调肉馅别加料酒，牢记“加1水放1油”，肉馅鲜香不腥，油润多汁

说到肉馅，大家也别只知道包饺子，除此之外，我们炸藕盒、茄盒，包馄饨、包子，做青椒塞肉、馅饼，都得用到肉馅，从此也能看出，肉馅在我们生活中的用途，有多么广，多么重要。

说到调肉馅，我觉得我是最有发言权的，小时候吃我妈妈做的饺子，实在吃出阴影了哈哈，真的不好吃，一点肉香味都没有，有的时候要不就是干巴巴的，要不就是腥味太大，要不就是乱加调料，口感很奇怪。

我调肉馅，可不敢跟我妈妈学，还是从网上找了几个老师傅的做法技巧，逐渐学会的。调肉馅千万别加料酒，也别只会用盐、生抽这些简单调味，要想吃着鲜香不腥，吃起来油润多汁，一定要牢牢记住：“加1水放1油”。

【调肉馅】

用到：猪肉、盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、葱姜、花椒、油

步骤一，先把猪肉剁成肉泥，家里有绞肉机或者料理机这一类的，自然是首选它们，节省时间、节省体力。

步骤二，对了忘记跟大家说，在剁肉馅之前，还要把我们需要用到的，最重要的2种东西，“1水1油”准备好。先说一下，这两种分别指的是什么，有什么作用，1水就是花椒水，去腥用的，让肉馅更多汁，1油指的是料酒，增香用的，让肉馅更油润。

步骤三，花椒水做法很简单，花椒里倒上水就行，料油的做法也通俗易懂，葱姜、花椒、香菜、洋葱、八角等各种香料，倒入油锅内炸出香味，把这些东西捞出来，剩下的油晾凉就可以用了。

步骤四，肉馅里倒上花椒水，一定要用筷子充分搅拌，看似特别多的水，一会儿的功夫就吸收进去了。大葱、生姜切成末，倒在猪肉里，然后放盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、香油、鸡蛋，这些具体的量我就不说了，因为每个家庭的口味都不一样。

步骤五，最后是什么，我也不用多说了吧，咱们还剩什么没放？没错，就是料油，把料油倒进去，完全搅拌均匀，肉馅就搞定了。我是觉得自己炸出来的料油，味道更香更实在，你们实在不愿意弄的话，去超市买也可以。