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制作过程非常简单，烹饪时间也很短。从入高压锅开始计时15分钟捞出，然后放入平底锅炖煮10分钟即可关火盛盘。

整道菜的炖煮时间只需25分钟，比炖猪肉还要省时。假如你平时吃腻了猪肉与羊肉，不妨换换口味买上一斤牛柳跟我学做这酸甜好吃的番茄烩牛肉。顺便修正你对牛肉这种食材的误区。

【番茄炖牛肉准备食材】

主料：牛柳500克、西红柿2个

准备调料：

料酒70克、桂皮5克、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶3克、蒜瓣50克、姜片30克、洋葱50克、食用油50克、黑胡椒5克、番茄酱50克、糖5克、鸡精3克、盐5克、生抽10克

【番茄炖牛肉制作步骤】

一 焯水除腥

牛柳其实指的就是牛的里脊，肉质软嫩易消化是绝佳的烹饪食材。我们把一斤牛柳清洗干净放在菜板上，拿刀将牛柳切成2厘米的小方块放入一个大碗中。

准备一口炒锅在里面加入半锅清水，然后倒入约50克的料酒。加入料酒的目的是在焯水的时候可以去除牛柳的腥味。

将切块的牛柳冷水下入锅中，然后开中火慢慢烧水。这样在烧水的过程中牛柳内部的血水就慢慢析出，腥味也随之去除了。

假如你开水下锅焯牛柳，那么血水就会残存在肉中吃起来会比较腥。

焯水的时间控制在2分钟即可，时间到了后我们关火用漏勺把牛柳捞出控水放入碗中。

二 高压焖熟

准备一口高压锅，把控好水的牛柳放入锅中。在锅里面放入桂皮5克、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶3克、蒜瓣50克、姜片30克、洋葱块50克，为了缩短烹饪时间我们直接向锅中加入开水淹没食材。顺便倒入20克的料酒，达到除腥提鲜的效果。

盖上盖子开大火烧水，当高压锅上气后，我们调成中小火进行焖煮。焖煮的时间控制在15分以内即可，时间到了后我们关火放气开盖。

此时锅中的牛柳已经熟透可以直接吃了，但为了让味道更好一些还需要放入平底锅炖煮一下使其入味。

三 炖煮入味

炖煮之前先要用热锅凉油炒香调料与食材，所谓的热锅凉油就是先在平底锅内倒入半碗食用油。开中火烧至微微冒烟后将热油倒入不锈钢容器，然后在锅中加入半碗凉油。

这时撒上五克黑胡椒煸炒出香味，将去皮切块的番茄下入锅中煸炒。加入50克的番茄酱来增加整道菜的酸甜味。

然后把高压锅中的牛柳块捞出放入其中，再将平底锅里加入糖5克、鸡精3克、盐5克、生抽10克。

用勺子把高压锅中的部分汤汁捞出放入平底锅，淹没食材。盖上盖子，开中火进行炖煮。

炖煮的时间控制在10分钟即可，煮的过程中番茄的酸味与牛肉的香味相互融合使整道菜达到绝佳的口感。

时间到了后我们关火将牛柳连同汤汁倒入深一点的盘子中，就可以品尝这道美味营养的番茄烩牛肉了。

【番茄炖肉技术总结】

1 西红柿去皮时可以在上面刻上十字花刀，然后用开水浇一下，外皮就容易撕掉了。

2 高压锅炖煮牛肉时不需要在里面放盐，不然炖煮的过程中牛肉会失去水分，吃起来比较发干发柴。

3 加入白糖与番茄酱可以提升整道菜的甜味，如果你不喜欢甜味，可以不加白糖与番茄酱。