俗话说：正月菠菜正吐绿，二月栽下羊角葱，三月韭菜长得旺。清明过后，正是春韭茁壮成长的时节，价格便宜，鲜嫩又好吃。人们还常用“春食则香，夏食则臭”，来形容不同季节韭菜的口感。

虽说大家对韭菜不陌生，平时调饺子馅时，也常常会用到韭菜。但提到韭菜之间的品种差异，不少人是一头雾水。从外观来说，有些韭菜的叶子比较宽，有些韭菜的叶子比较窄，它们之间的差别也不小。买韭菜之前，建议大家先了解清楚，别花冤枉钱。

清明后买韭菜，要分清“宽叶”和“窄叶”。下面，我就和大家具体说说它们之间的区别，并且还会附上一些选购韭菜的小技巧，看完后再买，心里更有数。

一、“宽叶”、“窄叶”韭菜，有何区别？

① 外观不同：这两种韭菜其实非常好区分，我们去菜市场买韭菜的时候，只需看它们的叶片宽度。如果能明显感觉到很宽的，就是宽叶韭菜，如果觉得叶片又细又窄，毫无疑问是窄叶韭菜。除了叶片宽度这个直观区别外，还可以留意下叶片的颜色，特别是将这两种韭菜放在同样的光线下对比时，窄叶韭菜的绿色要更深一些。

②品种不同：之所以存在上面提到的外观区别，是因为这是两个不同品种的韭菜。宽叶韭菜又叫大叶韭，生长速度较快，产量较高，在生长过程中容易长歪（倒伏）。窄叶韭菜又叫小叶韭，生长期较短，产量要比宽叶韭菜少很多。

③口感不同：买韭菜时，大家最关心的，一定是哪种韭菜的口感更好。可以记住5个字，“物以稀为贵”。前面有提到，窄叶韭菜的产量小，自然要比宽叶韭菜更稀缺，它的口感也会更好。不过，并不是宽叶韭菜就不值得买。毕竟价格便宜，经常能见到，算是性价比之选。

宽叶韭菜中的纤维含量较少，吃起来稍微柔嫩一些，没有很浓的韭菜味，口味比较淡。窄叶韭菜则相反，叶片中纤维含量较多，吃起来带些嚼劲，带有很浓郁的韭菜味。

一般大家买韭菜，图的就是那股浓郁的韭菜味，从这个角度来说，窄叶韭菜的口感肯定要更胜一筹。当然，也不排除一些特例，比如为了让一些嫌弃韭菜味的老人、小孩吃韭菜，就可以选择宽叶韭菜。

此外，还要特别提醒大家，调韭菜馅的时候，最好用窄叶韭菜，因为久煮不会很烂，还能保持韭菜的香味。

二、哪3种韭菜不建议购买？

1、不买根部腐烂的韭菜

挑选韭菜的时候，可以先将一整把韭菜竖起来，根部朝上，观察下韭菜的根部有没有腐烂的痕迹，如果出现个别根部腐烂了，说明韭菜放很久了，或是储存方式不当导致的变质，这样的韭菜，不建议购买。

2、不买叶片发黄的韭菜

看完根部的状态后，我们可以再倒过来，看下韭菜叶片的新鲜程度，除了不能有烂叶外，还要着重看下叶片的色泽。新鲜的韭菜，叶片应该呈自然的绿色，如果叶片发黄，说明韭菜不新鲜了，口感要差很多，不建议购买。

3、不买“掉色”的韭菜

之前就有媒体报道过，有群众反映，择韭菜的时候，发现手指头被染成了蓝色，后经调查发现，是一些无良商贩在韭菜表面喷洒了工业原料蓝矾，起到保鲜的作用。这类韭菜，辨别起来并不难，可以用手指将韭菜从头到尾擦一遍，看下手指会不会被染色，如果出现“掉色”的情况，千万别买。

三、分享一道好吃的韭菜食谱

韭菜做法非常多，比较经典的就是韭菜炒鸡蛋，不过吃多了，难免会觉得腻。可以试着搭配荤类食材，吃起来口感更丰富，也更有营养。下面这道食谱，我用腊肠搭配韭菜小炒，真的超好吃，十足的下饭菜！

【推荐做法：韭菜炒腊肠】

1、韭菜洗净后，切成小段，腊肠切薄片；

2、锅中加油，先下腊肠，小火煸炒出油脂；

3、下韭菜，转大火炒2-3分钟，至韭菜断生；

4、往锅中加些生抽、食盐，炒匀即可享用。

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