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提到豆腐皮，无疑我们会第一瞬间想到凉菜。确实在调制凉菜的过程中，这种食材的使用率还是很频繁的；当然除此之外，我们还应该有效地开拓其他菜种。

至于粉条的话，我们应该清楚一点便是，东北地区将其奉为圭臬，比如火爆全国的家常菜猪肉炖粉条。当然，炖粉条不局限于猪肉，相关的配菜也可以更加丰富多元。包括涮菜系列，粉条中的宽粉也是其中一种不可或缺的食材。

【豆皮炖粉条准备食材】

主料：豆腐300克、地瓜粉条100克、鸡蛋皮50克、熟的五花肉100克

准备调料：

香菜50克、盐3克、味精5克、姜末5克、胡椒粉2克、酱油5克、醋5克、花椒面1克

【豆皮炖粉条制作步骤】

一 豆腐焯水，过凉改刀

锅中放入凉水，撒入10克盐烧开烧透。

水热后，接着将豆腐皮放入锅中，进行焯水这样的肉片更容易软弱好吃。

为什么要用盐水煮呢？因为这样煮它有嚼劲，不容易断，炖出来也比较滑嫩，煮制5-6分钟，就算是煮好了。

然后将其捞出，用凉水过凉，过凉后的豆腐也劲道更足，为制作奠定了结实的基础。

然后再进行改刀，先切半然后再切丝，顺序可以根据个人习惯进行调整。

改刀的宽度相当于两个韭菜拼起来差不多，

将煮熟的五花肉进行改刀，切成1厘米左右的肉丝。这样炒制出来不仅看起来好看，

吃起来也更香，成为我们这道菜制作的重要核心点。

二 加入高汤，入料炖制

在锅中加入高汤，这个道菜的重点在于高汤，如果使用清水的话可能吃起来口味比较差一些。

放入豆腐皮，肉丝、盐、味精、粉条、姜末、胡椒粉、酱油、醋、花椒面，根据个人口味进行调整。

几乎在这一环节，是将这些东西一起放置其中的，有种大锅乱炖的感觉。

当然，对于烹制而言，也自然省去了不少不必要的环节。

接着开火烧制10分钟，然后放入鸡蛋壳，再放入香菜和香油，

那这道菜就可以出锅了，你学会了吗？

【豆皮炖粉条技术总结】

1 这道菜的整体操作实在不要太简单，并且在有关食材的放置，也基本上在一个环节中都能完成，节约了很多反复操作的步骤，这对于厌烦做饭各种流程的烹饪者而言无疑是极大的福音。

2 关于豆腐的操作，一定要完成三个基本动作，一是要焯水，二是要过凉，三是要切制，一连三步走，这道菜就显然很容易成为我们最为得心应手的菜肴了。

3 豆腐和肉丝的切制是需要强化的，这样炒制起来也方便，而且摆盘也好看，并且几乎可以同时熟，就省去了很多事儿。