大家好，这里是胖叔的美食。肥牛相信大家都吃过，它是涮火锅的时候必点的一道美味，烹饪的方法也有很多种。前几天我在一个厨师朋友家里吃饭，就吃到了一种肥牛简单美味的做法，吃一次就喜欢上了，这道菜叫“过桥肥牛”，饭后我请教了具体的做法，这里分享给大家。#家常菜#
肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。#快手菜#
【过桥肥牛】
【食材】：肥牛，豆腐皮
【配料】：大蒜，生姜，干辣椒，花椒，小葱
【调料】：料酒，豆瓣酱，火锅料底，盐，鸡粉，白砂糖，胡椒粉
— —【开始制作】— —
①：首先把肥牛放到清水里侵泡一会，去除里面的血水，豆腐皮两张改刀切成丝备用。
②：大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块剁成姜末，干辣椒切成小段，小葱一把切成葱花。（蒜末，生姜干辣椒装在一个碗里，然后再加入一点花椒，小葱另外装一个碗）#美食品鉴官#
③：食材处理完毕开始上锅制作，锅里烧开水放入豆腐皮焯水一分钟去除豆腥味，然后捞出来沥干水分铺在盘中垫底。（盘子要选可以多装一点汤汁那种，后面会有很多汤汁）
④：另起锅烧开水加入一点料酒，然后放入肥牛快速烫20秒在捞出来控水备用。（水里加入料酒可以达到去腥的目的，肥牛稍微烫一下就捞出来，需要掌握好时间）
⑤：净锅热油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入姜蒜末，干辣椒和花椒一起翻炒出香味，接着加入一碗清水，放入一块火锅料底煮化开，然后加入一勺盐，一勺鸡粉，一勺白砂糖，一点胡椒粉，转小火煮2分钟。#美食测评团#
⑥：煮2分钟充分熬出酱料的香味后把锅里的料渣都捞出来，倒入焯过水的肥牛煮个30秒，捞出来放在豆腐皮的上面，然后把锅里的汤汁都淋到盘子里。（锅里的料渣尽量捞干净，最后肥牛煮30秒这样就可以了，煮久了影响口感）
⑦：最后在肥牛上放上一些蒜末，葱花和一点干辣椒，淋上一些热油，美食即成。一道非常好吃的“过桥肥牛”就做好了，肥牛鲜嫩入味，汤汁香辣吃起来超过瘾，如果不能吃太辣的小伙伴，选火锅料底的时候可以选那种不是很辣的，煮调料的时候多放点水就可以了，做法步骤都很简单，掌握好肥牛烫煮的时间是关键哦。
【小提示】
新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！
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