肉丸子，是大家都非常喜欢的一种美食。不管是做好之后，用来红烧，还是直接油炸烹饪，都非常好吃，鲜嫩的肉馅，搭配各种佐料或是蔬菜搭配，美味又非常营养。尤其是冬季天冷，用肉丸子熬一锅热汤，更是全家人的最爱。而且这眼看着再有两个多月就过年了，肉丸子提前备好，年夜饭的餐桌上做四喜丸子也是非常方便的。
说到做肉丸子虽然简单，但是很多朋友做出了肉丸子，腥味比较重，而且特别散，不抱团，没有嚼劲，这主要是您调料不对，以及丸子制作方法上有问题，只要简单掌握几个小技巧，就可以很好的解决这些问题。
技巧一：肉的选择
很多人做丸子，喜欢用比较瘦的肉，但是肉的肥瘦比例其实还是有讲究的，最好是三肥七瘦或两肥八瘦，这样有一点肥肉，在制作好之后，丸子会有一种咬一口就爆汁的感觉。太瘦的丸子做出来柴发硬，而且香味也没那么重。建议您选择前腿肉，后腿肉或者是五花肉，当然如果选的比较瘦，也可以额外再预备一点肥肉掺进去，这一点都是没问题的。
技巧二：肉的处理
很多人做肉丸子都会觉得太麻烦，直接让商家用绞肉机直接绞好，这样虽然节省了时间，但是每一个肉粒都非常的小，非常的碎，那这样的肉粒就没有办法使纤维变长，从而使肉抱团。做出来肯定就没有咬劲。
您可以自己买肉回家之后切成小块剁一剁，或者还有一个方法是我用过比较方便的，就是让商家直接把肉给您处理成肉丝，回家稍稍剁一剁就行，又简单又方便，但是处理肉丝的时候只能处理瘦肉，肥肉必须要给它绞碎绞烂。不然吃起来会很腻。
技巧三：打葱姜水
处理好肉之后就进入到非常关键的调味步骤了，做出了丸子会否腥，就看这一步。首先最重要的就是葱20克，姜20克切碎之后放小碗里，用擀面杖的顶端砸一砸，砸出汁水之后放一勺盐，20克花椒用开水进行冲泡，等到水凉之后用这个水来打肉馅儿。
这样可以达到非常好的去腥增香效果。切碎的肉馅一般情况下比较干，少量多次的放入这种葱姜水，每放入之后就朝着一个方向脚打脚打到肉馅儿，阻力越来越大粘稠出现拉丝的情况且肉馅挑起来之后它是成坨的，不往下滴落，这样就可以了。
之后往里面加入香料，一般情况下我们家里都会加入一些生抽酱油，花椒粉，白胡椒粉，蚝油，食盐，鸡粉，白糖，然后往里面加入淀粉，制作丸子最好加红薯淀粉，它的韧性更强，黏度更大，做出来的丸子更有咬劲。
技巧四：加鸡蛋
最后有一辆调味料一定要加，就是鸡蛋，加入鸡蛋之后，，它里面的蛋白质会和肉中的蛋白质粘合在一起，这样丸子粘性更强，更加Q弹，表面也会更加光滑，像我们做两斤的肉馅放一颗鸡蛋就行，不要太多，否则出现白色的蛋白质斑点也不好看，全部搅拌好之后，往里面放入两把面包屑，加入面包屑后炸出的丸子不会腻，同时表面会有点起酥更加好吃。
技巧四：摔打肉馅
肉馅搅拌好之后，就是制作丸子中最累的步骤，摔打，把肉馅儿抓起一坨，再摔回盆中，抓起一坨再摔回盆中，往复同样的步骤需要在半小时以上，如果您自己实在是懒得弄，也可以用除湿机来制作厨师机，选择和面步骤用和面杆直接将其搅打上劲儿，和我们平时用手来摔打肉馅是差不多的效果，时间也在半小时左右，如果担心会发热可以在盆子外面用冰块降温。
处理好的肉馅非常的筋道，而且成团性非常好，用手团成丸子就可以直接进行油炸了，当然到了这一步，您可以选择用水汆丸子或者用油炸丸子，甚至蒸丸子都可以，用水汆的时候一定要记得水不要太开，大概在水将开未开，冒小泡泡的时候，温度太高肉丸容易被煮散，温度太低，需要煮的时间比较长，时间久了肉丸肉质也会发老发柴，肉丸放入锅中之后会沉在底下，它飘起来了，基本上也就熟了。
汆丸子汤的时候，在丸子煮好之后可以放些冬瓜豆皮出锅前淋个鸡蛋，放点小葱香菜加点胡椒粉食盐，最后淋点香油就行，简单方便，特别适合冬天吃。
而如果是炸丸子的话，更加简单，因为五成热把丸子团成拳头大小之后放入锅中，记得在丸子定型之前，千万别用铲子去把它弄散，定型之后再用铲子或筷子把它轻轻的移动，炸熟炸透之后放到冰箱冷冻室密封保存就行，到了年夜饭或者过节的时候直接取出来，微波炉中火解冻之后，锅中调个红烧汁，把丸子放进去炖20分钟，又香又入味 ，简简单单就能做出一道四喜丸子。
蒸丸子的时候直接在蒸锅上汽之后，放入团好的丸子放在盘子中，可以盖上两片白菜叶，防止水蒸气过多滴入，蒸好的丸子您可以调个红烧汁或黑椒汁淋在上面，再煮一些西兰花摆在周围，好看又好吃，西兰花还可以解腻。
不管您是用什么方法做最后的料理和调味，前期的这几个步骤千万不要错，从肉的挑选肉的处理到调料以及最后的摔打，每个步骤都有讲究，按照我的方法做，一定不会出错。
好啦，今天这个肉丸子的制作方法就和你分享到这啦，喜欢我的文章别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
