本期导读：正月十五元宵节，家宴菜单十个菜，十全十美丰盛寓意好，吉祥团圆
正月十五元宵节就要到了，正月是农历的元月，古人称“夜”为“宵”，正月十五是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为“元宵节”。
正所谓正月十五闹元宵。“汤圆”和“元宵”，是节令美食，寓意团圆美满的美好期许。元宵节家人团聚，家宴菜单你准备好了吗？正月十五元宵节，家宴菜单十个菜，十全十美寓意好，吉祥团团圆圆，下面一起看看都有哪些菜肴：
主菜：
第一道：年年有余 甜甜美美
【糖醋黄花鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。
2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。
3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。
4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。把炸好的鱼，放到盘内待用。
5.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。
6.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋黄花鱼就做好了。
第二道：吉祥如意 红红火火
【家常红烧鸡块】所需材料：整鸡1只、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒，八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把鸡斩成大小均匀一些的块。
2.锅内加入冷水，冷水下入鸡块焯水，鸡块冷水下锅焯水，可以更好地去除鸡块里的血水，这样做出的鸡块吃着不腥。
3.水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将鸡块捞出。放到温水中洗去粘在鸡块上的浮沫，将鸡块洗净，捞出沥净水分待用。
4.下面就来炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧鸡块非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，冰糖不会太甜，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。
炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
5.马上下入鸡块快速翻炒，把鸡块翻炒上糖色，并锁住排骨的水分，淋入料酒和红烧酱油，翻炒均匀，炒去鸡块的腥味，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，胡椒粉，翻炒1-2分钟，炒出调料的香味。
6.淋入热水，水量要没过鸡块，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，把排骨烧至酥烂，再加入盐调味。
7.开大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到鸡块表面，待锅内汁收尽后，关火，将鸡块盛出，一道色香味俱全的红烧鸡块就做好了。
第三道：节节高升
【红烧排骨】所需材料：猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.排骨选用肋排，把排骨斩成段。
2.锅内加入冷水，下入排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出。
排骨焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水，这样做出的排骨吃着不腥。
3.把焯好水的排骨捞出后，放到温水中，洗去血沫，把排骨洗净，捞出，沥净水分待用。
4.炒糖色，这是影响红烧菜肴，成品颜色的关键一步。锅内加入油，下入冰糖1勺，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。
5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。
6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，红烧酱油，生抽，翻炒均匀。
7.加入热水，水量要没过排骨，大火烧开，盖上锅盖，改小火，烧制40-50分钟左右。
8.到时间后，挑出葱姜蒜，大料，香叶，干辣椒等调料不要，加入盐调味，如果颜色不够，可以加些红烧酱油，调下颜色，开大火收汁，期间要翻动排骨，使排骨上色一致，加热至剩少许汤汁时，汤汁变得浓郁，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
第四道：蒸蒸日上
【梅菜扣肉】所需材料：五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.五花肉最好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。
把梅干菜放到碗内，加入温水，浸泡15-20分钟，捞出沥净水分待用。
2.锅内加入冷水，下入五花肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟左右，煮去五花肉中的血水，将五花肉捞出。
3.锅内重新加入水烧开，下入五花肉，再下入葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒，料酒，大火烧开，转中火，煮半小时，煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。
4.把五花肉捞出，放在盘内，抹上一层红烧酱油，给五花肉上色。
5.锅内加入油，冷油下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出，放在清水中泡15分钟左右。
6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。
7.下面就来调汁，大碗内淋入生抽，红烧酱油，蚝油，料酒，再加入盐，五香粉，白胡椒粉，白糖，2汤匙煮肉的汤，搅匀。
8.把切好的五花肉片，放到调好的料汁内，拌匀，使每片五花肉都裹上料汁。
9.取一不锈钢小盆，将五花肉肉皮朝下，逐片码在盆内，码得紧致一些，浇入剩下的汁。
10.把泡发好的梅菜盖在五花肉的上面，盆口铺上保鲜膜，四周抹紧。
11.蒸锅内加入水烧开，把盆放在笼屉上，盖上锅盖，烧开，隔水蒸1小时左右。
12.到时间后，取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出，肉在上面，梅菜干在下面，放上葱花或者香菜点缀一下，一道颜色红润，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
凉菜：
第五道：牛气冲天 扭转乾坤
【凉拌牛肉】所需材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、油炸花生米适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉洗净，切成3大块。
2.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用。
3.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉。
4.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙
5.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末。
6.将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁。
7.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，放入花生米，拌匀，盛出装盘即可。
