味精和鸡精是常见的调味品，就和食盐、酱油、白糖一样，同属于家家户户必备的厨房调味品。自从上市以来就备受争议，人们一边吃着味精，另一边又忧心忡忡：
- “吃味精，会致癌？”
- “鸡精比味精更健康？”
对于味精的危害，众说纷纭，意见不一。而近期借着李佳琦事件而重新翻红的国货品牌迎来狂欢，味精再次走入了公众视野，再一次引发了大家的思考：味精是否真的罪大恶极？
首先，了解下味精的主要成份和作用
上个世纪日本科学家从海带中提取出谷氨酸，将其命名为“味之素”。20年后，中国化学家吴蕴初利用水解法生产出谷氨酸，并称之为味精。
1.味精是通过对大米、玉米、小麦、甘薯等粮食进行微生物发酵后提取和精制而得到的，符合国家标准的谷氨酸钠。
当味精进入人体后，它可以被消化吸收，并参与正常的新陈代谢过程。虽然味精分解产生的谷氨酸不是必需氨基酸，但它也是构成蛋白质的氨基酸之一。
关于味精致癌的说法和比盐和糖更可怕的传闻是真的吗？
科学解释如下：味精中大约含有80%~90%的谷氨酸钠。在长时间高温烹饪的情况下，确实会有一小部分谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，对人体影响微乎其微。
此外，国际上许多权威机构都进行过味精的各种毒理试验，到目前为止，并未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，也就是说，食用味精是安全的。
美国食品药品管理局（FDA）认为“在现在的使用量和使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍”。
鸡精和味精哪个更好？
鸡精是一种复合调味品，其主要成分是味精（含量为40%）和盐，此外还包含少量的助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精和色素等。
可以看出，鸡精的主要原料就是味精。
有些人误认为鸡精的成分更多，因此认为鸡精比味精更有营养价值。
但实际上，味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精只是一种复合调味料，本质上并没有区别，所以说鸡精比味精更安全、更健康是没有科学依据的。
既然两者在本质上没有区别，那么在烹饪中应该如何使用呢？
谷氨酸钠在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的物质，并具有不良气味；在酸性溶液中，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。
因此，在菜肴选择上要避免使用味精的情况下，可以考虑烹制糖醋味或酸汤类菜肴。 在菜或汤即将出锅时再加入味精，这样既不会破坏味精的鲜味，又能使味精迅速溶解在汤汁中，产生更好的效果。
对于拌凉菜，建议先用少量热水将味精溶解，再拌入菜肴中。这样可以确保味精均匀分布在菜肴中，增加鲜味。
对于本身含谷氨酸钠较多且鲜味已经很好的菜肴，如炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜肴，或者用高汤烹制的菜肴，就不需要再添加味精了。这样既能避免浪费，又能保留菜肴的天然鲜味。
总的来说，味精既不会致癌，也不会让人中毒，更不会让大家的脑子变笨。它跟盐一样，只是帮我们将食物变成美味佳肴的“好帮手”。
纵观味精被误解的这些年，生动诠释了一句话：造谣一张嘴，辟谣跑断腿。
看完文章，你们以后做菜会选择放味精吗？欢迎朋友来评论区一起聊聊。
