果冻蹄髈
原料：
蹄髈1只、酸菜100克、卤料包1包、西红柿1个、姜1块、花椒、葱适量。
制作：
1、葱、酸菜切段，姜、西红柿切片备用。蹄髈冷水下锅，放入姜片、葱段、花椒粒汆至七成熟捞出，然后用老抽均匀涂抹表面上色。
2、油温160-180°C放入蹄髈，炸至表皮起泡后捞出，然后放入凉水中，将皮泡软。
3、准备一锅清水，放入蹄髈，然后加入姜片、葱段、花椒粒以及100克卤汁、少量老抽、2勺胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮2小时。2小时后揭盖，然后放入酸菜、西红柿、葱段，煮沸后即可。
银丝香辣虾
特点：
香辣嫩脆。
原料：
基围虾200克，土豆丝300克。
调料：
干辣椒20克，花椒3克，盐7克，味精7克，大料5克，干淀粉100克，料酒8克，色拉油500克。
制法：
1、将土豆细丝加2克盐、2克味精码味，拌入50克淀粉，入漏勺，压成薄饼。
2、另起锅，入色拉油，五成热时下漏勺里的薄饼，小火炸2分钟左右成金黄色的小饼，捞出控油，然后切成小三角块垫底。
3、将基围虾去须、去沙线，加3克盐、3克味精、料酒、50克淀粉抓匀，入七成热的油锅中小火炸1分钟左右至熟捞出控油。
4、锅留底油，五成热时，入干辣椒、花椒、炸好的虾、2克盐、2克味精、大料，翻炒均匀后出锅放入炸好的土豆饼上即可。
百花澳带煎酿豆腐
食材：
豆腐、虾仁、带子、橄榄菜、芦笋、姜蒜粒、青红椒粒、干葱粒、上汤、盐、鸡粉、糖、老抽、胡椒粉、鸡汁、玫瑰花露、生粉、香油。
做法：
1、豆腐用圆形模具做成圆形，按一层豆腐、一层虾蓉、一层带子再放一层虾蓉、豆腐，每一层都要加入适量的生粉。
2、把做好的豆腐煎炸至金黄色，锅中留底油，加入姜蒜粒、青红椒粒、干葱粒炒香，然后加入上汤烧开。
3、去除泡沫后加入盐、鸡粉、鸡汁、糖、胡椒粉、老抽、玫瑰花露小火烧入味。
4、起锅勾芡后加入少许香油，用芦笋和橄榄菜装盘即可。
