时间过的真快，一晃又是一年，再有一个多月又要过年了，在我们这边有句俗话叫：“小雪腌菜，大雪腌肉”，过了大雪节气后，气温骤降，人们开始准备年猪、腊肉、腊肠、灌肠等，特色美食，准备过年招待亲朋好友。
美食是一门独特的艺术，其中灌肠更是中华传统烹饪的瑰宝之一。在众多制作步骤中，最容易被忽视的却是晾晒这个看似简单的过程。香肠灌好后，是晒干还是风干？这个问题牵扯到美味与否的关键，而很多人却因为这一步做错，不仅导致香肠失去风味，更可能发霉变臭。
我表哥买了二十几年的猪肉，临近年关凡是在他家买20斤肉的顾客，免收手工费给人们代加工灌肠。今天，与大家分享一下灌肠的做法，以及晾晒时的几个注意事项。
【灌香肠】的做法：
准备食材：10斤猪肉（6斤梅花肉，4斤五花肉）、1两盐、3两白糖、3两白酒、1两十三香、7两生抽。
详细做法：
第一步：将猪肉冲洗干净，晾干表面的水分，切成小肉条，接下来将猪肉与盐、白糖、白酒、十三香、生抽，按比例混合搅拌均匀，腌制2小时。这个步骤不仅确保了香肠的鲜美口感，也让各种香料在肉中充分融合。
第二步，将肠衣用白醋和温水浸泡30分钟，然后往肠衣内灌少许清洗，过一遍。将肠衣套在灌肠器上，将腌制好的肉灌入肠衣内，每隔十五厘米用绳子系扣隔开。这个步骤的技巧性较强，需要耐心和经验，以确保香肠的形状和口感都达到最佳状态。
第三步：接下来的晾晒过程常常被人忽略，这却是确保香肠质地和风味的关键一环。将灌好的香肠挂在架子上，放在阴凉通风的地方晾晒，直到香肠完全晾干为止。
晾香肠是为了确保香肠在整个过程中都能得到充分的处理。为何晾晒如此关键？下面将为您详细解析晾晒香肠的四大原因。
1.香肠中含有较高的水分，如果将灌好的香肠直接放在阳光下晒，稍微一高温，湿度就会迅速攀升，使得肠内产生水珠，从而促使霉菌滋生。而如果能够将香肠挂在阴凉通风的地方晾晒，能够迅速将多余的水分蒸发，有效降低霉菌的滋生可能性。
2.将灌肠放在阴凉通风的地方，还能够使得香肠更加醇香美味。在晾的过程中，香肠逐渐失去多余的水分，使得肉质更加紧实，口感更加细腻。
3.在风干的过程中，香肠的水分被有效减少，减缓了细菌和微生物的生长速度。这就使得香肠能够在常温下保存更长的时间，而不容易变质发霉。这也是为何古时人们喜欢在寒冷的冬季制作香肠的原因之一，因为这个时候晾晒的效果更为显著。
总的来说，香肠制作的每一个步骤都有其独特的作用，而风干更是至关重要。挑选合适的环境，确保香肠能够在阴凉通风的地方得到充分的晾晒，是制作美味香肠不可或缺的步骤。只有这样，才能够保证香肠口感鲜美，香味四溢，让人回味无穷。
