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这道菜的关键在于如何保证豆芽的鲜嫩，有人尽管买的豆芽是新鲜的，但制作过程中因为操作不当，导致豆芽要么形态不完整，要么就老的没法吃，那这道菜必须要求豆芽是鲜嫩可口的。

此外，鸡胸肉上色也是一大讲究，毕竟这种肉经过高温翻炒就会变白，如果调料不到位，不仅不能使之变色，而且还会导致不够入味，色和香都会差一些了。

【豆芽炒鸡胸肉准备食材】

主料：鸡脯肉130克、鸡蛋清15克、豆芽80克、彩椒丝10克、蜜豆丝5克

准备调料：

盐3克、淀粉13克、色拉油12克、葱姜蒜各10克、盐3克、味精5克、白糖3克、料酒10克、适量水淀粉

【豆芽炒鸡胸肉制作步骤】

一 清洗及腌制食材

选用大片的新鲜的鸡脯肉，然后再将鸡脯肉去净油脂与筋膜，这样吃起来就不会发腥不会影响口感。

鸡脯肉进行改刀成片，切细丝放入容器内。

然后加入3克盐、15克鸡蛋清，搅拌均匀，加入蛋清这样吃起来更嫩滑口感更好吃！

再放入13克淀粉上浆，表面淋入15克色拉油，主要就是封油这样锁住水分。

放入冰箱冷藏15分钟备用。

此外，要清洗干净80克绿豆芽、20克彩椒丝、15克蜜豆丝控水备用。

二 食材滑油

热锅烧油，至油温达到5左右成热时，下入鸡丝滑散。

切记滑鸡丝的时候油温不可以过高，因为这样的鸡丝容易煮老吃起来影响口感。

然后分别放入绿豆芽、彩椒丝、蜜豆丝，这样更容易成熟。

看到鸡肉发白时，倒出控油，所以这样的鸡肉基本能达到9成熟。

三 大火烹制

另起锅，加入少许油，烧热后，放入适量的葱姜蒜爆香，

倒入少许清水，分别放入盐、味精、白糖、料酒，可以根据个人口味进行微调，然后用适量水淀粉勾芡。

再放入控干油的鸡丝豆芽等食材，翻炒均匀，

这样这道清淡爽口的豆芽炒鸡丝就制作完成了。你学会了吗？快做起来吧！

【豆芽炒鸡胸肉技术总结】

1 对于鸡丝的处理，一定要加入腌制的调料，包括鸡蛋清盖上保鲜膜在冰箱里冷藏腌制15分钟，这样才能达到入味和整体状态的完整。

2 对于准备好的食材，进行油温4-5成的滑油程序，主要是为了去除食材中多余的水分，然后能确保食材味道的鲜美。

3 爆香葱姜蒜后，放入食材一定调制大火，放料进行翻炒，这样才能将调料中的味道充分地融入到食材中，进一步完成这道菜的制作。