阳春三月，随着气温开始变暖，降雨增多，这个时候非常适合植被的生长，所以春天也是吃野菜的时令季节，春天的野菜品种很多，其中有一样野菜是春季不可错过的，那就是：荠菜，荠菜也被称为春季“野菜之王”。正鲜嫩，常吃对眼睛好，春天包饺子真香。
这个季节整鲜嫩，在野外田间地头都能随处可见，不值什么钱，自己可以去野外挖。荠菜自带清香，非常开胃，而且营养也很高，荠菜中含有丰富的膳食纤维、维生素C，钙元素等，春天吃荠菜可以有助肠道消化，增强身体免疫力，其中的维生素a对眼睛也非常好，孩子学习用眼疲劳，也可以多吃一些荠菜。
荠菜的吃法有很多，可以凉拌、炒鸡蛋、做荠菜鸡蛋汤等等。最经典的吃法当属荠菜饺子了，荠菜做馅料，可以搭配猪肉一起包饺子，也可以用做荠菜素菜饺子馅，不放肉也照样很鲜美哦。
推荐菜谱：荠菜鸡蛋饺子
食材：荠菜、鸡蛋、粉条、葱、熟芝麻。
1、荠菜处理好洗净，沸水下锅焯水，加入少许的盐和油一起。
2、焯水好的荠菜挤干水切碎。
3、粉条泡发切小段，加入生抽、蚝油拌匀，放入荠菜里。
4、加入炒好的鸡蛋碎，淋点葱油激发香味。加入熟芝麻、少许的生抽、蚝油、少许盐和香油。
5、把所有的食材和配料混合拌匀，荠菜鸡蛋馅就做好啦。
6、准备饺子皮，包入荠菜鸡蛋馅收口捏好。
7、沸水把饺子下锅煮，煮沸后兑入一碗冷水，然后继续煮沸，饺子漂浮起来就行啦。因为是素菜馅料都是熟的，所以饺子比较容易熟。把饺子皮煮熟透即可，可以在水里加点盐，这样煮的饺子皮更有嚼劲好吃哦。
这样一道家常版的荠菜鸡蛋素菜饺子就做好啦，这样搭配做出来的素饺子不放肉味道也很鲜美哦，大人孩子都很爱吃，加入了鸡蛋一起，也是营养很全面的。春天记得给家人安排上哦。
小编有话说：
1、饺子皮可以买现成的，也可以自己擀面做饺子皮，自己擀的饺子皮个人觉得更好吃。
2、荠菜要焯水一下，去掉草酸和杂质，这样吃的时候更营养健康。
3、这里是搭配的粉条和鸡蛋做的馅料，也可以搭配猪肉做肉馅的味道也很赞。
