本期导读：2024龙年年夜饭菜谱 ，八道菜，新年大发，都是人见人爱的吉祥菜
年夜饭一般几个菜最吉利，不同地区不同人数准备的年夜饭数量也不同。但许多地方吃年夜饭的时候桌子上的菜必须是要双数，像6、8、10、12、16等。所以一家人吃就至少6个菜取“六六大顺”的彩头，再多一些就8个菜也是不错的，关于“8”的吉祥话和谐音寓意就太多了，亦或者10个菜“十全十美”。
2024龙年年夜饭菜谱 ，八道菜，新年大发，都是人见人爱的吉祥菜，有荤有素，希望全家人在龙年中都能大吉大利，吉祥如意，发发发。下面一起看看都有哪些菜肴：
主菜：
第一道：红烧鱼 寓意年年有余，吉庆有余，鲤鱼跃龙门。
【家常红烧鱼】鲤鱼1条、五花肉几片、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把鲤鱼去鳞去鳃和内脏，鱼腹内要清理干净，把鱼洗净，沥净水分。
2.如果买的是活鱼，用厨房剪伸进鱼腹内，在鱼头和脊骨的连接处，用剪刀把脊骨剪断，这样防止鱼没死透，煎鱼时，鱼翻身溅油，容易烫伤。用刀把鱼的两面划几刀，这样鱼容易入味。
3.把鱼的两面和腹内撒上少许盐，淋入1汤匙料酒，用手把鱼身和鱼腹内都抹一遍，腌制15分钟。大葱切段，姜切片，大蒜切末，五花肉切成片。酱用东北大酱、黄豆酱、香其酱都可以。
4.锅内加入油烧热，油温要高一些，把鱼下入锅内煎制，将鱼两面煎制金黄，把鱼盛出待用。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。
5.将煎鱼的油倒出不要，味道比较腥。锅内重新加入油烧热，下入五花肉，把五花肉片炒出油。
6.下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒爆香，再下入黄豆酱小火炒出酱香味。
7.下入煎好的鲤鱼，淋入料酒和米醋，再加入热水，水量至鱼身一半就可以了，再加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，改用小火慢炖半小时左右，期间，把鱼翻一次面。
8.炖制剩少许汤汁时，撒上蒜末，用大火收汁，收至汤汁变黏稠，关火，将鱼盛出装盘，撒上香菜末或者葱花都可以。一盘家常炖鱼就做好了。
第二道：红烧排骨 寓意：来年运势旺，节节高升之意。
【红烧排骨】所需材料：排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒，八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把排骨斩成段，放在清水中浸泡半小时，再冲洗几遍，去除排骨的血水。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下锅焯水，可以更好地去除排骨的血水，这样做出的排骨吃着不腥，水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将排骨捞出。
3.把排骨捞出后，放到温水中洗干净，捞出沥净水分待用，排骨的水分一定要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。
5.将锅烧热之后倒入油，炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨炒上色，并锁住排骨的水分，再淋入红烧酱油和生抽，料酒，大火翻炒均匀。
7.再加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香叶，干辣椒，翻炒1分钟，炒出调料的香味。
8.淋入热水，水量要没过排骨，再加入白胡椒粉，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右，把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。
9.到时间后，打开锅盖，转大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，待锅内汁收尽后，关火，将排骨盛出，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
第三道：砂锅牛肉 寓意：新的一年里，干事业扭（牛）转乾坤，牛气冲天！
【砂锅牛肉】所需材料：牛肋条肉2斤、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肋条油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美，嫩中带韧。
2.把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉，要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
3.锅内加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，水开后，撇去飘起的血沫，煮4-5分钟。
4.将牛肉捞出，放到温水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉捞出沥净水分待用。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。
6.马上下入牛肉翻炒，将牛肉翻炒上色，再加入姜片，香叶，干辣椒翻炒均匀。
7.淋入热水，水量要没过牛肉，再加入红烧酱油，生抽，白胡椒粉、料酒。
8.把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内，大火烧开，盖上盖子，改小火，炖1.5小时左右。
9.到时间后，加入盐，再小火炖半小时，关火，一锅软烂入味的砂锅牛肉就做好了。
第四道：蒸菜代表日子过得蒸蒸日上，肘子象征着吉祥富贵，寓意着来年一定大富大贵。
【扣碗肘子】所需材料：猪肘子1个、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把肘子用喷枪烧，把有皮的地方都烤一遍，把肘子表皮烤黑、烤焦，或者放到煤气灶上烤，把表皮烤黑、烤焦。做猪肘子没异味，这一步不能少，可以烤去皮上的毛囊和杀菌，这样干净没有异味。
2.把烤好的肘子放到盆内，加入温水浸泡10分钟，把烤焦的皮软化，这样更容易清理干净。用新的钢丝球，把肘子的表皮都用力擦洗一遍，把烤焦的表皮擦去，就擦得白白净净的。
3.锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后撇去浮沫，煮10几分钟，将肘子捞出沥净水分。
4.再把肘子的表面均匀的抹上一层红烧酱油，给肘子上色。
5.锅内加入油烧热，准备好锅盖，将肘子下入锅内，马上盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制另一面，将肉皮炸至起皱呈金黄色，把肘子捞出，沥净油待用。
6.准备好调料，葱切段，姜切片，炒糖色最好用冰糖，颜色好，红润，甜味还没那么重。
7.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火加热，把冰糖碾碎化开，小火加热至糖液变枣红色，冒密集的小泡，糖色就炒好了。
