#实话实说#导读：灌香肠时，只在乎调料就错了！少了这一步，香肠松散，还不成形。
“时光荏苒，岁月如梭”，时间过得可真快，一转眼2023年即将收尾，又是一年年关将至，很多人都在为今年年货忙碌着：灌香肠、腌腊肉、熏排骨忙的不亦乐乎。别的地区不说，就拿四川来说，在众多年货中，唯有香肠永占主角。
说起灌香肠，每家每户都有自己的“独门秘籍”，放什么调料？该放好多？要晾晒好久？那真叫一句口“口若悬河，滔滔不绝”，好像没有什么不会的。但也有不少朋友就是灌不好香肠，问：为什么我灌好的香肠，煮好以后就是松散不成形？其实很简单，很多人在灌香肠的时候，都在意味道了，忽略了重要的这一步，其实就是少了这个小动作，导致香肠松散不紧致。好了，我们话不多说，赶紧一起来看看吧！
【做法】：
1、挑选前腿肉，洗净晾干水分，最好还用厨房纸把水分都吸干，不能沾水，不能有猪皮，肥肉自己调整，一般都是三分肥七分瘦，这种口感最好。
2、把肉切成长条薄片状，不要切得太大了，稍微薄一点容易操作，也比较容易入味，这一步也可以请摊主代劳。
3、把准备好的调料放入肉中，带上一次性手套，搅拌均匀，使其每一块肉都粘上调料，如果时间比较紧，腌制两个小时，如果有条件可以腌制一夜。
4、准备好肠衣，提前浸泡15分钟，可以加入小苏打，用流动水多次冲洗干净，洗好后控干晾干待用。
5、准备好灌肠的工具，套上肠衣，尾巴打一个结，将肉塞入肠衣中，一边塞一边挤。
6、灌8-9分满，不能太紧，用针戳孔排气，挤一挤，分段再用棉线分段系好，这样肉才能紧，切片时才不会松散。
7、最后用温热水冲洗香肠表面多余油渍，不用煮，通风晾晒7-10天。
8、到时候，取下来蒸煮30分钟左右，切片就可以吃了。
【结束语】：
这次分享，淡化了调料的配置，主要强调灌香肠的方法。在灌香肠时，不用太紧，用针扎一下，在挤一挤，这就是经常灌香肠的人说的“排气”，如果少了排气这一步，不管你的味道再好，做出来的香肠都是松散不成形的。怎么样？你学会了吗？如果你还有什么不同的看法，欢迎下方评论区留言分享。
