#文章首发挑战赛#
排骨是很多人爱吃的食材，虽然比猪肉贵，但是口感和营养都比猪肉好。有很高的营养价值除含蛋白、维生素外，还含有大量钙、骨胶原，可为幼儿和老人提供充足营养。而且排骨做法也很多样，煎、炸、焖、炒花样多多。但是很多人做出来的排骨，又腥又柴，入口还不脱骨，到底怎么做才好吃呢？
今天分享一个饭店大厨花钱也买不来的技巧，做出来的排骨不柴不腥、肉烂脱骨。
首先，我们去买排骨的时候先要挑选下排骨按照部位可以分为上排中排下排，上排挨着猪脖子，比较粗壮，中排在猪肚子附近，相对匀称，下排挨着猪后腿，脆骨较多，您可以根据烹饪的菜肴选购排骨。其次，尽量选择肋排，买整排骨的时候会带着脊骨，而脊骨骨头形状不规则很难啃，骨头大肉少，腥味还比较重，所以不太适合红烧清蒸等菜肴，更适合炖汤。
除了位置以外，还要注意：
- 外观
首先，我们可以通过观察外观来初步判断排骨的品质。优质的排骨应该有明亮的色泽，肉质饱满，排骨的纹理应该均匀清晰，没有血迹或明显的破损。
- 弹性
挑选排骨时，我们可以轻轻按压一下，感受一下排骨的弹性。优质的排骨应该有一定的弹性和韧性，同时不会太过硬，这样烹饪出来的排骨口感才更好。
- 肉质
好的排骨应该有一定的肥瘦搭配，肉质富有弹性，肥肉和瘦肉之间的分界明显。太瘦的排骨容易煮烂，而过于肥肉的排骨则会影响口感，所以要选择肉瘦而有弹性的排骨。
- 气味
优质的排骨应该有清香的气味，没有异味或腥味。可以将鼻子靠近排骨，闻一闻，如果没有异味，说明排骨新鲜。
排骨买回家之后，很多人第一步就是焯水，其实这样大错特错，买回家之后第1步就是排酸，将排骨放在盘子中，不要盖盖子，不要套塑料袋，直接放到冰箱冷藏室中，冷藏半小时，将其排酸之后排骨腥味减少，肉质更嫩，味道也会更好。
之后将排骨放入盆中，往里面加入一勺小苏打一把面粉，不加水，先将排骨和面粉小苏打抓拌均匀，让排骨的每一面都沾到面粉，抓揉一会儿之后你会发现，面粉从最开始比较干的状态慢慢变粘，这个步骤可以吸附出排骨里面的污血脏东西，接着用流动的清水把上面的面粉全部冲洗掉，洗净之后放在冷水盆中浸泡半小时，这一步可以进一步的去掉里面的污血杂质。
都处理好之后，如果是做一些蒸菜，那么这排骨就可以拿去腌制了，如果是要做红烧炖汤排骨就可以拿去焯水了，焯水的时候，排骨冷水下锅放入葱姜料酒中火，慢慢煮，把排骨里面的污血杂质全部煮出来，煮开之后把上面的血沫子切掉，煮5分钟之后用温水洗净，排骨的焯水步骤才算完成。
如果不焯水，排骨泡水之后可以制作的菜肴：
椒盐炸排骨
椒盐炸排骨是一道家常菜，不仅美味可口，而且简单易做。炸排骨的外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道浓郁，适合作为餐前小吃或晚餐的主菜。
排骨用水浸泡之后捞出控水，用刀背拍松。生姜切成薄片，蒜切末备用。在一个大碗中放入排骨，加入料酒、盐、黑胡椒粉，花椒粉然后搅拌均匀腌制10分钟，让排骨吸收调料的味道。
取一小碗，加入面粉和花椒盐。将腌制好的排骨沥干水分，然后逐个裹上面粉。取平底锅，倒入适量的油，烧热至6成热。将裹好面粉的排骨放入锅中炸制，炸至金黄色、外皮酥脆，盛出沥油备用。
取另一个锅，倒入适量的油，烧热后加入干辣椒、生姜片和蒜末，小火炒香。在炒香的锅中加入之前炸好的排骨，继续翻炒均匀。加入适量的盐和黑胡椒粉，翻炒均匀，让排骨均匀地吸收香料的味道。炒好的椒盐炸排骨捞出，放在厨房纸巾上去油。将椒盐炸排骨摆放在盘子上，在上面撒一些花椒盐，椒盐炸排骨金黄酥脆的外皮和咸香诱人的内里，让人垂涎欲滴。
米粉蒸排骨
排骨用水浸泡半小时之后捞出沥干水分，准备葱段、姜丝、大蒜准备好备用。取一个容器，将排骨放入，加入适量的料酒，食盐，花椒粉，胡椒粉，蚝油，生抽，豆豉白糖鸡精腌制10分钟；
准备大米，花椒，八角，桂皮，香叶，一起放在锅中炒，把大米炒成金黄色，香料炒出香味，炒好之后一起放入料理机中打成米粉，香料也打碎，打好之后放在盘中，将腌好的排骨放进米粉中，均匀的裹上一圈米粉。在盘子底部铺上一层土豆或者芋头，喜欢其他蔬菜也可以，但最好用可以蒸着吃并且吸收味道的蔬菜。
排骨放在，蔬菜上一层层，地码放整齐，每一块排骨上都均匀的裹好米粉。全部摆放好之后，将盘子放在蒸锅内。盖上锅盖，大火蒸制45分钟。出锅之后撒上一些葱花点缀，增加色彩美味的米粉蒸排骨就完成啦！米粉吸收了排骨的鲜美汁液，口感更加细腻；
焯水之后适合做的菜肴：
山药玉米排骨汤
将排骨焯水，撇去浮沫，洗净后备用。山药去皮后切成小块，玉米切段备用。锅中加入适量清水，放入排骨和姜片，煮沸后撇去浑浊物。将火调至中小火炖煮40分钟，以确保排骨的鲜嫩口感。将山药和玉米放入炖汤锅中。继续用中小火炖煮20分钟，直到山药和玉米变软烂。在锅中加入盐、胡椒粉和鸡精，调味至个人口味。出国之前可以加一小把枸杞，点缀颜色。
话梅烧排骨
排骨焯水之后把水分沥干接着起锅烧油，油温热之后将焯过水的排骨放在锅中，煎到两面金黄，这一步即可以使肥油被煎出来吃起来不腻，同时又可以在排骨外面形成一个保护层，久炖酥烂但不散。煎好之后排骨不用盛出来，直接往里面加入葱姜蒜，花椒，八角香叶，生抽，老抽，冰糖，一起炖，煮加的水不用特别多，你也可以用啤酒来代替水，水量没过排骨即可中小火炖至45分钟。将排骨炖酥烂之后锅中还有一部分汤汁，将葱姜蒜等调料夹出去之后，往里面加入20颗左右的话梅。接着用中火把汤汁收浓，时间大概在10分钟左右。
以上就是焯水和不焯水各分享了两道菜肴，其实焯水之后排骨的做法更多，而不焯水需要保持排骨的鲜嫩。不管怎么做，这排骨都可以去除腥味，而且保留住它原本的鲜香。好了，今天这排骨焯水的方法就和你分享到这了。下次再焯水的时候可别直接下锅了，学会这个方法，处理好的排骨鲜嫩又好吃。喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。
