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再有不到两个月就到腊八节了，又到了泡腊八蒜的时候了，每年到了这个季节呢，家里面都会买大蒜刷瓶子，开始泡腊八蒜。因为到了个季节，家里面就有暖气了，腊八蒜绿的就会特别快。到了冬天，北方朋友都喜欢吃饺子 吃炸酱面，炒饼，而在这个时候配上一些腊八蒜，不仅味道好吃还能开胃解腻。
很多人在泡腊八蒜的时候只知道放醋把蒜泡起来，但这样做出来的腊八蒜味道酸到发涩，口感味道不是很好，而且泡半个月颜色都不变绿，其实这是因为您在制作的过程中少了三个关键的步骤，同时还有一个制作的小妙招，用了这个小妙招腊八蒜8小时就能变绿，味道纯正，一点都不会辣，那下面就来看看我是如何制作的吧。
首先我们在购买蒜的时候，一定要挑选好，大蒜分为两个品种，一种是白皮蒜，一种是紫皮蒜，挑选的时候尽量挑选紫皮的，这种蒜做好的腊八蒜，口感更加脆，味道也要更好，而且紫皮蒜比白皮蒜多了一种花青素，对身体也有更多的好处。
买回蒜之后就进入了最繁琐的剥蒜环节，很多人一想到泡腊八蒜，剥这么多的蒜都会觉得指甲疼，其实我们在制作腊八蒜的时候，有一个非常简单的小方法，可以快速剥蒜不仅干净好用，而且绝对不伤指甲，把准备好的蒜外面几层老一点的皮，干硬一点的皮全部剥掉，这个步骤只需要放在手掌中搓一搓就行。
搓好之后先在大蒜的顶部薄薄的切上一刀，让大蒜的小尖尖全部切掉，接着在蒜的根部距离蒜根大概2~3毫米的地方，用刀直接切一刀，这一刀就可以直接让大蒜的根部和大蒜分开，再来剥蒜的时候就非常简单轻松啦，之后把这些大蒜放入盆中。
我们今天准备了5斤，大蒜全部切完，只需要几分钟，剥蒜的时候也非常方便，由于蒜根已经被切掉，蒜皮就会很好剥，捏住蒜的两头像拧毛巾一样轻轻一拧，蒜皮就会直接崩裂开，这样再剥就特别简单了，一秒钟一个都不成问题。还有一个小方法是准备一个厚实一点的塑料袋，把这些切去头尾的大蒜全部放进袋子中，之后扎好袋子的口，像我们平时在家里搓衣服一样，隔着袋子使劲的搓揉，大蒜之间互相摩擦蒜皮就可以直接脱落。
大蒜全部剥好之后千万不要让它沾生水，我们可以准备烧过的凉白开，把大蒜清洗一下，准备一盆烧开并且晾凉或者温热的凉白开，把大蒜放进去，轻轻的用手抓洗一下，之后把大蒜快速捞出放在纱布上，全部摊开，之后找个吹风机从上面吹风，快速将大蒜吹干，切过头尾的大蒜，一旦沾了生水，特别容易腐坏变质，腌出的蒜一股臭味儿，而且蒜会变得非常软，没有办法食用。
将大蒜全部吹干之后，放进一个大一点的盆中，接着往大蒜里面加入40克白砂糖，10克食用盐，戴个一次性手套抓拌均匀，抓揉的时间大概四五分钟左右，这个步骤一定要戴好手套，因为食盐和白砂糖粗糙的颗粒，特别容易把手磨伤，抓有几分钟之后，你会发现食盐和白糖的颗粒都会被大蒜杀出的汁水粘在蒜上面，一个个的看起来晶莹剔透。
全部抓揉好之后就可以准备干净的密封罐了，罐子提前用开水烫一烫，把水分控干，尽量不要让里面有脏东西，把已经用食盐和白糖腌制过的大蒜放进罐子中，接着我们准备米醋，将米醋倒进玻璃锅或陶瓷锅中大火进行烧制，发现他开始冒泡泡的时候就可以关火了，这个时候温度大概是在70~80度左右，温温热热的，这样就刚刚好。
将熬好的米醋直接倒进罐子中，千万不要把它放凉，这种温热的醋来泡大蒜，就是我们的小妙招，它可以让大蒜快速变绿，但是这温度也是有讲究的，太凉他没有办法发挥很好的效果，如果太烫会把大蒜烫软，吃起来不脆，所以锅里烧烧的冒一点小泡泡的时候就是刚刚好。
之后将其放在温暖的地方，八个小时左右就会变绿，吃起来脆脆的一点都不会辣，而至于温暖的地方，南方朋友可以选择电热毯包裹，北方朋友直接放在暖气边就行，或者也可以用蒸烤箱，温度调到50度，放在里面就不用管了，超级简单。做好的腊八蒜酸爽开胃，脆嫩好吃，配点主食超级香。
不管南方北方大多数地区都是有做腊八蒜的习俗，只不过南北方还是有差异的，北方的腊八蒜以醋和蒜作为主要原料，口感是酸的，开胃解腻。南方的腊八蒜做出来的更加酸甜适口，酸味减淡的同时甜味加重，使得做好的腊八蒜像零食一样，和我们在火锅店吃到的糖醋蒜，味道很相似。
腊八蒜是在腊八节之前做好，腊八节当天搭配饺子食用，而除了腊八蒜在腊八当天还有很多其他的习俗，腊八蒜的蒜和“算”同音，所以这一天也会有很多人去讨要一年的债务，清算旧账，很多人借钱的时候总会调侃一句，我欠你的钱吃腊八蒜的时候再算吧！就是这个意思。腊八节还是中国传统的祭祖节日之一。许多人在这一天会回家祭祖，烧香祭拜祖先，表达对祖先的敬意和祝福。
一些寺庙和道观会举行腊八节的祈福活动，信众们前往祈福，祈求平安、健康和吉祥。在一些南方地方区，人们会在腊八节当天砸年糕，寓意来年时将好运砸进家里。在腊八节前一天，一些人会进行大扫除，清理垃圾和旧物，以迎接新年的到来。
腊八粥也是腊八节的传统食物之一。腊八粥一般由大米、红豆、花生、栗子和其他各种干果制作而成。它的制作过程相对繁琐，需要提前浸泡、磨制等步骤，然后将材料煮成粥。腊八粥香甜可口，在腊八节的时候，人们会举家团聚，一起享用腊八粥。
搭配腊八蒜的饺子也是不可缺少的，北方地区大多数都是猪肉白菜或者猪肉大葱的，味道鲜美好吃，一家人围坐在一起包饺子，聊着天，研究下过年串哪家亲戚，带什么礼物，去哪赶庙会，温馨又和谐，年味感觉一下子就浓了。
而对于北方长大的孩子来说，那就是一大早喝腊八粥，中午吃饺子就着腊八蒜，晚上炸年糕蘸白糖。表现好的话白天还能得到点零花钱，买点小摔炮，糖葫芦，烤地瓜，再来上一瓶AD钙奶，那一定是小伙伴里最亮的崽。
好了，今天和您分享了腊八蒜的制作过程，三个小窍门，一个小妙招，用我今天教你的方法也可以做出翠绿好吃又不辣的腊八蒜，感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，喜欢我的文章，别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
