朝鲜王朝也叫“李氏王朝”，是半岛上最后一个统一的封建王朝。

李氏王朝经历了兴盛时期，最后在风雨飘摇中狼狈落幕。

今天我们来聊聊朝鲜王朝的宫廷饮食，从另一方面去探寻一下历史~

朝鲜王朝的宫廷饮食其实还是延续了高丽王朝的传统，所以大部分还是朝鲜和韩国的传统食品。

王室是特权阶级，所以他们享用的饮食规格都是最高的。

在朝鲜王宫里，食物不是都在一个地方准备的。每个宫殿，包括中殿、大妃殿和太子妃的宫殿，都有自己的厨房，各自准备食物。

宫廷厨师被称为“内人”，内人也分为9个职务，包括至密、绣房、针房、洗水间、生果房、内烧厨房、外烧厨房、洗踏房等，其中，和烹饪相关的分别是生果房、外烧厨房、内烧房等。

生果房除了惯例的水刺床（国王和王妃用的御膳）外，还会制作醍醐汤、松子粥、芝麻粥、驼酪粥、茶点、糕点、各种正果、食醯（酒酿）等小吃和饮料的地方，另外宴会食品的茶点也在这里制作。

烧厨房分为内烧厨房和外烧厨房。内烧厨房负责早晚水刺床，并根据主食制作各种配菜。外烧厨房是准备宴会食物的地方，不仅包括宫廷茶礼或大小宴会，还会准备王室成员的生日宴会等。

接下来来说说具体膳食的情况↓

1、初祖饭床

在每天7点之前，除了提供汤药的日子外，厨房会准备初祖饭床（这是最早的一餐），供应粥和配菜。

粥根据季节的不同有所变化，包括粒粥、白粥、全鳆粥（鲍鱼粥）、元味粥、酱汤粥、蘑菇粥、松子粥、驼酪粥、芝麻粥等。

搭配粥的小菜简单分为酱汤萝卜泡菜、白泡菜、干菜、酱油、盐、蜂蜜等。

2、水刺床

水刺床是国王和王妃早餐和晚餐的膳食名称。上午的水刺床在10点左右享用，晚上则是在下午6点到7点左右享用。

水刺床需要用到3张桌子：大圆盘、侧盘、册床盘。

水刺床由基本食物和配菜组成，配菜根据季节而变化。

基础食物有米饭、汤、炖菜、火锅、泡菜、酱汁等。

米饭有白米饭和红豆饭两种选择，通常是用石锅放在火炉上煮熟的。

汤常见的有海带汤和牛尾汤。白米饭和海带汤一起放在圆盘上，红豆饭和牛尾汤则放在另外的桌子上。

炖菜是把食材放在小砂锅中煮熟后直接上菜。炖菜的汤料有清汤和辣汤两种选择。

蒸菜有荤和素两种，具体根据食物搭配和国王的喜好来选择。

火锅的种类也是多种多样，尤其在寒凉季节是必备的食品。

泡菜分为三种：水萝卜泡菜、卷心菜泡菜和萝卜泡菜。根据季节的不同，泡菜的成分和种类也会发生变化。

酱汁的选择包括酱油、辣椒酱、醋辣椒酱、芥末汁等选择。

配菜有12种，通常会避免和基础食物重复。常见的有：熟菜（西葫芦、豆芽、桔梗）、生菜（生萝卜）、烤类（烤牛肉、烤鱼）、炖菜类（清炖、红烧）、饼类（黄鱼饼、包饼）、炙类（炙松茸、炙肉）、酱菜（酱明太鱼、酱豆、酱鳕鱼、酱鱼子、酱肉）、盐腌（虾干）、生食（生鱼片）、冷盘、拌菜（生拌牛肉、生拌鱼肉）等。

食物的摆放也是有讲究的。大圆盘最前面左边放米饭，右边放汤。

后面从左边开始依次摆放吐口（用来吐鱼刺和骨头的盖碗）、青酱、醋酱、醋辣椒酱、酱汁、芥末汁等。

中间一排放咸菜、蔬菜、鱼酱、肉片、烤肉。

再往后一排是蔬菜、干菜、炖菜、整鱼。

最后一排放腌萝卜块、腌海带、腌萝卜条。

侧盘最前面左起放着火锅、红豆饭、生鱼片、生羊肉片。

往后一排放着生肉、荷包蛋、银碗等，最后是茶碗、茶壶、瓷碗等。

册床盘前排左起放着牛尾汤、炖菜、热烤菜，后排左起放着酱汤、辣酱汤、火锅等。

国王和王妃在同一个地方用膳。国王坐东，王妃坐西，两人并不同桌，各自吃饭。两人桌边各有3人御膳尚宫侍奉。

每张桌子前各坐着一名尚宫。在国王和王妃吃饭前，尚宫会先进行“检食（检查食物）”。检食过后，尚宫们才会正式伺候国王和王妃用膳。

就像看韩国宫廷剧里一样，国王和王妃会先拿勺子喝一口泡菜汤，然后再舀一勺饭和一勺汤一起吃。到了最后，依旧是一口饭一口汤地吃完，你也可以理解成“汤泡饭”吧。

3、午餐

朝鲜宫廷的午餐平时会准备茶桌，有水果、点心、年糕、花菜等，或者供应美酒和薏苡汤。

如果有宗亲或外戚来访，就会准备一份酱汤桌。酱汤桌上有面条、冷盘、全鱼、卷心菜泡菜（或酱泡菜、萝卜泡菜）等。

酱汤桌通常会配一桌茶点，有糕点、水果，还有热茶、花茶、水晶果、酒酿等饮料。

如果宫廷有什么仪式或者其他喜事，都会举行宴会。按照规模的大小，宴会被称为“进宴”、“进馔”或“进爵”。

进宴是国家有喜事时在宫内举行的宴会，进馔是王室之间有喜事举行的宴会，进爵是在进宴流程中举杯庆祝的一环。

举办一场宴会要提前几个月做好各种准备，比如选择日期、安排场地、准备器皿和食材、决定邀请的宾客等等。

朝鲜宫廷有一个专门准备宴会的衙门，被称为“进宴都监”。准备食物的地方被称为“厨院熟设所”。据记载，这个厨院熟设所里有190个房间，可以容纳多达100个人。在进宴之前，他们会进行多次预演，以确保宴会的顺利进行。

以上就是今天朝鲜宫廷的饮食内容，这也是那时候朝鲜最顶级的饮食了。

随着朝鲜王朝的灭亡，宫廷饮食也走向了没落，不过韩国人一直在努力宣传这方面的文化，比如很多人通过《大长今》这部电视剧对其有所了解，甚至现在也有很多打着“韩国宫廷料理”的口号经营餐饮店，至于里面有几分真就很难说了。

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