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做这道菜除腥的方法与众不同，平时除腥会把肉放在热水中焯一下。而这次我直接用10克的高度白酒浸泡切片的猪肝，这样不但能起到很好的除腥效果，酒香也会融入猪肝里让做熟的猪肝香气扑鼻。

如果你平时被贫血与体质虚弱困扰，倒不如少吃一些对身体有害的中药，多吃一些猪肝来补充身体所需营养。

【猪肝新吃法准备食材】

主料：猪肝600克

准备调料：

高度白酒10克、葱姜蒜适量、盐4克、胡椒3克、鸡精6克、干淀粉1小勺、小葱沫8克、青红椒圈5克、花生油小半汤勺、蚝油3克、酱油4克、辣椒酱1小勺、生菜15克、韭菜花8克

【猪肝新吃法制作步骤】

一 切片腌制

选择猪肝时，我们尽量选择那种颜色稍浅一些的。颜色太深，说明放置时间过久或是有淤血会影响口感。

选好猪肝后用自来水冲洗一下放在菜板上，猪肝切成3毫米厚度的薄片放入一个大碗中。

准备大约10克的高度白酒倒入碗中，建议用高粱酒或者小米酒。

倒入白酒后切碎一些葱姜蒜加入碗中，然后向碗中倒入一些纯净水淹没猪肝。用筷子搅拌一下，对猪肝进行腌制。

腌制过程中猪肝的腥味就去除了，白酒与葱姜蒜的香味则渗入到了猪肝里。腌制好后将猪肝捞出稍微挤一下去除多余的水，在碗中撒入盐4克、胡椒3克、鸡精3克、干淀粉1小勺。

用手抓匀，使猪肝表面裹上淀粉放置一旁备用。

二 制作蘸汁

接下来到了制作蘸汁的环节，整道菜味道好不好蘸料起了关键因素。准备一个不锈钢碗，在碗里放入切好的小葱8克、青红椒圈30克和葱花5克。

炒锅中倒入小半汤勺的花生油，开中火慢慢将油烧热。

当看到油表面微微冒烟时，再烧30秒钟就可以关火了。用手端起锅，将锅中的热油慢慢浇在碗中。调料遇到热油的刺激后，香味就释放出来了。

刹那间，厨房弥漫出了诱人的香气。这时我们还需要在碗中加入蚝油3克、鸡精3克、酱油4克、辣椒酱1小勺，再倒入少量的水稍微淹没调料用筷子搅拌一下。鲜辣爽口的蘸料就做好了，待会直接浇在菜上即可。

三 浇汁品尝

烧过油的炒锅不需要清洗，我们直接在里面加入足量的清水。

开大火慢慢将水烧热，烧热的过程中在锅中放入葱段10克、姜片5克。很快葱姜就被熬煮出了香味，然后用漏勺将葱姜捞出扔掉。

把腌制好的猪肝下入锅中，开中火进行熬煮。

熬煮过程中我们准备一个大盘子，在盘子底部摆上15克左右的生菜叶子。

这样一来可以起到配色的效果，二来能让整道菜吃起来爽口。锅中的猪肝熬煮5分钟就熟透了，然后关火将猪肝捞出控水整齐的放在盘上。

刚才制作好的蘸汁均匀浇在猪肝上，再撒上一些韭菜花就可以品尝了。

整道菜口感极佳吃不出半点腥味，搭配米饭吃能让你多吃两碗米饭。也可以当做下酒菜配合美酒一起享用。

【猪肝新吃法技术总结】

1 颜色太深的猪肝不是有淤血就是放置时间太久，建议大家选择颜色稍浅一些的。

2 蘸汁在制作时尽量选择不锈钢碗，这样碗不会因为突然受热而裂开。加入蚝油与酱油后还需要倒入一些水稀释一下，防止太咸。

3 熬煮猪肝要在5分钟时间完成，如果熬煮时间太久那么猪肝内的水分析出吃起来就发硬了。