进入秋天，季节更替之后，早晚温度开始下降，气候变得干燥。秋天的饮食需要注重营养均衡，低热量高营养的素菜成为了我们的首选。秋天是一个进补的好时节，分享几道适合在秋天食用的素菜。既开胃又有营养，下酒又下饭。

一、蒜蓉蒸丝瓜

1、削去丝瓜的外皮，将其切成均匀的段，然后加入一勺盐，用清水浸泡以防止丝瓜发黑。将泡好的粉丝铺在盘子底部，再将丝瓜均匀地摆放在粉丝上。

2、准备大量的蒜末和红椒丁，用热油激发出香味，然后加入盐、鸡精、生抽和蚝油，搅拌均匀后铺在丝瓜上。将蒸锅加热至水沸腾，将盘子放入蒸锅中蒸8分钟后出锅。在盘子上淋上少许生抽以提鲜，撒上小葱花，最后浇上热油即可享用。

二、芹菜炒香干

1、芹菜一把，切成段，香干切成细条，切点大葱片，蒜片，小米椒。锅中水开油下香干，芹菜焯水30秒，捞出控水。

2、锅烧热，放入葱蒜和辣椒爆香，倒入芹菜、香干，快速翻炒几下，调味加入食盐，加鸡粉，胡椒粉，蚝油。蒸鱼豉油，然后翻炒均匀即可。

三、炝拌莲藕

1、莲藕去皮切成薄片，然后加入清水，白醋，泡一下防止莲藕氧化变黑。切点姜蒜末，干辣椒丝。锅中油热，下入花椒炸香后将花椒取出，将花椒油泼入碗中，激发出香味。然后加入适量的食盐，白糖、味精，米醋，香油，搅拌均匀，炝拌汁就做好了。

2、锅中水烧开后，下入莲藕焯烫，一分钟即可。捞出控干水分放入大碗里，将料汁倒在里面，翻拌均匀。

四、香菇炒油菜

1、小油菜清洗干净切上一刀，将菜梗和菜叶分开。拍点大蒜末，小米椒，香菇切成小条。

2、锅中油烧热后，下入蒜末和小米椒爆香，下入香菇煸炒，下入青菜炒至变色后，加入食盐和味精，大火翻炒均匀。即可出锅装盘。