8.下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味，淋入热水，水量要多一些，要没过肘子，再加入红烧酱油，生抽，料酒，盐。
9.大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1小时左右。
10.到时间后，将肘子捞出，将肘子的骨头拆下来，肘子肉顺长切成1厘米左右厚的大片。
11.将肘子肉片，一片挨一片，皮朝下码在大碗内，剩下的碎肉放在上面，把葱段，姜片放在上边，淋入煮肉的汤汁，盖上保鲜膜，蒸锅加水烧开，将大碗放入蒸屉上，盖上锅盖，蒸1小时，将肘子蒸熟烂
12.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
13.到时间后，将装肘子的大碗端出，将碗内的汁液倒在锅内，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内的汁烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在肘子肉上，一道颜色红润，熟烂，肥而不腻的扣碗肘子就做好了。
凉菜：
第五道：酱猪蹄 寓意：发财就手，横财在手，步步高升。
【酱猪蹄】所需材料：猪前蹄4个、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、香叶5-6片、干辣椒2-3个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、
做法步骤：
1.猪蹄最好选用猪前蹄，有蹄筋，肉多、皮厚，猪蹄的皮下组织所含大批量的汗腺，而且这类汗腺腥臭味相对比较重，猪蹄需要用喷枪或者放燃气灶上烤一下，把猪蹄的表面烤焦，这样能够有效地除去猪蹄的腥臭味。
2.把烤好的猪蹄放到温水中浸泡10几分钟，把烤焦的的猪皮泡软化。用一个新的钢丝球，把猪爪表面反复的擦，把猪蹄的焦糊的表面擦得白白净净的。
3.猪蹄洗净，再用刀沿着两个猪脚趾间片2/3深度，这样能把猪蹄里的血水焯出来，酱或者卤猪蹄更容易熟，缩短煮制时间。
4.焯水是一般肉制品处理腥臭味的必要方法，猪蹄也是不例外。把猪蹄放在锅内，加入去腥三件套：葱段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要没过猪蹄。
大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将猪蹄捞出。猪蹄焯水，要用冷水，能更好的把猪蹄里的血水煮出来，这样猪蹄没腥味。
5.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化。
6.小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了，下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。
7.淋入热水，不要加冷水，容易溅油，水量要没过猪蹄，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。
8.把猪蹄放入锅内，大火烧开，煮4-5分钟，盖上锅盖，转小火，煮1.5小时。
9.到时间后，打开锅盖，猪蹄煮至猪皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果还不熟烂，再用小火继续煮，煮好的猪蹄不要捞出来，在酱汤内泡2-3小时入味，吃时改刀装盘即可。剩下的酱汁不要扔，用来酱制鸡手，牛肉，或者肘子，味道更好。
第六道：丰收拌菜 寓意新的一年里吉祥如意，又是一个丰收年。
【丰收大拌菜】所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
1.准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。
2.把干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段，拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂，这样做在拌制时候可以更好的入味。
3.洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。
4.把香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料，起到提味的作用，吃大蒜还有杀菌的作用。
5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油，油量稍多一些也没关系，下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，凉晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面还不熟。
8.把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味。
9.把黄瓜、干豆腐块、洋葱块、木耳、香菜段和西红柿块一起放在盆内，再加入调料：炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀。再加入花生米，翻拌均匀，这样这道凉拌菜就做好了，盛出装盘就可以了。这道凉拌菜要现吃现拌，不要放久了，否者吃着口感就变差，不脆嫩了，还会流失营养。
热菜：
第七道 荷塘小炒 这道菜品融合了多种蔬菜，颜色缤纷，同时寓意好运连连，一年的好运气不断。
【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用。
5.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
第八道：森林小炒 寓意 四季平安
【森林小炒】所需材料：口蘑150克、榆黄蘑150克、木耳1把、黄瓜半根、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，胡萝卜去皮洗净。
2.把口蘑切成片，不要切得太薄，榆黄蘑撕成小朵。
3.黄瓜和胡萝卜切成片，木耳择洗干净，撕成小朵。姜切末，大蒜切末。
4.锅内加入水烧开，下入口蘑和黄蘑一起焯水，水开后煮半分钟，将蘑菇捞出。
5.将口蘑和黄蘑捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，下入木耳和胡萝卜片焯水，水开后，将木耳和胡萝卜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱末和姜末爆香，下入口蘑和黄蘑大火翻炒半分钟。
8.下入黄瓜片，木耳和胡萝卜片一起下锅翻炒均匀，加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道清香味美的森林小炒就做好了。
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