“一年之计在于春”，春季不仅是自然界生机勃发的开始，也是人们户外活动的绝佳时机。

在这个鸟语花香、春意盎然的季节里，一场春雨过后，大地披上了嫩绿的新装，小草和柳芽都纷纷探出头来，仿佛在向人们招手，邀请大家走出家门，感受春天的气息。

春天，是适合郊游的好时节，在这个时候，大自然不仅提供了美丽的风景，还赋予了我们丰富的食材，就是野菜。

挖野菜，作为春天郊游的主要活动之一，不仅能让人们亲近自然，体验采摘的乐趣，还能享受健康美味的绿色食品。

1、灰灰菜

灰灰菜它生长在靠近村庄的菜园、农舍附近，它的嫩叶可以用来制作蒜蓉凉拌，清新爽口，为夏日带来一丝清凉。

将其加入鸡蛋汤中，不仅能够增添汤品的营养价值，还能让汤的味道更加鲜美。此外，灰灰菜还可以用来做菜饼。

灰灰菜的味道清香，它的香气能够激发食欲，让人在品尝的同时感受到大自然的馈赠，无论是凉拌、还是煮汤都好吃。

2、荠菜

在2-3月间，这种绿色小野菜迎来了它的最佳采挖期，不仅预示着春天的到来，更是餐桌上的一道美味佳肴。

荠菜，这个名字可能对于一些人来说并不陌生，它的营养价值丰富，被誉为春季的超级食物。含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维。

提到口感，荠菜有着独特的脆嫩质地和清新的青草香气，凉拌、炒肉、做汤、煮粥，还是笼蒸，荠菜都能完美融合。

而当它变身为馅料，包入水饺或制作成荠菜鱼卷、荠菜冬笋等美食时，那鲜香四溢的滋味更是让人回味无穷。

3、面条菜

面条菜的特点是其基生叶宽大，形态似汤匙，肥厚多汁，翠绿诱人，它的生长环境遍布华北、西北、西南以及长江流域。

在烹饪方式上，面条菜的多样性令人称赞，适合蒸食，保留最原始的口感和营养，还可以炒食，与各种调料和食材搭配。

凉拌面条菜是夏日里的一道清爽小菜，而将其做成汤品，则能在冬日里带来一丝温暖，此外，面条菜还常被用来制馅包饺子。

4、马齿苋

马齿苋，这个名字可能对于一些人来说并不陌生，尤其是在农村长大的朋友们。它生长在田野边、道路旁，甚至在石缝中也能顽强地生长，生命力极强。

在过去，马齿苋常被用作猪饲料，因为它的生长速度快，嫩叶富含营养，是喂猪的好选择，然而，随着人们对健康饮食的追求，被端上来餐桌。

在享用马齿苋之前，一个重要的步骤就是用水焯一下，这个简单的烹饪技巧，不仅能够去除大部分草酸，还能保留马齿苋的清脆口感。

说到享用方式，凉拌马齿苋可谓是最佳选择，将焯好的马齿苋捞出，沥干水分，加入蒜末、酱油、醋、香油等调料拌匀，口感爽滑，味道鲜美。

5、香椿芽

香椿芽这种味浓鲜嫩、肥厚的树上野菜，最高售价甚至能卖到百元一斤，第一茬的香椿芽尤为珍贵，因为它们最为鲜嫩，口感最佳。

香椿芽的魅力在于它的鲜香美味，尤其是与鸡蛋搭配炒制时，那浓郁的香味足以诱人食欲大开，香椿芽还可以用来炸制“香椿鱼”。

香椿芽的发芽被视为春天的标志，挑选一些新鲜的香椿芽，将春天的味道带回家，越嫩的香椿芽，味道越是鲜美，在老家有一棵香椿树，该是多么幸福的一件事。

6、婆婆丁

在民间，婆婆丁（蒲公英）以其微苦而清新的口感著称，它不仅可以蘸大酱食用，还能清热解毒，是春夏交替时节不可多得的食疗佳品。

蒲公英的做法多样，可以炒食、凉拌，甚至晒干后炒制成茶，泡水饮用，帮助消化，促进身体健康。

蒲公英好处多多，但在采摘时也需注意，要选择未受污染的地区，确保其天然纯净。

7、马兰头

马兰头，作为一种草本植物，其茎干较为柔软，生长迅速，适应性强，凉拌是一种简单而又能够保留食材原味的方式。

将马兰头嫩芽轻轻焯水后，拌入适量的调料，就能享受到大自然赋予的清新口感。它们的原始风味，既有微甜的回味，也带着一丝苦涩。

此外也可以作为馅料，加入到饺子或包子中，或者用来烧汤，为汤品增添一抹绿意和清新的味道。

8、折耳根

折耳根，这个听起来有些陌生的名字，其实是一种多年生草本植物，因其嫩茎折断后会有清脆声响而得名，春天你可以尝试一次挖掘折耳根的乐趣。

春天是折耳根的最佳食用期，此时的折耳根鲜嫩多汁，口感细腻，是许多食客心中的珍馐，无论是凉拌、火锅还是作为调料，都能带来清新的口感。

凉拌折耳根，保留了其最原始的清脆，搭配上一些醋和蒜泥，在滚烫的火锅中，折耳根的嫩绿给热辣的红汤增添了一抹生机。

9、榆钱

榆钱，一种形状酷似古代铜钱的树上野菜，因其圆润薄扁的形态而得名，它的谐音“余钱”在民间流传着一种美好的寓意。

在那些艰难的岁月里，榆钱成为了人们在饥荒时期的救命粮食，它的存在不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生命的延续。

