腊肠到底是蒸还是煮？很多人弄错了，难怪又干又硬，吃起来不香
对南方人来说，过年少不了的美味就是腊肠，每年我家都会做10斤，自己吃、待客都很不错。腊肠油润鲜香，炒菜吃、做煲仔饭都好吃。
腊肠是中国人餐桌上非常受欢迎的美味食品之一。腊肠是一种用猪肉、瘦肉和脂肪肉混合制成的肉类制品，经过腌制、熏制后制成。它具有浓郁的香味和独特的口感，常常在炒菜、煮粥、炖汤等菜肴中使用。腊肠不仅可以增加菜肴的香味，还具有丰富的营养，如蛋白质、脂肪和多种矿物质元素和微量元素。因此，无论是家庭聚餐还是宴会备菜，腊肠都是备受欢迎的选择。
腊肠的种类众多，不同地区和制作方法有所不同。
1. 香肠：也称为广式腊肠，是广东地区最有名的腊肠之一。它由猪肉和脂肪混合制成，加入了调味料如五香粉、料酒、盐等，腌制后熏制而成。香肠色泽红亮，口感鲜美，香味浓郁。
2. 腊肠：又称腊肠香肠，是中国其他地区常见的腊肠，如湖南、四川等地。腊肠的制作方法类似香肠，但口感和味道略有不同。它常常具有较重的五香味，并且口感较有嚼劲。
3. 腊肝肠：腊肝肠是以猪肝和猪肉为原料制成的。它具有特殊的香气和嫩滑的口感，以及肝脏的独特风味。腊肝肠可以煮食、煎炒、炖煮等多种做法。
4. 腊肉脯：腊肉脯是用猪肉制成的片状食品。制作过程中，猪肉经过腌制、晾干后，再烘烤至干燥。腊肉脯具有肉质酥脆，咸香可口的特点。
除了以上几种，还有一些地方特色的腊肠，如云南的火腿肠、厦门的南乳肠等。每种腊肠都有其独特的风味和做法。
选择购买腊肠时，可以考虑以下几个要点：
1. 品质：选择新鲜、优质的腊肠。好的腊肠应该有富有光泽且不油腻的外观，没有异味，并且质地均匀。
2. 原料：关注腊肠的原料。优质的腊肠通常采用猪肉为主要原料，肉质鲜嫩且有一定比例的肥瘦相间。避免购买使用劣质或不明确的肉类原料制作的腊肠。
3. 配料：注意腊肠的配料表。理想的品质应该简单，不含过多的添加剂和防腐剂。可以选择更天然的腊肠，如采用天然香料和低盐配方等。
4. 品牌信誉：购买时可以选择有良好口碑和信誉的品牌。可以根据消费者评价、推荐或者媒体报道来参考。
5. 保存方式：选择包装完整且严密的腊肠，确保在保存和运输过程中不受到污染或受损。
6. 保质期：查看腊肠的保质期，选择较长的保质期以确保食用期限。
一次性买比较多的腊肠也要注意保存方式。
1. 温度控制：腊肠应保存在阴凉、干燥的地方。避免将其暴露在阳光直射下或高温潮湿的环境中，这会导致变质和发霉。
2. 包装：腊肠的包装非常重要。如果腊肠是未开封的，保持其原始包装可有效保持新鲜度。如果已经打开，可以使用保鲜膜或密封袋重新包装。
3. 冷藏：腊肠可以放入冰箱冷藏保存。将腊肠放在冰箱的低温区域，确保它与其他食品保持分开，以防止交叉污染。
4. 冷冻：如果您想长期保存腊肠，可以将其冷冻。将腊肠放入密封袋或密封容器中，标记日期，并将其放入冷冻室。冷冻可以延长腊肠的保质期长达数个月。
请注意，无论是冷藏还是冷冻，腊肠在解冻后应尽快食用，避免多次冷冻和解冻，以确保其品质和口感。同时，请仔细查看腊肠的保质期和外观，如果有异味、发霉或表面有异常，应报废避免食用。
腊肠可以通过蒸煮的方式进行烹饪，具体选择蒸或煮的方法取决于个人口味和喜好。
1. 蒸制：蒸制腊肠的好处是可以保持其原汁原味和口感。将腊肠放入蒸锅或蒸笼中，加热蒸煮一段时间，通常需要20-30分钟，直到内部完全熟透。蒸煮时可以保持腊肠的咸味和肉汁，并且不会流失太多的油脂，但是相对口感会硬一点。
2. 煮制：煮煮腊肠的好处是可以使其更加饱满和香浓。将腊肠放入煮锅中，加足够的水，待水煮沸后，转小火煮煮30分钟即可。煮制后腊肠外部表面可能会比较软烂，内部也能够更好地渗透出香味。但是它的味道会流失一部分到水中，吃起来有可能会寡淡。
无论是蒸制还是煮制，都建议在蒸或煮之前，可以事先用温水或开水泡发一段时间，这样可以去掉一些过咸的味道。