第六道：鸿运当头
【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。
2.黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。
3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.把小米辣和干辣椒末放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。
5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。
6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入调好的调料汁。
7.用筷子翻拌均匀，最后，下入油炸花生米，拌匀，盛出装盘，一道色香味俱全的下酒菜，猪头肉拍黄瓜就拌好了。
热菜：
第七道：红红火火
【麻辣香锅】所需材料：大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把鱿鱼收拾干净，剥去外皮，再把鱿鱼切成条，香肠切成段，大虾剪去虾枪和虾足，挑去虾线，用刀在虾的脊背处片一刀，这样大虾容易入味，大虾片好后，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，放置10分钟，这样可以去除虾的腥味。
2.土豆去皮洗净，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西兰花掰成小朵，莲藕刮去外皮，切成片，藕片切好后，放到清水中浸泡，水中滴入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开，加入料酒，下入鱿鱼焯水，水开后，将鱿鱼捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
4.锅内水烧开，下入藕片和西兰花焯水半分钟左右，一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，将土豆片炸至颜色金黄，表面起一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。
6.把香肠下入油锅内炸至，将香肠炸至表面起硬壳，将香肠捞出，沥净油待用。
7.锅内油加热至7成热，下入大虾炸制，将大虾炸至颜色变红，表面炸酥皮，将大虾捞出沥净油待用。
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。
9.下入一袋麻辣香锅调料，小火炒出香味。
10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼，翻炒均匀。
11.再下入藕片、西兰花、土豆片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。
第八道：团团圆圆
【浇汁肉丸子】所需材料：猪肉1斤、胡萝卜1段、青豆少许、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、蚝油1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.把猪肉剁成肉馅，要剁得细腻些，猪肉的瘦肉和肥肉比例，8：2就可以了。
2.把胡萝卜切成小丁。
3.把花椒放到碗内，加入半碗温水，浸泡10分钟，泡花椒水。把葱丝和姜丝放在碗内，加入少许盐，用手揉搓一下，把葱姜的汁水攥出来。花椒，葱，姜可以去除肉的腥味，如果把葱姜切末，放到丸子里，葱姜会被炸焦黑，炸出的丸子有黑点，没卖相。
4.把花椒水里的花椒用滤网捞出不要，将花椒水淋在葱姜丝内，用手再抓下葱姜丝，使葱姜的汁水融入到汁水内。
5.把汁水倒入到肉馅内，葱姜丝不要，再加入蚝油、盐、白胡椒粉、蚝油、淀粉和面粉。
6.用手把肉馅抓匀，使调料都融合在肉馅里。
7.锅内加入油烧热，加热至6成热左右，把肉馅放于左手中，从虎口往外挤出丸子，丸子的大小直径3厘米左右就可以了，右手用勺子接住然后放入油锅内炸制。
8.将丸子炸制定型后，翻动一下丸子，使炸制的丸子颜色一致，把丸子炸制金黄，炸熟，把丸子捞出，升高油温至7成热，下入丸子复炸，把丸子炸制颜色变深，变浅红，丸子外表焦脆，将丸子捞出，沥净油，放到盘子内待用。
9.将炸丸子的油倒入容器内，锅内加入水烧开，下入胡萝卜丁和青豆，焯水至颜色变深，将青豆和胡萝卜捞出待用。
10.锅内加入少许油烧热，下入葱花、姜丝和蒜末爆香，再下入青豆和胡萝卜丁翻炒均匀，加入半碗水，加入海鲜酱油和一点红烧酱油，白糖，米醋，烧开，加入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
11.把做好的汁淋在丸子上即可，一盘外焦里松软，咸鲜微带酸甜的浇汁丸子就做好了。
第九道：蒸蒸日上 富贵花开
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】所需材料：鲍鱼10个、粉丝1把、油盐适量、小葱1棵、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤：
1.把粉丝提前放到清水中泡发，粉丝泡发至变软就可以了。不要用热水泡发，粉丝容易碎。大蒜切末，小葱切葱花。
2.准备一个干净的刷子，或者牙刷也是可以的。认真地将鲍鱼刷洗一番，将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净，刷去鲍鱼肉上黑色的物质。把壳也刷洗一下。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜，这是需要清洗干净的。
3.然后，用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去，把鲍鱼肉铲起，将鲍鱼肉取出。
4.将鲍鱼黑色的肠肚摘除不要，还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要，把鲍鱼洗净，沥净水分。
5.把鲍鱼肉切十字花刀，这样会更容易熟还入味，深度切2/3就可以了，不要切透。
6.把泡发好的粉丝扎成束，做出10份。把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好，摆在盘内。
7.锅内加入油烧热，下入一半的蒜末，小火翻炒，将大蒜炒出蒜香味，颜色微黄，下入另一半的蒜末，翻炒均匀，关火。将炒好的蒜蓉舀出，分别浇在摆好的鲍鱼上面。蒸锅加入水烧开，放入装鲍鱼的盘子，盖上锅盖，水开后，蒸7-8分钟。到时间后，将盘子取出。
8.将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油，再撒上葱花，锅内加入油烧热，将鲍鱼上分别淋上少许的热油，炝出香味。一盘蒜香味浓的鲍鱼就做好了。
第十道：顺财顺心
【生炒菜心】所需材料：菜心半斤、猪肥肉1小块、油盐适量、大蒜3-4瓣、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把菜心择去黄叶，放在清水中投洗干净，沥净水分。
2.先切去根部较老的部分，再把菜心斜刀切成段。
3.大蒜用刀拍一下，再把大蒜切碎，猪肥肉切成小丁。
4.锅内加入油烧热，下入肥肉丁翻炒，把肥肉丁炒出油，颜色变微黄，下入蒜末爆出香味。
5.下入菜心大火翻炒，将菜心炒至稍变软，菜叶变蔫，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道颜色翠绿，吃着清甜，脆嫩的生炒菜心就做好了。
甜品：
【酒酿汤圆】所需材料：汤圆、酒酿、鸡蛋、冰糖、枸杞、
做法步骤：
1.准备好所需材料，枸杞用清水洗净。
2.将鸡蛋磕入碗内打散。
3.锅加适量水烧开，加入冰糖。
4.下入汤圆，期间经常搅动一下，防止粘底，煮至汤圆飘。
5.下入枸杞，再下入酒酿。
6.关小火，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，搅拌一下，使蛋液呈蛋花状，关火，盛出即可食用了。
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