每当春风吹拂，榆树上便会长出一串串嫩绿色的榆钱，它们犹如树上的绿色花朵，点缀着枝头，看似柔弱的绿叶，实际上是榆树的种子。

生吃榆钱，可以尝到它那清新甜美的原始风味，仿佛是大自然的初吻，让人回味无穷，而当榆钱经过凉拌处理后，它的味道更加爽口。

10、艾草

艾草，自古以来就被视为珍贵的食疗材料。它的嫩叶在春天发芽生长，不仅色泽鲜绿诱人，更蕴含着丰富的营养和药用价值。

在这个季节里，人们将艾草的嫩叶采摘下来，与糯米粉混合，经过简单的揉合和烹煮，便成就了一道道香甜软糯的艾草青团。

艾草青团的口感非常独特，糯米的软糯与艾草的清香完美融合，甜而不腻，每一口都能感受到春天的气息。

11、车前草

车前子以其味道清香、口感独特而受到食客们的喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是一种药食同源的野菜植，拥有着丰富的营养价值。

摘去车前子的老叶，只留下嫩叶和嫩茎，将其彻底清洗干净，以去除泥土和杂质。

为了确保口感更佳，可以先将车前子焯水，这一步骤不仅能够去掉草腥味，还能让车前子的颜色更加鲜绿诱人。

焯水后的车前子，可以用来凉拌，简单的调味，如加入一些醋、盐、蒜末和香油，就能让这道菜的风味层次丰富，清香四溢。

12、曲曲菜

曲曲菜的生长环境十分讲究，它偏爱山坡草地、林间草地、潮湿地或近水旁的自然环境，幼嫩的叶片是食用的最佳部分。

它们不仅色泽鲜绿，而且营养丰富，是健康饮食的优选，在烹饪曲曲菜时，煮粥是一种简单而又能够保留曲曲菜营养的方式。

将曲曲菜作为馅料，制作成饺子或者包子，也是一种非常受欢迎的烹饪方法，烘干后的曲曲菜可以泡制成苦菜茶。

13、益母草

一种被赞誉为“女性健康守护神”的植物——益母草，它静悄悄地生长在山坡、荒地、路边乃至园地，有丰富的药用价值和食疗功效。

益母草，顾名思义，对女性的健康有着诸多益处，它的药食同源特性，使得益母草既是一味良药，也是餐桌上的佳肴。

凉拌益母草，简单的凉拌，保留了益母草最原始的清香，益母草红枣瘦肉汤，红枣和瘦肉的搭配，本就是滋补的佳品，再加入益母草，更是营养满分。

14、鸭脚板

鸭脚板，这个名字听起来或许有些陌生，但它的味道却绝对让人难忘。三月到四月，是鸭脚板的生长高峰期，它的生长周期比荠菜还要长。

鸭脚板的香气独特，它集芹菜的清新与香菜的异香于一身，让人一闻倾心，清炒鸭脚板，最大程度地保留其原汁原味，吃上一口，仿佛整个春天都融入了舌尖。

当鸭脚板遇到火锅，那又是一种全新的味觉盛宴，将鸭脚板放入滚烫的火锅中，短暂的烹煮后，每一口都是对春天最美好的致敬。

15、地皮菜

地皮菜还有另一个耳熟能详的名字：雷公菜，这种苔藓菌类植物因其在连续降雨后的地面上迅速发泡而得名，成为了雨季中不可多得的美食。

地皮菜的营养价值不容小觑，它富含多种维生素和矿物质，是健康饮食中的一道亮丽风景线，然而，要品尝到这份自然的馈赠，并非易事。

地皮菜生长在泥土之中，细小的草屑和泥土混杂其间，需要经过反复的清洗才能彻底清洁，确保食用的安全与卫生。

它的口感嫩滑，清炒一下就行，当加入小米辣后，地皮菜的味道更是层次分明，辛辣与鲜美的完美结合，让人回味无穷。

16、小野葱（蒜）

小野蒜是一种古老的野菜，这种质地爽脆、味道辛中带微苦的野生佳肴，不仅能够生食，还适合多种烹饪方式。

包括凉拌、炒菜、煮汤等，小野蒜，这个名字可能对于现代人来说有些陌生，但在民间，它早已是一种家喻户晓的食材。

它的口感与大蒜相似，却又有着自己独特的风味。在河北、山东、辽宁等地，小野蒜的食用方式多样。

除了单独作为菜品食用外，小野蒜还能够与其他食材搭配，如拌入豆腐、搭配肉类或是与其他蔬菜一同炒制，提升了口味。

17、鹅肠草

鹅肠草，又名鹅儿肠、石灰菜、鹅肠菜，是一种生长在野外的绿色植物，它的嫩苗鲜嫩脆爽，入口即化，带有淡淡的青草香和一丝丝甘甜。

在营养的世界里，鹅肠草堪称“小而美”，它富含维生素、矿物质以及多种人体所需的微量元素，是追求健康生活的人们的优选食材。

在烹饪的世界里，鹅肠草的应用同样多样，作为煮汤和火锅的点缀，鹅肠草都能完美融入，为传统菜肴增添一抹清新的绿意。

18、苜蓿 草头

苜蓿被视为一种普通的野草，农家孩子们在帮助父母干农活时，往往会将其连根拔起，随手丢弃，现在已经从田间的配角变身为餐桌上的主角。

苜蓿的价值不仅仅在于它的营养丰富，更在于它那独特的口感和风味。一口下去，那略带青涩的水汽清香，清新而又纯净。

在制作凉拌苜蓿时，切记不要加入过多的调料，越是简单的调味，越能凸显出苜蓿本身的鲜美。一点点盐，几滴香油，足以让苜蓿的风味完全释放。