锅中，添上适量的清水，盖上盖子开始煮。把腊肉煮半个小时，就可以捞出来了，这时候的腊肉就变得非常嫩了，吃着不会很硬，油腻感也会消失不少，这是第二个关键步骤。

第四步，把腊肉捞出来之后，待其不烫手了，就可以切成片了。再把蒜苗洗一下，切成小段备用，大蒜切片，小米椒切圈。锅里倒上油，油温6成热时，把腊肉倒进去，进行煸炒，炒出其中的油脂，炒出香味。

第五步，接着下入蒜片、小米椒翻炒，爆炒出香味之后，再把蒜苗倒进去，简单翻炒几下，把蒜苗炒到断生就行了，不要太熟，不然蒜苗不好吃了。最后放上一点点盐，再来点鸡精调味，就可以出锅了。