在城市的喧嚣中，有一种味道，它穿越街巷，诱人的香气让人流连忘返。那就是卤牛肉的独特魅力。今天，我将为您揭秘这道美味的制作秘诀，让香气四溢、口感酥烂的卤牛肉成为您餐桌上的新宠。让我们一同探寻这传统的美味佳肴，用精心挑选的香料和匠心独具的烹饪技巧，将牛肉的鲜美与香料的醇厚完美融合，带给您一场味蕾的盛宴。
首先，我们要选用新鲜的牛腱子肉。牛腱子肉不仅肉质鲜美，而且富含筋膜，使得卤制出来的牛肉口感更加有嚼劲。
在处理牛腱子肉时，要将其冲洗干净，剔除筋膜和淋巴等杂质。然后，将牛腱子肉切成大小均匀的小块，再放入清水中浸泡三小时，以便更好地吸收卤水的味道。
接下来是熬制卤水的过程。香料是卤水的灵魂，我们需要小茴香6克，丁香6克，桂皮50克，陈皮30克，花椒10克，八角20克，草果20克，砂仁20克，肉蔻5克。将它们放入温水中浸泡十分钟，以便充分释放香味。
然后，将25千克的水加入到一口不锈钢锅中，加入浸泡好的香料包和盐，用大火煮沸后保持20分钟的熬煮状态。之后关火，让卤水静置浸泡2小时，以便香料和水的味道充分融合。
接下来是焯水处理。将锅中清水加到20千克，放入牛肉块，用大火烧开后撇去浮沫。再加入姜片150克，计时6分钟保持微沸状态。这一步是为了去除牛肉中的血水和杂质，让最后的卤制品更加清爽。
然后是卤制过程。将烧开的卤水底部放上篦子，将牛肉放入。加入葱段100克和生姜100克，再加入白糖120克、酱油600克，用大火烧开，加入50克白酒后保持30分钟，调小火并保持沸腾状态40分钟。然后加入鸡精180克和味精160克，注意火候要调小，不要出现沸腾，只保持锅中间冒小气泡的状态即可。
最后是焖制过程。焖煮100分钟时间到了之后关火并浸泡3小时以上。这个过程中可以让牛肉充分吸收卤水的味道，变得更加入味。同时也能使牛肉的口感更加酥烂，越嚼越香。
卤牛肉的制作需要耐心和细心。从选材到处理，从熬制到焖制，每一步都需要精心操作才能制作出香气四溢、口感酥烂的卤牛肉。它的香气和美味不仅让人垂涎欲滴，更是一种对匠心和传统的尊重和传承。
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