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要做好这道菜肯定要了解马齿苋的特点，马齿苋自身有较重的土腥味，假如不去除那么吃起来会很腥。要去除土腥味方法也很简单，只要在焯水的时候锅中加入少量的料酒即可。料酒能起到除腥的效果还能增加马齿苋的鲜味，搭配上调制好的碗汁混合搅拌下。一份既好吃还有药效的凉拌美食就做好了，感兴趣的朋友赶快来学下吧。

【凉拌马齿苋准备食材】

主料：马齿苋150克

准备调料：

面粉1小勺、洋葱30克、小米辣200克、大蒜20克、干辣椒5克、白芝麻3克、熟花生米10克、盐8克、糖5克、蚝油5克、鸡精3克、味精2克、酱油10克、醋5克、香油10克、料酒8克

【凉拌马齿苋制作步骤】

一 处理食材

马齿苋买回来之后上面会有很多泥土，想要洗净这些泥土也是有一个诀窍的。先在盆中加入半盆清水，然后在里面放上1小勺的面粉。用手搅拌一下面粉就会溶解成细小的颗粒，在清洗马齿苋的时候能去除上面附着的泥土。洗过之后将盆中的脏水倒掉，再冲洗一下马齿苋，用漏勺控干水放入另一个盆中备用。

准备一个干净的塑料袋，在里面放入10克左右的熟花生米。拿一根擀面杖或者是酒瓶子，将塑料袋中的花生米砸碎做成花生碎放入小碗中。洋葱切成丝、小米辣切成圈、大蒜切成蒜蓉放入小碗中备用。干辣椒则掰开放在一个碟子里，顺便在另一个小碟子中撒上3克的熟白芝麻。

二 焯水过凉

炒锅放在燃气灶上加入半锅的清水，开大火将水烧至沸腾。

之后在里面撒上5克的食用盐与8克的料酒，料酒能去除马齿苋的土腥味，食用盐能增加其咸味让味道更好。

将刚才洗干净的马齿苋入锅中，盖上盖子火稍微调小一些煮上两分钟，马齿苋就熟透了。

然后关火在盆中放入冷水，把马齿苋捞出控水放入盆中浸水过凉。

过凉的好处一来可以让马齿苋的叶绿素释放到表面，使其看起来颜色更鲜艳。二来马齿苋过凉之后口感会有所提升，吃起来更有嚼劲。

我们准备一个中等大小的碗来调配一个碗汁。在碗里加入盐3克、糖5克、蚝油5克、鸡精3克、味精2克、酱油10克、醋5克、香油10克，用筷子搅拌均匀静置几分钟，碗汁就做好了。

三 倒入碗汁

马齿苋浸泡几分钟后用漏勺捞出放在漏盆中，多控一下水。

等水控干之后，我们把马齿苋放在菜板上用刀简单的切一下。

不要切的太碎，不然吃起来不方便，尽量保持在一指长左右即可。切好后将马齿苋放在不锈钢盆中，把刚才制作好的碗汁倒入马齿苋中。拿筷子顺时针和逆时针各搅拌2分钟，让马齿苋充分接触到碗汁以增加其香味。

然后将一开始准备好的花生碎和白芝麻等依次下入盆中，在顺时针搅拌一分钟。等待5分钟左右让马齿苋腌制入味，这时你就可以拿起筷子品尝这道美味了。

对比起常见的凉拌马齿苋，这道菜去除了马齿苋的土腥味增添了不少香辣味，足以让没有食欲的朋友胃口大开。如果你吃腻了传统的菜，不妨换个口味尝尝这道特色菜。

【凉拌马齿苋技术总结】

1 清洗马齿苋时要在盆中加入面粉，只有这样面粉的颗粒才能去除马齿苋表面的附着物。

2 做花生碎时，要把花生放在塑料袋中封好口，这样砸的时候碎渣才不会溅落。

3 在马齿苋中加调料时要依次添加，假如同时加入，那么吃起来会缺乏层次感。