马上要过年了，家家都在准备年夜饭的菜单，离过年还有十天，菜市场已经挤满了买肉的人，尤其现在随着生活条件的提高，买牛肉的人明显增多，牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸等物质，每100g的牛肉含有21g蛋白质，同时它的脂肪含量特别少，我们买牛肉的时候几乎看到的全是红瘦肉，特别是对于老年人，追求健身和减肥的人来说，牛肉可谓是最佳选择。
牛肉最经典的做法还是炖牛肉，色泽红亮，软烂入味，咬一大口实在是太香了，并且炖牛肉可以和不同的食材搭配，西红柿、土豆、胡萝卜等等皆可，在炖牛肉的时候很多人喜欢用高压锅，虽说速度快，肉也特别烂糊，但肉香味却会散发，汤汁没有肉的香味，肉也没有融入调料的味道，难吃到不行。
其实炖牛肉还是有技巧的，只要你掌握了这个小窍门，就可以轻松做到，下面我将老妈30年的炖牛肉秘方给大家分享一下，炖出来的牛肉软烂入味不塞牙，不腥也不柴。
炖牛肉步骤
1.准备两斤新鲜的牛肉，先切成2厘米左右的厚片，再切成大块，因为在烹饪的过程中牛肉会缩水变小，然后放入大碗里面，提前将牛肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水，这样可以去除牛肉的腥味。
2.准备一个土豆，同样给它切成大块，加入适量的清水土豆块，土豆长时间接触空气会导致氧化变黑，准备一根胡萝卜，也给它切成大块，再切点葱片和姜片
3.锅里面加入冷水，放入牛肉，再放入葱段姜片，少量的料酒，随着温度的升高，牛肉表面会出现很多浮沫，用勺子将表面的浮沫撇干净，将牛肉捞出来放入温水中清洗干净。
4.锅中加入食用油，凉油放入几块冰糖，小火将冰糖炒化，直到炒至大泡变小泡的时候，把牛肉块放进来，给牛肉上色。
5.再放入葱姜，干辣椒和八角，炒出香味后再加入适量的开水，炖牛肉时要用开水炖，可以使牛肉鲜嫩美味不发柴，然后加入生抽，老抽，放入5克白醋，盖上盖子中火炖1个小时左右，然后将土豆和胡萝卜都加进来，再加入一勺食用盐调味，翻拌均匀后再继续炖20分钟，等汤汁变少后我们开大火收汁，将汤汁收汁浓稠就可以了，这样一道软烂入味，好吃又下饭的土豆炖牛肉就做好了。
【小董技巧总结】
这个诀窍就是白醋，醋里面含有醋酸，可以和牛肉中的蛋白质和醋酸发生反应，可以放牛肉快速炖烂，起到软化作用，而且炖好的牛肉还不会塞牙，白醋还可以让炖出来的牛肉更加鲜嫩，也可以去除腥味，白醋可以开胃，让牛肉不会有油腻的感觉。
记住这个窍门，就可以轻松炖出一锅软烂入味的牛肉，尤其现在寒冷的冬天，吃上热乎乎的牛肉，别提有多爽了，马上要过年了，大家可以多吃一些牛肉，增强抵抗力，开开心心的迎接新年的到来，希望今天给大家分享的牛肉的小诀窍，能够对你的生活有所帮助。
