大家好，快过年了家里都会炸丸子，今天给大家分享炸丸子的技巧和方法，金黄酥脆，放凉也不会回软；
碗里加入少量花椒和切好的大葱，再加入开水浸泡，泡出里面的味道；
接下来准备后腿肉馅一千克，比例选择二肥八瘦；
把泡好的花椒水倒进去，花椒水有去腥增香的作用，这样丸子炸出来鲜嫩不柴；
先抓拌至水分吸收，再顺一个方向搅拌上劲，不要先放盐，那样会让肉质发柴，也不要放料酒，料酒在里面挥发不出来，不仅不能去腥，还会影响味道；
搅拌上劲以后，放一块豆腐，抓碎豆腐和肉馅拌匀，豆腐能起到蓬松作用，这样丸子炸出来口感外酥里嫩；
拌匀以后加入姜沫和蒜沫调味，加入盐，胡椒粉十三香；
打入两个鸡蛋，充分的拌匀就可以了；
拌匀以后往里面加入玉米淀粉和普通面粉，淀粉和面粉放进去以后就不要顺一个方向搅拌了，用和面的手法拌匀即可，一直顺一个方向搅拌，丸子就会过于上劲，那样在高温受热以后很容易炸裂伤人；
用虎口挤出丸子，大小根据个人喜好，也可以用一个勺子，这样更方便一些；
锅里烧油，油温烧至四成热，丸子下锅能炸至定型就可以了；
全程用小火，下锅以后先不要用勺子搅动，防止把丸子弄碎，轻轻晃动锅底就可以了。全部炸至定型，如果有粘连的，轻轻打散，大约在二三十秒捞出；
接下来把油温烧至五成热，丸子下锅二次复炸，要想丸子吃起来足够酥脆，就要把里面的水分炸干一些。中小火慢炸效果最好，炸至丸子颜色金黄，全部飘起来就可以了；
全部炸好以后捞出控油，这样炸出来的丸子口感外酥里嫩，放凉也不会回软，直接吃做糖醋丸子，做烩菜丸子汤等都可以，喜欢的朋友别忘了收藏起来！
