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这道菜的关键在于剁椒酱的制作，买回来的剁椒酱泡一小时，热油爆香葱姜末，加入酱油、味精、耗油等调料，熬干水分，一份好吃又不上火的辣椒酱就做好了。将辣椒酱浇在洗干净的鱼头上，水开上锅蒸十分钟，一道鲜美的剁椒鱼头就做好了。还在等什么，快来和我一起做吧。

【剁椒鱼头准备食材】

主料：鱼头一个

准备调料：

剁椒50g、大葱20g、大蒜一头、蚝油5克、生抽4克、酱油3克、辣椒露2克、白糖4克、味精3克、十三香2克、姜丝5克、小葱丝5克

【剁椒鱼头制作步骤】

一 准备鱼头

很多人说到鱼头会十分的抗拒，不知道该怎么吃。实际上呢，鱼头上的肉是十分嫩滑的，口感也是非常的好，所以鱼头也有了各式各样的做法。

鱼头可以单独去市场买一个鱼头，也可以是买一整只鱼，鱼身用来红烧或者清蒸等其他吃法，鱼头专门留出来做剁椒鱼头。

将鱼头放进盆中，可以撒上一小把盐，在鱼头表面搓洗，这样可以有效的去除鱼头表面的粘液，提升口感。将洗好的鱼头用刀砍成两半，放进大盘子中，在鱼头上加一些姜丝，大概是5克左右，姜丝有助于去腥。准备好的鱼头先放在一旁备用。

二 炒剁椒酱

剁椒鱼头，菜如其名，精髓就在于剁椒酱的制作。很多人做剁椒鱼头时都是直接将买回来的剁椒浇在鱼头上，然后就直接上锅蒸。这样的做法是完全错误的，鱼头就只有剁椒的咸味，少了鲜美。

将买回来的剁椒放在清水中浸泡一个小时，去除其中多余的盐分，一个小时后捞出控干水分。

锅中倒入菜籽油，加入葱末和蒜末，煸炒出香味之后加入剁椒酱，开中火烧几分钟直到将酱中的水分烧干。

然后加入5克蚝油、4克生抽、3克酱油、2克辣椒露、4克白糖、3克味精、2克十三香，将所有调料加入之后搅拌均匀。这样，好吃又不上火的剁椒酱就做好啦！

三 蒸熟装盘

将准备好的鱼头拿出来，把刚才炒制好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

锅中加入自来水，等水烧开之后，鱼头上锅，大火蒸十分钟。

关火，用专用的厨房夹将装着鱼头的盘子夹出来，放在隔热盘上。这样，一道鲜美下饭的剁椒鱼头就做好了。

剁椒香而不辣，鱼头肉入口爽滑无比，实在是夏日必备好菜，可以配上一碗大米饭，生活乐趣不过于此了，赶紧准备食材一起做起来吧！

【剁椒鱼头技术总结】

1 鱼头一定要用盐进行搓洗，这样才能将鱼头上附着的粘液清洗干净，不然鱼头的腥味很难去除，搓洗之后再用清水多清洗几遍。

2 剁椒要用清水先浸泡一小时，将其中多余的盐分泡出来。否则之后再加入其他调料就会导致剁椒酱过于咸，难以入口。

3 鱼头要在锅中的水烧开了之后再上锅蒸，如果冷水下锅蒸，会导致盘子中水分过多，破坏了鱼肉的口感。