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想要油焖大虾味美鲜嫩，调味酱汁是重点，3步做法，解馋又下饭
很多人都知道油焖大虾是一款味美鲜嫩的山东菜，这款美食以大虾“独揽大局”，只需简单的烹饪步骤和精简的调味手法，就能展现鲁菜的突出原味，鲜香脆嫩的质感。
大众认知中的油焖大虾被“咸、甜、鲜、香、嫩”5大特色所包围，而想要达到色香味俱全的顶级质感，那对于烹饪主料、调味手法、烹饪细则就需完美掌握，而接下来分享的3步做法，或许能为你解惑诸多难点哦，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
油焖大虾
【食材配备】
大虾30只，半克白胡椒粉，白糖8克，生抽和蚝油各2勺，黄酒3勺，2勺番茄酱，1克的盐和鸡精，葱姜蒜少许。
【烹饪步骤】
1.首先给大虾进行一个剪虾须、剃虾线的初步操作，适当清洗干净后放在双层叠加的吸水之上迅速控水；准备一个小碗，依次加入白胡椒粉，白糖，生抽，蚝油，黄酒，番茄酱，盐，鸡精，15毫升温水，搅匀备用。
2.锅中热油7成热，先倒入姜蒜片爆香，而后把控干的大虾倒入锅中，大火爆炒至大虾周身金黄微焦，因为这一步略微考验厨师的炒制功底，为了让新手朋友一次成功，建议定时翻炒2分半钟，直接进入下一步。
3.把调味汁倒入锅中，翻炒45秒后，在表层铺上数段香葱，而后盖上盖，转小火焖煮4分钟左右就可以适当收汁出锅了。
【技巧解析】
1.大虾处理好之后，为了迅速进行下一步的煎炒处理，所以控水步骤非常重要，不然对于新手朋友而言，不控干的大虾很可能发生爆油的现象哦，所以吸水纸能好的降低此步的风险。
2.料汁的提前调配能提高成品的成功率，相比于手忙脚乱的中途多配料的添加，若是提前把调味料融合一碗，那可以省去很多烦心事，而且调好的味汁也可以尝一尝，提前试味。
3.爆炒和焖煮的过程一般在火候和时间上的配合至关重要，所以自己建议用把控时间的方法去烹饪，毕竟大众家中的燃气灶火力有最大值，调好火候看时间去烹饪，想必成功率也会大大提高。
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