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这道炒年糕还有一个好听的名字叫碧波年糕，碧指的是碧绿色。由于加入了切好的芹菜炒出的菜白绿相间格外漂亮。

味道上融合了传统年糕的软糯也加入了芹菜的清脆口感，让品尝过这道菜的人赞不绝口。如果你是一个敢于尝鲜的人，不如准备好芹菜与半成品年糕跟我一起学下吧。

【碧波年糕准备食材】

主料：年糕400克、芹菜200克

准备调料：

色拉油适量、姜片3克、蒜蓉3克、盐3克、味精2克、白糖4克

【碧波年糕制作步骤】

一 收拾食材

所谓的半成品年糕，就是市面上卖的那种整块的年糕。这种年糕处于半熟状态，我们只要买回家切块蒸熟即可食用。由于年糕是一种甜点我们不需要像做主食那样一次做太多，准备400克的半成品足够全家人吃了。买回来之后的年糕放在菜板上切成小一点的块，然后放入盆中备用。

芹菜大家选择那种细小一些的，这种芹菜容易焯熟口感也比较好。芹菜买回来之后先用刀把底部的根去掉，然后用自来水仔细冲洗干净。

炒锅中倒入足量的清水，开大火把水烧开。烧水的过程中，我们在不锈钢盆中倒入足量的冷水。等水烧开之后，先把刚才的芹菜粒迅速下入锅中焯一下。焯水的时间控制在一分钟内，这样既可以保证芹菜被焯熟又保证了芹菜清脆的口感。

二 焯水备用

焯好后用漏勺把芹菜迅速捞出直接下入盛有冷水的不锈钢盆。这一热一冷的刺激能让芹菜当中的色素释放到表面显得更为翠绿。控一下水放在菜板上，用刀切成小一些的芹菜粒。把这些芹菜粒放在一个大碗中，所需要的所有食材就收拾好了。

炒锅中的水先不要倒掉，开大火继续烧开。然后把切好的年糕块下入锅中焯一下，年糕焯水之后表面会变得顺滑柔软看起来更漂亮。口感上也会变得软弱，老少皆宜。

三 翻炒出锅

焯好水的芹菜和年糕放在两个漏盆中控一下水。

准备一口平底锅在锅底放入小半汤勺色拉油，开小火将油烧热。当油温渐渐升高时，我们依次在锅中加入姜片3克、蒜蓉3克。

用铲子煸炒，直到散发出香味加入控好水的年糕。继续用铲子煸炒年糕，使年糕的每个面都接触到热油。

这一过程能让年糕表面变得更香，大约翻炒一分钟后我们在锅中下入盐3克、味精2克、白糖4克。再把控好水的芹菜粒下入锅中，慢慢翻炒几遍。

如果翻炒过程中发现锅底缺水，你可以适当添加一些纯净水来防止糊锅底。当锅底的水沸腾后盖上盖子闷上三分钟，年糕变软就可以关火盛盘品尝了。

用这种方法炒出的年糕相比较传统直接蒸熟的年糕，其表面有一种煎炸的香味，吃起来更美味。搭配翠绿色的芹菜粒使得整道菜的外观也很漂亮，真正做到了色香味俱全。喜欢吃甜点之类的朋友，不如用你勤劳的双手学着做一下。

【碧波年糕技术总结】

1、年糕，直接买那种大块的半成品比较省事。如果你有充足的时间也可以自己蒸熟一锅年糕，用这种方法同样可以炒制。

2、芹菜放入开水当中焯水不要超过一分钟，不然芹菜内的水分流失过多吃起来没有那么脆口。焯水之后的芹菜要放入冷水中才能让颜色更绿。

3、翻炒年糕时要开小火，假如火太大那么就容易让年糕粘住锅底导致糊锅。焖煮的时候可以适当添加纯净水，这样能让年糕更为软嫩。不要添加自来水，以免影响口感。