带鱼好吃不好做，在我家，所有的淡水鱼、海鱼等食材，都是需要油炸的，或者说煎至两面金黄后再进行红烧或者其他烹饪处理，油炸的好处非常明显，通过高温给带鱼去腥，但是如果事前进行腌制处理，再经过油炸，去腥的效果会好很多，所以，下文给大家说说这么几个有待带鱼的话题：

1、腌制带鱼时，不能放料酒的原因？

2、腌制带鱼，将料酒换成这4样，鲜美没腥味？

3、腌制带鱼的一些技巧？

4、挑选带鱼的一些技巧？

在给大家答疑解惑之前，我想结合以上几点有关带鱼的话题，给大家说说我媳妇吃带鱼的一些趣事。

我媳妇在农村长大，小时候吃的都是家附近小河里的淡水鱼，鲫鱼、鳊鱼、草鱼居多，虽然这些淡水鱼也腥，吃的多了也就适应了，所以，我岳母家制作的带鱼也是“原味”的，腥味很重，可能是习惯了，我第一次在岳母家吃带鱼的时候，带鱼的腥味熏的我不敢动筷子。

我妈在家也经常做带鱼，她处理带鱼的方法就是煎，小火慢煎，煎制带鱼的过程，整个房间都是鱼腥味，要持续好几天才会消散。

参加工作之后，开始从我妈那里学着下厨房做饭，当然我也会从图书馆借阅回很多的食谱，让我学会了给带鱼去腥的方法。

还记得我第一次给我媳妇做带鱼时的情景，因为提前处理过了，加上腌制去腥，煎带鱼时的鱼腥味很淡很淡，她甚至怀疑我买到了“假”的带鱼，她说你买的带鱼一定有问题，这没有腥味的带鱼能不能吃？

吃的多了，做的多了，我媳妇也就忘记了带鱼的腥味，回娘家吃饭，岳父和岳母完全不相信我能够将带鱼的鱼腥味处理到可以接受的程度，实践才是检验真理的唯一标准，当他们吃着我做的糖醋带鱼之后，才完全相信，原来带鱼的腥味可以控制的这么好。

腌带鱼时，别放料酒了，换成这4样，鲜美没腥味，又香又嫩又入味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家腌制带鱼的时候，鱼腥味能够控制的住吗？

一、腌制带鱼时，不能放料酒的原因？

我下厨房做饭不喜欢使用料酒，因为这个习惯我媳妇经常抱怨，说我下厨房做饭不认真，都是在“糊弄”，主要原因在于我不喜欢使用料酒，比如在家做红烧鲫鱼的时候，我习惯放入少许的香醋，醋香既能增加食欲还能去腥，可我媳妇却不懂这个道理，腌制带鱼的时候，很多的小伙伴不明白，给带鱼去腥为什么不使用料酒？

腌制带鱼不放料酒的原因?

首先先说说料酒去腥的原理？料酒只有在加热的时候，才会通过酒精的挥发带走鱼腥味，比如我们在五花肉焯水的时候，通常会加入姜片和料酒，加热的过程料酒才能起到去腥的作用。

腌制带鱼的时候，根本不可能有加热的这一步骤，料酒没有挥发的机会，所以根本也就起不到去腥的作用，还会让带鱼带有一股酒精味，导致腥味更重。

二、腌制带鱼，将料酒换成这4样，鲜美没腥味？

在好多小伙伴眼中，带鱼最好吃的做法是干炸带鱼，而我们家带鱼最好吃的做法是糖醋带鱼，虽然在制作糖醋带鱼之前，也是需要油炸的，但我总感觉干炸好的带鱼是“半成品”，之所以，提到干炸带鱼，只要想表达这样一个观点，好吃的带鱼，干炸是基础，干炸这一步没有做好，美味也就是“空中楼阁”，而腌制带鱼却是干炸带鱼的“灵魂”，腌制好了，即入味，还没有鱼腥味，口感还能做到外酥里嫩，咸香可口，在这个基础上制作的糖醋带鱼才是最美味的。所以，我们给大家介绍腌制带鱼中的4种调料时，一并给大家将干炸带鱼的方法也介绍一下。

干炸带鱼的制作方法？

1、清洗带鱼

超市里购买的冰鲜带鱼，去头去尾之后，去掉内脏，仔细清洗干净带鱼肚子里的黑膜，这些黑膜是带鱼腥味的主要来源，清洗干净之后，将带鱼切成长段、

2、腌制带鱼

带鱼段放入大一点的容器中，依次放入姜片、葱段、花椒粒、食盐、米酒或者醪糟，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制40分钟，因为有花椒的原因，这样腌制之后，带鱼基本上就不会有鱼腥味了。

3、干炸带鱼前的准备

腌好的带鱼，从容器中挑出来，沥干汁水，然后裹上红薯淀粉，沾上一层蛋液，再裹上一层红薯淀粉后，放入6层油温的热油锅中，转中小火才能够炸透，炸透之后，这样的带鱼就可以用来制作糖醋带鱼了。