要炸出又泡又酥的猪皮，需要注意以下几点：
1 猪皮的挑选：选择肥瘦相间、厚度适中的猪皮，这样的猪皮炸出来口感更好。
2 猪皮的清洗：将猪皮放入温水中浸泡10分钟，然后使用刀片将猪皮上的肥肉和油脂剔除干净，这样炸出来的猪皮更酥脆。
3 猪皮的腌制：将清洗干净的猪皮切成小块，放入盐、五香粉、料酒等调料中腌制10分钟，这样可以让猪皮更加入味。
4 油炸的温度：将腌制好的猪皮放入180℃的油锅中炸2-3分钟，然后捞出沥干油份。
5 油炸的次数：将炸好的猪皮放置5分钟后，再次放入油锅中炸1-2分钟，这样可以让猪皮更加酥脆。
6 炸好的猪皮：可以直接食用，也可以撒上椒盐、辣椒粉等调味品增加口感。
需要注意的是，炸猪皮的时候要注意火候，过高的温度和过长的时间会导致猪皮炸焦或者炸过泡，从而影响口感。
因此，在炸猪皮的过程中需要不断观察油温和火候，以确保炸出的猪皮又泡又酥。
