#文章首发挑战赛#不知不觉间已经到了年终岁尾，最近北方各地都迎来了大风降雪天气，室外的气温急剧下降，还没到“数九寒天”，这天气就变得如此寒冷，看来下周进入冬至数九后，天气会更加寒冷。

酸菜是北方人过冬时餐桌上不可或缺的美味，酸菜一般都是立冬后进行腌制，算起来到现在很多家庭制作的酸菜已经发酵一个多月了，这个时候的酸菜已经泛黄，揭开缸以后已经有了浓郁的酸菜香味，这个时候正是食用酸菜的好时候。

作为一个在东北地区长大的70后，对于酸菜可以说是又爱又恨，以前家里越冬时至少要渍上500斤以上的酸菜，整个冬天几乎天天都跟酸菜打交道，当年对于酸菜吃的是磕磕够够。

不过现在如果冬季里不隔三差五吃上一顿酸菜，总会觉得少了些什么，对于曾经吃够了酸菜，现在却又有了重新的认识，这种经过低温发酵后酸香开胃的食材，寒冷的冬季里食用，确实开胃解腻和舒服。

酸菜要想炖的好吃，还真不是一件太容易的事，对于调料和配料的投放都有一定的讲究，家里炖酸菜，牢记“3放3不放”，放错了酸菜不香有怪味，可别不当回事。

酸菜五花肉炖血肠

1.酸菜挤干水分后清净，五花肉洗净后凉水入锅，加入料酒、葱姜块、八角和花椒粒，大火烧开后转小火，煮至五花肉用筷子能够轻松插透时关火捞出，猪肉的原汤捞去残渣备用。

2.洗净的酸菜把菜帮一片片掰下来，菜帮厚的部位用刀片几刀，然后顶刀切成细丝，切好的酸菜放入清水中漂洗干净，捞出攥干水分备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，下入海米煸炒出香味，然后入攥干水分的酸菜煸炒，把酸菜的水汽煸炒出来。

4.锅中倒入澄清后煮肉的原汤，把晾凉的五花肉切成大片后入锅，锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至酸菜软烂以后，把血肠切成马耳朵块入锅，继续咕嘟到血肠变色，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅享用。

炖酸菜的“3放”

一，放煮肉的汤

炖酸菜最好把肉提前烀熟，然后利用这煮肉的汤来炖酸菜，当然如果煮肉时有骨头跟肉一起煮，那么用这煮骨头和煮肉的汤炖酸菜想不好吃都难。

二，放八角

八角的香味可以减去酸菜因为发酵产生的异味，而且八角还能给酸菜增添不一样的荤香味道，炖酸菜时放上一瓣八角用油爆香，用这油炒酸菜可以给酸菜增添不一样的香味。

三，放点带鲜味的海鲜

炖酸菜里面放点泡发好的干海米，或者诸如海蛎子、螃蟹或蛏干等海鲜，可以给酸菜增添不一样的鲜味，在东北地区有名的汆锅子里，这海鲜都是少不了的。

炖酸菜的“3不放”

一，不放酱油

酱油也是发酵后制作的调味品，主要是用来给菜肴增色和提鲜的，但是炖酸菜放酱油会使酸菜发苦，并且产生怪味，因此炖酸菜是不适合放酱油的。

二，不放十三香

十三香也是大家厨房里喜欢使用的调味品，不过十三香的味道会过于浓郁，炖酸菜时加入十三香，这香料的味道会掩盖酸菜的酸香味道，导致酸菜吃起来不鲜和有怪味。

三，不放辣椒

炖酸菜时是不适合放辣椒的，因为北方的酸菜跟南方的老坛酸菜讲究酸辣过瘾不同，北方的酸菜酸味并不是那么浓郁，讲究的酸香柔和，加入辣椒会掩盖住酸菜的酸香味道，喜欢吃辣的可以用炖好的酸菜蘸辣椒油食用，但是辣椒是不能跟酸菜一起炖的。

炖酸菜是寒冷冬季里北方人餐桌上的明星食材，要想酸菜炖的软烂入味还酸香美味，牢记“3放3不放”，放错了酸菜不香有怪味，可别不当回事。