#头条家时光#
百花炸蛇丸
原料：
新鲜虾仁，新鲜蛇肉，马蹄，陈皮，木耳，盐，白糖，胡椒粉，面包糠。
制作：
1、将鲜虾仁治净，切粒，用刀背剁碎；
2、将蛇肉先切成长条，再切成细粒，用刀背剁碎；
3、马蹄去皮，拍扁后切碎粒；
4、木耳浸发后洗净，切丝后切成碎粒；
5、陈皮浸泡好，去除中间的白瓤，切丝后切成碎粒；
6、将虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔下，冲撞盆底，重复挞成虾胶，加蛇肉碎拌匀，加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子，粘面包糠，入油炸至浮起、两面成金黄色，捞出沥干，装盘即可。
黑松露龙虾焗饭
主料 ：
波士顿龙虾1只750克
辅料 ：
蒸熟丝苗米饭500克 黑松露1粒 黑松露酱15克 松茸菌40克 蘑菇40克 香菇40克 玉米粒40克 干葱碎5克 蒜末5克 椰浆50克 葱白花10克 黄油30克
调料 ：
蒸鲜豉油25克 鸡粉10克 浓缩鸡汁5克 黑胡椒粉0.5克 老抽3克
制作：
1. 龙虾治净剁块，龙虾拍生粉略炸定型，松茸菌、蘑菇、香菇切粒用锅炒至干身；
2. 锅烧热加黄油炒香干葱、蒜末，加入龙虾，少量清汤、家乐浓缩鸡汁小火略焖至龙虾入味捞起龙虾；
3. 把米饭、菌菇粒、玉米粒、椰浆、家乐蒸鲜豉油、家乐鸡粉、老抽、黑胡椒粉加入锅中大火炒香炒匀，最后加入龙虾、黑松露酱、葱白花炒匀，装入烧热的煲仔，刨上黑松露片即可。
传统炸肝花
主料 ：猪肝500克
辅料： 猪肥膘200克 虾胶100克 猪网油1张
小料 ： 葱段15克
调料 ： 浓缩卤水汁3克 海鲜酱5克 鸡粉3克 辣椒粉1克 胡椒粉0.5克 糖2克 白酒5克 盐3克 生粉15克
制作：
1. 猪肝改刀成齿形片，白肉切成长条薄片；
2. 盆中加入猪肝、白肉、虾胶、葱段和调味料拌匀成馅料待用；
3. 猪网油洗净摊开，放入馅料80克卷成卷，入蒸箱蒸熟；
4. 将蒸好的卷，挂上薄浆炸至金黄即可出菜。
薄荷凉拌海螺片
原料：鲜海螺200克，黄瓜丝100克，薄荷叶5克，青芥末5克，葱油、香油、盐、生抽、鸡粉各适量。
制作：
1、将海螺取肉，用生粉洗净，片成薄片，入开水中汆熟，快速放入冰水待用；将螺片沥干，与黄瓜丝一同加调料拌匀，点缀薄荷叶，装盘即可。
点评：做法相对简单，螺片爽脆鲜辣，加入薄荷叶更显清凉，是一道夏日清热解暑的小菜。
海皇豉油八爪鱼
主料: 八爪鱼(大份)300克
辅料; 干葱头200克 小葱段20克 红小米椒15克 蒜末8克
调料： 海皇豉鲜汁
制作：
1. 干葱头姜片先炒香垫煲底；
2. 八爪鱼飞水拉油；
3锅中炒香小米椒圈蒜末小葱段加入八爪鱼烹入海皇豉鲜汁炒均出锅气；
4. 放入烧热的煲仔中盖上盖子上桌。
海皇豉鲜汁(每份用量40克) 蒸鲜豉油80克 海皇爆炒酱60克 火辣干锅酱30克 辣鲜露20克 鸡精20克 香油20克 制作,混合均匀。
酸汤小酥肉
主料： 猪前腿肉300克
小料 ： 小葱10克
调料： 金酸汤酱30克 辣鲜露10克 鸡粉2克 水200克
酥肉料 ：香蒜裹粉20克 鹰粟粉12克 鸡粉1克 地瓜粉75克 胡椒粉0.1克 全蛋125克 白酒3克 姜末5克 花椒粒5克 水30克
制作：
1. 猪前腿肉洗干净切成小条，用酥肉料拌匀待用；
2. 起锅烧菜籽油160度虾仁酥肉，炸至定型改小火，油温110度浸炸至酥脆捞出沥油；
3. 净锅入调味料煮开勾薄芡，酥肉摆盘，将酸汤淋入盘中即可。
虾梨酥
主料： 大草虾10只
辅料： 土豆150克 芦笋80克 面包糠100克
小料 ：葱10克 姜10克
调料 ： 蚝油10克 鸡粉6克 辣鲜露5克 黄酒10克 盐1克
制作：
1. 虾去头壳留尾巴，去沙线清洗干净加盐、黄酒、葱姜汁，鸡粉、辣鲜露腌渍待用；
2. 土豆蒸熟加蚝油、鸡粉、少许辣鲜露打成泥；
3. 虾拍粉捏上土豆泥做成梨型，滚上面包糠下油锅炸制金黄，芦笋焯熟装盘，上面放上虾酥即可。
番茄泡沫鳕鱼
主料 ： 鳕鱼120克
辅料： 番茄360克 香菜碎5克 白洋葱末20克 蒜末10克 酸黄瓜碎5克 柠檬汁10克 软磷脂2克
调料： 鸡粉3克 海盐2克 黑胡椒0.5克 橄榄油15克 虾汤
制作：
1. 番茄120克切粒，香菜碎、白洋葱末、蒜末、酸黄瓜碎、柠檬汁、海盐1克、橄榄油捞拌均匀制成番茄沙沙；
2. 鳕鱼加海盐、黑胡椒略腌，锅加油煎鳕鱼二面金黄至熟；
3. 番茄240克切碎入锅炒出红油，加虾汤400克、家乐鸡粉、盐1克煮透过滤，加软磷脂打出泡沫；
4. 鳕鱼装入盘中，倒入番茄泡沫和番茄汤汁，鱼上放入番茄沙沙，装饰花草即可。
虾汤 ；草虾150克 油10克 姜片10克 清水1200克 制作,草虾焯水剁碎，锅加油、姜片炒香剁碎草虾至出红油，加清水煮至虾味渗入水中，并剩余一半水量，沥出即成虾汤。
