导读
天热了，吃什么都没胃口，辣椒买回来也别总炒着吃了，一定要试试这道酱腌辣椒的做法，腌辣椒的时候，切记别直接加盐腌，教你一招，脆嫩爽口、香辣开胃超级下饭，自从学会这样做，媳妇一顿吃了三碗大米饭，对我是赞不绝口。
酱腌螺丝椒
大家好、我是小曹，今天去市场买了一点螺丝椒回来，本来想炒着吃的，媳妇说天气这么热，每次都是炒着吃都吃腻了，没办法我给她做了一道酱腌螺丝椒，结果这一顿饭她足足吃了三大碗米饭，下面我就把详细的做法分享给大家。
螺丝椒
我们先在螺丝椒的表面点食用盐和食用小苏打，再加入适量的清水，先把辣椒清洗干净，在清洗辣椒的时候，这个辣椒蒂一定不要去掉，以防辣椒里边进水，不然做出来很容易坏。
加盐和小苏打把辣椒清洗干净
清洗干净后先给它放入菜篮里，再用干毛巾或者吹风机，将辣椒表面的水分给它擦干，我们都知道，做腌制的东西一定不要有生水，不然很容易坏，如果天气好的话，可以给它放到太阳底下晒干表面的水分。
将辣椒表面的水份完全晾干
接着先来切点小料，准备一把没见过生水的大蒜，给它切成蒜片，再准备几个洗干净晾干水分的小米辣，改刀切成辣椒丝，加点小米辣椒来增加风味儿，另外再准备几根带根的香菜，从中间切开，只要下边的根叶子也不要丢了，待会儿还有用，最后再准备一小块生姜切成姜片，所有的小料都是晾干的不要见生水，切全部收入盆中放在一起备用。
准备好小料
这个时候我们的辣椒也已经彻底的晾干了，由于我今天买的这个螺丝椒比较长，先从中间给它切开，分成两半儿如果是小的就不用切开了，再下手将辣椒撕开，将辣椒蒂取掉不要，做这一步的时候，最好带上一次性手套，不然的话很容易辣到手哦！再把所有的辣椒下手撕开，撕成两半或者四瓣儿，或者用切开也行。
辣椒撕成小块
再把处理好的螺丝椒放入无油无水的大盆儿里，将我们刚刚切好的小料全部倒进来，加入一大勺食用盐。
放入盆里加入切好的小料
再用我勤劳的双手戴上一次性手套下手，给它翻拌均匀，将辣椒先腌制一个小时腌制入味，所有接触辣椒的步骤最好是带上一次性手套操作，不然辣到手就得不偿失咯。
翻拌均匀放在一旁腌制一个小时
接着再准备一节大葱，切成葱段儿，一小块儿姜，切成姜片儿，另外再准备一小块紫皮洋葱切成洋葱丝，全部切好后，一并给他收入盘儿中，再把刚刚切剩下的香菜叶也放进来，加入十八点八粒花椒，三个八角、三片香叶和一小块桂皮。
再准备点小料做料汁
然后再往锅里加入一大勺食用油，再将刚刚准备好的小料全部下入锅中。
小料下入锅中
开小火将所有小料的香味全部给它炒出来，把所有的小料全部炒制成这种颜色呈焦黄色，然后给它控油捞出来。
颜色焦黄捞出
再往锅里加入100克生抽，100克米醋，七八粒冰糖，中和一下味道，也可以加20克酱油提色，然后开大火给它煮开，把冰糖熬至融化就可以，煮的时间久了，醋的味道就挥发掉了，煮开后给它倒入小碗中，放在一边冷却放凉。
料汁熬好盛出放凉
这个时候我们的辣椒也已经腌好了，下面已经腌出了非常多的水分，先把腌出来的水分给它倒掉。
辣椒里面腌出来的水份倒掉
一定要等料汁儿完全冷却放凉之后再将料汁儿淋入辣椒上面，再带上一次性手套下手给它翻拌均匀。
淋入放凉的料汁翻拌均匀
我们平时做腌辣椒，最好选用这种螺丝椒，因为螺丝椒皮薄肉嫩更好吃，翻拌均匀后再用保鲜膜给它封起来，然后给它放到冰箱里冷藏腌制两个小时，更加的入味儿。
放冰箱冷藏腌制两个小时更入味
这样做出来的腌辣椒香辣脆爽又开胃，超级下饭，在没有见到生水的情况，可以保存很长时间，天气炎热辣椒一定要试试这种做法。
腌螺丝椒
好了今天就到这里了，喜欢的话你也赶紧试试吧，别忘记支持我一下再走哦，万分感谢！我们下期见。
